糖水番茄清涼伴夏

對糖水番茄的愛，是從小時候開始的。那時候的夏天沒有氣泡水，也沒有鮮榨果汁，難得買一瓶橘子水，興奮地捧著瓶子插著吸管嘬上半天，吃完后舌頭上留下一層黃黃的。但番茄是有的，家中常備，炒蛋、燒湯，或是涼拌，還時常能客串下充當水果。在眾多做法中，我最愛糖水番茄。番茄切片，撒上綿白糖，就這么簡單一弄就好。

糖水番茄是萊，是好過老酒的。鹽水花生、糟毛豆、涼拌黃瓜，夏天的過酒小菜，不用多，清清爽爽幾個就好。再配上一碟撒了糖的番茄，桌上的顏色立刻鮮艷了許多。紅白相間，配著黃瓜的青，毛豆的綠，好看得不得了。

糖水番茄也不只是菜。番茄酸酸甜甜，加上糖的腌漬，味道更贊。初撒上白糖時，吃起來清香可人。時間稍長一會，白糖溶化，番茄慢慢地漬出汁水來，又是另一番風味，做餐后甜品也是極好的。暑假里，媽媽總會拌上一盤放在那兒給我當點心吃。困中覺起來后，坐在電風扇底下，慢悠悠地捧著盤子，一口一塊番茄，軟綿綿甜絲絲，最后再把湯汁喝掉，那叫一個開心。不過，一不留神，衣服上就會沾到一點。番茄汁要洗掉就難了，所以姆媽總會一邊絮絮叨叨地責怪我不省心，一邊快速讓我換了衣服，拿去衛生間搓掉，嘩啦一抖晾在竹竿上。

糖水好漬番茄，也好漬各種水果。那個時候，水果罐頭是個好東西，糖水楊梅、糖水菠蘿、糖水荔枝……總之一切水果都可以浸在糖水里。逢年過節，探親訪友，總會拎上兩瓶。尤其是去看病人，糖水罐頭是一定不能少的。好多小伙伴至今還記著生病時，吃個水果罐頭是最大的安慰，有了它才能勇敢地面對打針吃藥，如今想來，也是蠻有趣的。記憶就是這樣，總能將快樂放大，就像陽光下的肥皂泡一樣，舍不得讓它破掉。

糖水番茄簡單，但真要做起來，也有好多門道。做菜這種事情就這樣，簡單復雜都能說上一籮筐，食不厭精，膾不厭細，沒有什么定論，樂趣就在這其中的折騰上。先說番茄，做涼菜的番茄要新鮮，特別新鮮，不能過熟，否則吃口不好。可以將它切片，然后整齊地碼在盤子里，一層一層的，很有形式感。家常一些為了讓孩子吃起來方便，可以將番茄去皮。在番茄底部劃個小小的口子，然后用開水燙下，這樣就很容易把皮剝掉，再切成小塊。喜歡綿軟口感的，用綿白糖；如果就喜歡糖粒咬在嘴巴里的那種存在感，就用白砂糖。裝糖水番茄的盤子最好是個白色的碟子，如果有玻璃盞更好，有點深度，襯著嫣紅，有種琉璃世界白雪紅梅的感覺。

最后說說最近我愛做的一款糖水番茄：把大番茄換成小番茄（圣女果），把小番茄去蒂去皮，然后加上紫蘇葉、蘇式話梅一起加糖腌漬，放在冰箱里兩個小時后，糖溶化了，把話梅和紫蘇葉子去掉，裝盤，然后在上面淋一點點蜂蜜，點綴兩片新鮮薄荷葉子。好了，夏天的紅，夏天的綠，夏天的甜蜜都在這里。