印尼燕窩為何獨得恩寵

文/本刊記者 李姍姍 整理

印尼燕窩為何獨得恩寵

文/本刊記者 李姍姍 整理

眾所周知，燕窩是天然的滋補珍品與養顏圣品。在過去，名貴的燕窩被視作奢侈的消費。隨著人們生活水平的提高以及健康養生意識的增強，燕窩已經逐漸成為普通人日常生活中的一部分，而被越來越多的人所接受。

世界上的燕窩產地主要集中于東南亞的一些國家，如印度尼西亞、馬來西亞、泰國、越南等。目前公認的高品質燕窩產地當屬印度尼西亞。作為全球最大的燕窩出口國，印度尼西亞全國燕窩產量占全球產量的80%以上，被譽為“燕窩之鄉”。印度尼西亞的燕窩也成為越來越多消費者購買燕窩的首選。

燕窩歷史悠久

據《百事通》一書記載，古時的印度尼西亞中爪哇島有一個叫做沙多羅諾的人，此人常常異想天開。一次，他看到成群的燕子向高山的巖洞里飛去，便心生疑惑：是什么吸引著燕子爭相往山洞里飛呢？于是，他便懷著好奇心爬進了山洞。在山洞里面他發現了許多燕窩，他將燕窩敲下來細看，發現其細膩光滑、小巧可愛，就帶了一些回家。不久，他又萌生了試吃的念頭。他煮了幾個燕窩嘗了嘗，覺得味道不錯。消息傳開后，當地人紛紛去山洞里面敲燕窩煮著吃。久而久之，吃燕窩的人普遍感覺身體健康、精力旺盛，燕窩便開始成為了補品。印度尼西亞的沙多羅諾成為第一個發現燕窩和吃燕窩的人，由此開啟了人類食用燕窩及交易出口燕窩的歷史。

印度尼西亞燕窩產量以爪哇島、蘇門答臘島和棉蘭為最多。明朝時期，鄭和下西洋，在途經爪哇島、蘇門答臘島時發現了燕窩，并將燕窩帶回中國獻給了明成祖朱棣。此后，印度尼西亞的燕窩便開始在中國海關有了貿易關稅記載，燕窩貿易系統趨于成熟。大約在17世紀后期，每年都有12.5萬磅、約400只燕窩從爪哇島的巴達維亞（現稱雅加達）運往中國。

印度尼西亞自然風光

溯本清源，印度尼西亞已有數百年的燕窩歷史，燕窩產業的發展由來已久，作為全球第一燕窩產國，燕窩產業的跨國貿易也可謂是積厚流光。

生長環境獨特

燕窩，顧名思義，就是燕子的窩，用更確切、更科學的語言來表達，可以將其定義為：雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類，用唾液與絨羽等混合凝結所筑成巢窩。燕窩根據筑巢的場所可以分為洞燕和屋燕。

洞燕就是金絲燕筑巢于亞熱帶雨林自然保護區的天然巖洞中，巖壁中富含人體所需的各種天然礦物質，天然營養成分比較高，而且由于洞燕多在懸崖峭壁以及原始森林之中，具有很大的采摘難度，因此洞燕的價格是十分昂貴的。一些燕窩會吸收巖壁中的礦物質，形成得燕窩帶有金紅色，特別是其邊角、羽毛及雜質很少、口感爽滑、耐燉，還有一些燕窩會產生紅色條紋，也就是大家耳熟能詳的“血燕”，這樣的為上等洞燕，可謂千金難求。一般來說，洞燕暴露在自然環境中，受自然環境的影響比較大，而且采摘困難，產量不穩定，品質也參差不齊。因此，屋燕以及燕屋便應運而生了。

屋燕就是金絲燕筑巢棲息于人類所建造的燕屋內，但這并不是人工養殖，金絲燕的生長所需要的食物及水源都由它們自行飛行覓食，而人工建造的燕屋只為金絲燕提供適合棲息繁衍的環境。燕屋的發展，不僅保護了金絲燕的物種，而且提高了燕窩的質量，也為很多東南亞土著居民提供了就業機會，可謂是一舉三得。燕屋的選址、環境、規模都影響到屋燕的產量及質量。

無論是洞燕還是屋燕，對環境質量的要求都十分嚴格，這與燕窩的形成過程具有密切聯系。成年的金絲燕一年會有3次產卵，每年的4月、8月、12月是產卵高峰期，金絲燕喜愛的環境為溫度在28℃左右、濕度在90%以上。產卵前，它們每天飛翔于海面和高空，捕食昆蟲、海藻、銀魚等作為食物供給，口中所分泌的唾液也要在海風的風化中凝成固體，這是它們建筑燕窩的重要材料之一。因此，金絲燕的生長環境需要特殊的氣候與溫度，而且必須要沿海岸線飛行，不能遠離大陸，也不能深入內陸。此外，由于燕窩是長期暴露于空氣之中的，高品質的燕窩需要一個干凈清潔的空氣環境。

無獨有偶，印度尼西亞在自然環境和社會環境兩方面都完美符合燕窩的生長環境。在自然環境方面，印度尼西亞屬于典型的熱帶雨林氣候，終年高溫潮濕，年平均氣溫在26℃～32℃之間，年平均降水量為2000毫米，分為旱季和雨季兩個季節，每年的5月至10月為旱季，溫度在26℃～32℃，11月至次年4月為雨季，氣溫均在28℃左右。

印度尼西亞是世界上最大的群島國家，大約由17508個島嶼組成，被稱為“千島之國”，四周環海，海岸線長達54716千米，森林覆蓋率達到了67%左右，為燕窩的形成提供了良好的自然環境。在社會環境方面，印度尼西亞與外界的聯系主要通過航空及海運，工業發展比較滯后，公共設施也趨于不完善，沒有太多的工業污染及尾氣污染，生態環境保護得比較好，從而保證了較高的燕窩質量。

挑揀師在放大鏡下挑揀毛燕里的雜質

傳統人工精工細作

印度尼西亞的燕窩具有較高的質量還有一個重要的原因，那就是當地人傳統的手工生產。燕窩商將燕窩分為了燕盞、燕條、燕角、燕碎等不同等級的成品，就是因為純粹人工生產的緣故。

金絲燕筑巢，哺育幼燕，等幼燕飛走后，燕農方可將燕窩摘下來，這些燕窩就叫“毛燕”，因為燕窩里面粘附著許多的燕毛與雜質，燕窩生產最重要的環節就是“挑毛”—從燕窩中將燕毛挑出來，又最大限度地保持燕窩的完整性，必須要由人工手段來完成，是無法用機械代替了的。每一盞燕窩都需要精挑細揀，這就需要大量的勞動力資源。印度尼西亞是一個發展中國家，總人口超過2.48億，是世界第四人口大國，本土具有豐富的勞動力資源。

挑揀師仔細分辨燕窩品質

在印度尼西亞的燕窩工廠里，毛燕經過凈水浸泡后，開始由挑揀師挑毛。每一位挑揀師都戴著消毒帽、消毒手套，在高功率日光燈的照射下才能看清楚毛燕里細微的絨毛與雜質，從而挑揀出來。這是一份十分辛苦的工作，而且急不得，需要每一位挑揀師的精工細作。優秀的挑揀師，一天最多也只能挑揀20盞左右。挑干凈的燕窩會被置于盞形的濾網之中，成盞形后會烘干定型，根據不同挑揀師的挑揀水平以及在挑揀、定型過程中燕窩受到的不同程度的碎裂，燕窩商將燕窩分為不同等級的成品，貴的當然是挑揀十分細致、幾乎沒有雜質的并且保護完整的燕窩了。在采摘、浸泡、挑毛、定型、烘干的整個過程中，除了烘干可以借助于機器外，其他工序都是純手工生產的。

需求差異定價

提到燕窩，很多人的第一反應就是奢侈品，覺得貴，吃不起。殊不知，其實在燕窩行業存在著一個普遍法則，那就是需求差異定價法。

需求差異定價法就是以不同時間、地點、商品及不同消費者的消費需求強度差異為定價的基本依據，針對每種差異決定其在基礎價格上是加價還是減價，主要依據是地點、時間、商品和顧客等。燕窩主要是因顧客而異的。燕窩可以分為燕盞、燕條、燕角、燕碎等不同等級的成品。

燕盞就是挑揀師從收取的燕窩中挑選窩形或者船形的燕窩，營養、香味、發頭（發頭是指干燕窩和泡發后的重量比，是衡量燕窩品質的重要標準之一）都是最好的，燕窩的盞形是天然取出的。燕盞是燕窩中最高檔的，價格也是最貴的。燕盞是真正意義上的奢侈品，適合高端人群消費，因其形狀美觀、包裝精致，一般用于商務送禮。

燕條是燕窩的另一種形式，是指在燕窩收割時弄破的或從燕盞剪出來的條形燕窩，發頭和燕盞基本相同。但由于其本身的形狀呈條形，所以被稱為燕條，也被稱為殘盞。燕條本身也是燕窩，但由于其形態不如燕窩美觀，故其價格也大大不如燕盞昂貴。

燕角是燕窩粘結在燕板上兩邊頭尾，是金絲燕最先吐出燕窩粘在木梁上的部分，相當于燕窩的“地基”，比較堅硬，厚度高，所以難以泡發，口感也比較勁道。燕角和燕條的價格相當，只是口感略有差異，是自家食用的最佳選擇，一般不能用于送禮。

燕碎即燕窩的碎片，燕碎是燕盞采摘或運輸中壓碎形成的細小燕碎，相比完整的燕盞，燕碎含雜質較多，其中還可能摻雜了燕角，燕碎在外觀形態上不美觀，清洗過程比較麻煩，口感不如燕條和燕盞，但其營養價值與其他燕窩無異。燕碎物美價廉，適合男女老少等大眾消費群體。燕碎還可以用于食品加工，一般的面包店、糕點房的燕窩系列產品多是用燕碎進行加工，食用效果不錯，省去了分割的麻煩，而且成本較低。

可用于商務送禮的燕盞

中國是最大的燕窩消費國，中國消費的燕窩主要來自于印度尼西亞、馬來西亞等東南亞國家，其中印尼的產量最大。2014年11月25日，國家質量監督檢驗檢疫總局發布了《質檢總局關于進口印度尼西亞燕窩產品檢驗檢疫要求的公告》，印度尼西亞燕窩獲準進入中國，之后，中國的燕窩市場逐步走入正軌。據中國檢驗檢疫科學研究院食品安全研究所的孫利博士介紹說，關于進口燕窩的數據來源于“中國燕窩監管溯源管理服務平臺”，這個平臺是中國檢驗檢疫科學研究院（CAIQ）根據議定書的要求，結合燕窩貿易的實際情況而開發的，目的是為了防止出現走私、水貨及“一頂注冊帽子大家戴”等一系列問題。中國檢科院對申請平臺管理的燕窩產品統一加貼了溯源標簽，實現了燕窩產品“專廠專號專用”和“一品一碼”的統一管理。消費者可以通過手機掃描二維碼或者在服務平臺上輸入16位“燕窩碼”查詢，即可獲得燕窩原料、生產、出口、進口等相關信息，實現燕窩產品的“燕屋—加工廠—消費者”全程可追溯，從而保護消費者的合法權益。同時，該平臺并不是簡單地提供溯源服務，鑒于CAIQ在燕窩質量安全控制、有害物質檢測、真偽鑒別技術等方面多年研究的基礎，平臺還為各企業提供了燕窩質量安全技術咨詢、相關法律法規等政策咨詢服務，搭建了企業與政府間溝通的橋梁。

“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。”歷史上，燕窩一直都是宮廷御用珍品，是大多數人眼中神秘而又遙遠的“空中樓閣”。如今的事實表明，人們走近燕窩、了解燕窩以及消費燕窩已經成為一種潮流，越來越多的人加入到了吃燕窩、送燕窩的陣營之中。燕窩不但是一種很好的養生方式，而且更是一種新時代的時尚生活方式。