趙永春
有關專家根據長期的臨床營養、美食營養的經驗,提出了適合我國國情10大營養平衡寶典。

1. 主食與副食的平衡。有人主張多吃肉少吃糧,這既不符合養生之道,又與我國膳食習慣相悖。有人要減肥,只吃主食,不吃副食,多余的淀粉在體內會分解成葡萄糖,轉化為脂肪儲存起來。有人認為,主食沒有營養,不吃正餐,飲食無常,零食不斷,這些不符合平衡膳食的要求。
2. 酸性食物與堿性食物的平衡。常見的酸性食物包括肉類、禽類、魚蝦類、米面及其制品;常見的堿性食物包括蔬菜、水果、豆類及其制品、牛奶;硬果中的杏仁、栗子、榛子等。兩者不可偏廢,必須平衡。
3. 葷與素的平衡。葷與素的科學搭配,如以植物性食物為主,動物性食物為輔,這樣的結構比較有益于長壽。
4. 饑與飽的平衡。過饑傷腸,過飽傷胃。適當飲食是健康的關鍵。
5. 精細與粗雜的平衡。長期吃精米、面,會導致B族維生素的缺乏,營養不良,誘發疾病。因此,要搭配一些粗雜糧,使食物吃的花樣多一些,做到食物互補,營養全面,對人體生長發育、抵抗疾病有特殊的功效。
6. 寒與熱的平衡。食物有寒、熱、溫、涼四性之別。夏天炎熱,喝碗清涼解暑的綠豆湯;冬天寒冷,就喝紅小豆湯。受了外感風寒,喝碗蔥花、辣椒熱湯面;冬天吃涮羊肉時,一定要搭配一些涼性的白菜、豆腐、粉絲等;吃寒性的螃蟹要吃些姜末、吃完最好喝杯紅糖姜湯。寒者以熱補,熱者以寒補的平衡膳食,如果破壞了這種平衡,必然傷身,維持這種平衡才能延年益壽。
7. 干與稀的平衡。有些人圖省事只吃干食,不僅影響了腸胃吸收效果,也導致營養比例失調,餐餐吃稀的也會導致營養不良。每餐有稀有干,易消化、吸收。
8. 攝入與排出的平衡。是指吃進去的熱量要與活動消耗的熱量相等。生命的本質是新陳代謝,如果不注意平衡,多余的熱量及各種代謝物質,必然會在體內蓄積,脂類物質多了,會沉積在血管壁上,使血管變硬變窄;糖的過量攝入會耗竭體內的胰島素,損害胰島素細胞;蛋白質過剩會積蓄在腸道,產生的毒素會影響腎臟排泄。總熱量過多,冠心病、糖尿病、高脂血癥、膽石癥等就會跟蹤而來。
9. 動與靜的平衡。動與靜的平衡確是指食前忌動,食后忌靜。從營養學的角度來講,午休是不科學的,吃飽就睡,不利于消化吸收,整日坐辦公室的人,吃飯后一定要多活動,一是能幫助消化吸收,二是舒活筋骨,消除疲勞,但不要做太劇烈的運動。
10. 情緒與食欲的平衡。情緒決定食欲,要學會調節、控制食欲,保持良好的飲食習慣,促進身心健康。