吃貝類三招保安全

孫宇

近年來，各地都流行吃烤生蠔。很多人覺得，海產品污染少，營養高，尤其是學名牡蠣、被譽為“海底牛奶”的生蠔。但大量海洋公報和研究報告顯示，蛤、蟶、蚶、扇貝等貝類正面臨重金屬、赤潮和有機物污染之害。浙江省水產學會漁業資源及環境保護專業委員會委員郭遠明指出，赤潮中產生的麻痹性貝病、腹瀉性貝毒等，會在貝類生物中累積，直接影響食用者健康。此外，生蠔是諾瓦克病毒等細菌、病毒的藏身地，若清潔、烹飪不當，極易引起感染性腹瀉和腸炎。

對于喜食貝類、尤其是生吃生蠔等海產品的人而言，看似陌生的諾如病毒似乎并不遙遠。諾如病毒腹瀉什么樣？危害有多大？

諾如病毒腹瀉是什么

諾如病毒是一組杯狀病毒科的病毒，以前也稱之為“諾瓦克樣病毒”。諾如病毒感染影響胃和腸道，引起胃腸炎或“胃腸流感”。目前，在所有非細菌性腹瀉爆發中有60%～80%的病例是由諾如病毒引起的，諾如病毒被認為是世界范圍內流行性、非細菌胃腸炎爆發最主要的罪魁禍首之一，也是通過食源性感染的最大病毒因子，能感染所有年齡段的人，尤其是老人，在冬天的發病率最高。

如何預防感染諾如病毒

諾如病毒患者經常無預兆劇烈嘔吐，嘔吐物有感染性。嘔吐物附近任何表面都應該被迅速清理和用漂白劑消毒，然后沖洗干凈。

諾如病毒污染的食物應當扔棄。

紡織品（包括衣服、毛巾、桌布和餐巾）沾染嘔吐物或糞便時，應迅速高溫清洗。

貝類等海產品應該從正當途徑獲得和保留適當的證明材料。

食用生蔬菜前應當徹底清洗。

適當處理污水和污染的尿布可以幫助減少諾如病毒傳播和預防疾病。

在家庭式飯店，患病兒童和嬰兒的尿布應該遠離食品加工區域。

如何健康吃海鮮

要想盡量避開貝類的安全隱患，放心享受美味，就必須從清洗、烹飪等幾個方面入手。

第一，不吃內臟。重金屬等污染物容易積聚在貝類生物的內臟團中，而肌肉中的重金屬含量最低。因此，只能吃貝類的肌肉部分。“看顏色”是較簡單的判斷方法。打開殼后，略微發黑的肉塊多是內臟團。有些貝類內部有一根黑色的沙線，也不能吃。

第二，挑外殼平滑的。相對于外表疙疙瘩瘩的生蠔、扇貝等，蟶子、貽貝等外表干凈、平滑，附著臟東西少，相應污染也少。

第三，鹽水浸泡，充分加熱。烹飪前，先要把貝類放入食鹽水中“養”一段時間，這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子，然后，用小刷子仔細清潔貝殼的表面。烹飪手法首選蒸、煮等，能徹底加熱、殺死細菌。燒烤的方法易造成受熱不均，外熟里生，建議少用。