生蠔好吃別貪嘴

周一海

不久前，丹麥駐華大使館官方微博發(fā)布了《生蠔長滿海岸，丹麥人卻一點也高興不起來》的文章，內(nèi)容大意是，一種叫做太平洋生蠔的物種入侵了丹麥，對海岸的生態(tài)環(huán)境造成了極大的破壞。一時間，全世界人民都知道了丹麥有大量生蠔吃不完，對丹麥的印象一下子從“童話王國”變成了“生蠔王國”。

看見能吃并且好吃的東西，中國網(wǎng)友們虎軀一震，摩拳擦掌，紛紛給丹麥政府出各種主意，頗有“路見生蠔拔刀相助”之意。但是，在中國網(wǎng)友去丹麥消滅這些生蠔之前，應(yīng)增長一些有關(guān)生蠔的知識。

蠔有一定的營養(yǎng)價值

首先，什么是生蠔？百度的解釋是，它是一種海產(chǎn)貝殼，亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖，蠔乃軟體有殼，依附寄生的動物，咸淡水交界所產(chǎn)尤為肥美。肉供食用，又能提制蠔油。肉，殼，油都可入藥，也叫蠔或海蠣子，被譽為“海中牛奶”。

營養(yǎng)專家指出，生蠔是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養(yǎng)豐富的食品，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質(zhì)，它們是生蠔美味的基礎(chǔ)。此外，生蠔還含有多種維生素及牛磺酸、鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。其中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍。

生蠔是含鋅最多的天然食品之一，每100克生蠔，鋅含量高達9.39毫克，男性每天食用一個就可以滿足身體對鋅的需求。生蠔中含有豐富的牛磺酸，牛磺酸有明顯的保肝利膽作用，也是防治孕期肝內(nèi)膽汁淤積癥的良藥。其所含的豐富微量元素和糖原，對促進胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復(fù)均有好處。生蠔還含有對預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)——維生素B12。生蠔所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)。

生蠔不可以任性吃

這么說起來，生蠔頗具營養(yǎng)價值，那我們真的可以任性吃嗎？天氣漸熱，夜宵檔、燒烤攤上，碳烤生蠔、蒜蓉生蠔很常見，有些機智的商家還打出了“男人的加油站”這樣的廣告，生蠔真的這么厲害嗎？

其實生蠔雖好，卻不能任性吃。吃生蠔還是有一些健康風(fēng)險的，市民應(yīng)該了解清楚再吃。生蠔是通過過濾周邊的水來進食，它的體內(nèi)組織會積聚一些有害微生物。美國食品和藥品管理局認為生蠔居高風(fēng)險食物之首。因為，它含有兩種破壞力極大的病原體—諾羅病毒和霍亂弧菌。諾羅病毒可引起胃腸炎，霍亂弧菌可引發(fā)高燒、感染性休克、皮膚潰爛性水泡，甚至可引起致命性的敗血癥。

如果僅從營養(yǎng)成分上來看，生蠔中鋅、硒等礦物質(zhì)含量確實比較高。例如鋅，它是生產(chǎn)睪酮（男性性激素）必不可少的，還能維持精子的健康狀態(tài)。但倘若本身不缺乏這些營養(yǎng)素，補充它們只是維持你的健康狀況，并不會讓你得到額外的好處。所以，不可過分迷信偏方，有問題還是及時到正規(guī)醫(yī)院做明確診斷后進行積極的治療。

怎樣挑選新鮮生蠔

生蠔必須趁新鮮吃，那我們怎樣判斷生蠔是否新鮮呢？直接嘗一口？這樣的方法太低級了，有經(jīng)驗的開殼師僅僅通過掂重量和聞氣味就能判斷生蠔是否新鮮。一般來說，一只新鮮的生蠔應(yīng)該緊閉著雙殼，擁有一定的飽滿度并帶著新鮮的海水香氣。開蓋后的狀況則更加直觀，如果蠔肉明顯變色，顯得干，甚至皺成一團，就一定不好。蠔肉豐滿，香氣新鮮，飽含海水是最基本的判斷標準。

新鮮的生蠔最好盡快食用，不宜存放太久，這樣才能保證味道鮮美不變質(zhì)。如果非要儲存，一般建議放在冰箱的冷藏室。如果放在冷柜里，最長不要超過6天，而且不能隨意翻動或與其他食品混雜擱放。如需長期保存，則需要連殼煮一下，再把肉取出來，用保鮮袋包好，放入冰箱冷凍室冷凍保存。