營養平衡把握10大原則

趙永春

有關專家根據長期的臨床營養、美食營養的經驗，提出了適合我國國情10大營養平衡寶典。

1. 主食與副食的平衡。有人主張多吃肉少吃糧，這既不符合養生之道，又與我國膳食習慣相悖。有人要減肥，只吃主食，不吃副食，多余的淀粉在體內會分解成葡萄糖，轉化為脂肪儲存起來。有人認為，主食沒有營養，不吃正餐，飲食無常，零食不斷，這些不符合平衡膳食的要求。

2. 酸性食物與堿性食物的平衡。常見的酸性食物包括肉類、禽類、魚蝦類、米面及其制品;常見的堿性食物包括蔬菜、水果、豆類及其制品、牛奶;硬果中的杏仁、栗子、榛子等。兩者不可偏廢，必須平衡。

3. 葷與素的平衡。葷與素的科學搭配，如以植物性食物為主，動物性食物為輔，這樣的結構比較有益于長壽。

4. 饑與飽的平衡。過饑傷腸，過飽傷胃。適當飲食是健康的關鍵。

5. 精細與粗雜的平衡。長期吃精米、面，會導致B族維生素的缺乏，營養不良，誘發疾病。因此，要搭配一些粗雜糧，使食物吃的花樣多一些，做到食物互補，營養全面，對人體生長發育、抵抗疾病有特殊的功效。

6. 寒與熱的平衡。食物有寒、熱、溫、涼四性之別。夏天炎熱，喝碗清涼解暑的綠豆湯;冬天寒冷，就喝紅小豆湯。受了外感風寒，喝碗蔥花、辣椒熱湯面;冬天吃涮羊肉時，一定要搭配一些涼性的白菜、豆腐、粉絲等;吃寒性的螃蟹要吃些姜末、吃完最好喝杯紅糖姜湯。寒者以熱補，熱者以寒補的平衡膳食，如果破壞了這種平衡，必然傷身，維持這種平衡才能延年益壽。

7. 干與稀的平衡。有些人圖省事只吃干食，不僅影響了腸胃吸收效果，也導致營養比例失調，餐餐吃稀的也會導致營養不良。每餐有稀有干，易消化、吸收。

8. 攝入與排出的平衡。是指吃進去的熱量要與活動消耗的熱量相等。生命的本質是新陳代謝，如果不注意平衡，多余的熱量及各種代謝物質，必然會在體內蓄積，脂類物質多了，會沉積在血管壁上，使血管變硬變窄;糖的過量攝入會耗竭體內的胰島素，損害胰島素細胞;蛋白質過剩會積蓄在腸道，產生的毒素會影響腎臟排泄。總熱量過多，冠心病、糖尿病、高脂血癥、膽石癥等就會跟蹤而來。

9. 動與靜的平衡。動與靜的平衡確是指食前忌動，食后忌靜。從營養學的角度來講，午休是不科學的，吃飽就睡，不利于消化吸收，整日坐辦公室的人，吃飯后一定要多活動，一是能幫助消化吸收，二是舒活筋骨，消除疲勞，但不要做太劇烈的運動。

10. 情緒與食欲的平衡。情緒決定食欲，要學會調節、控制食欲，保持良好的飲食習慣，促進身心健康。