烤箱美食楊進書

曲松 雙福

香煎翅中

主料：翅中250 g。

調料：鹽、胡椒粉、燒烤汁、糖、香草、橄欖油各適量。

制作：1. 翅中洗凈，縱切一刀，橫切兩刀，放入碗中。

2. 加入鹽、胡椒粉、燒烤汁、糖、香草、橄欖油腌漬入味。

3. 將翅中放入油鍋內，煎至上色。

4. 均勻擺入烤盤，放入烤箱內160℃烘烤10 min。

5. 取出，裝盤裝飾即可。

特色：烤翅在西式快餐中經常出現頗受歡迎，這道美食加入糖、香草等烤制，味道微甜，又充滿香草的香味。

香嫩翅根

主料：翅根100 g。

調料：胡椒粉、鹽、紅粉、香草、橄欖油各適量。

制作：1. 翅根洗凈，改刀，放入碗中。

2. 加入紅粉、鹽、橄欖油。

3. 放入香草、胡椒粉拌勻，腌漬入味。

4. 裝入烤盤，放入烤箱180℃烘烤15 min。

5. 取出，裝盤裝篩即可。

特色：將翅根加入胡椒粉、鹽、紅粉、香草腌漬后烘烤制成，味道豐富，油潤可口，味道非常好。

tips：處理翅根時，為了入味，可以不改刀，而是用叉子叉上孔。

烤金針菇牛肉卷

主料：金針菇150 g，牛肉100 g。

配料：洋蔥20 g。

調料：香草、紅粉、糖、鹽、黑胡椒、番茄沙司、橄欖油各適量。

制作：1. 牛肉洗凈，切除筋膜，片成大薄片。

2. 金針菇去蒂，洗凈，瀝干;洋蔥切絲。

3. 牛肉片放入碗中，加橄欖油、鹽、糖、黑胡椒、紅粉、香草腌漬入味。

4. 將金針菇用牛肉片卷起來，放入墊上洋蔥絲的烤盤內。

5. 放入烤箱180℃烘烤6 min，盛盤裝飾，食用時蘸番茄沙司即可。

特色：牛肉焦紅，金針菇別致，已經構成了一幅精美藝術畫，當兩者一起融入口中。鮮美嫩滑，經過烤制后又有點脆的口感. 其美味令人久久難忘。

tips：1. 金針菇營養豐富，清香撲鼻，其菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色。

2. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，故應橫切，將長纖維切斷。

香草黑椒雞腿

主料：雞腿250 g。

配料：胡蘿卜、洋蔥各20 g。

調料：鹽、香草、黑胡椒、胡椒粉、紅粉、橄欖油各適量。

制作：1. 雞腿洗凈去骨，胡蘿卜、洋蔥切塊。

2. 將胡蘿卜塊、洋蔥塊放入雞腿中，加入鹽、香草、黑胡椒、胡椒粉、紅粉、橄欖油拌勻，腌漬入味。

3. 將雞腿放入油鍋，煎至上色。

4. 裝入烤盤，放入烤箱內180℃烘烤15 min。

5. 取出，裝盤裝飾即可。

特色：雞腿的鮮香加入胡蘿卜、洋蔥的鮮美已經屬于美食，而這道美食中更是加入黑胡椒等各種調料，雞腿又有著黑胡椒的美味，非常受歡迎。

烤蛤蜊

主料：蛤蜊250 g。

調料：紅粉、鹽、孜然粉、橄欖油各適量。

制作：1. 蛤蜊洗凈，放入碗中，加入橄欖油。

2. 加入紅粉、鹽。

3. 加入孜然粉腌漬入味。

4. 裝入烤盤，放入烤箱內180℃烘烤10 min。

5. 取出，裝盤裝飾即可。

特色：蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養價值比較全面，實屬物美價廉的海產品。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”“百味之冠”。

tips：1. 不要食用未熟透的蛤蜊。

2. 選購蛤蜊時，可拿起輕敲，“砰砰”聲是死蛤蜊;“咯咯”聲為活蛤蜊。

烤海蟶

主料：海蟶250 g。

配料：大蒜適量。

調料：鹽、檸檬汁、橄欖油各適量。

制作：1.海蟶清洗干凈，放入碗中;大蒜切片。

2. 加入橄欖油、鹽。

3. 加入檸檬汁、大蒜片腌漬入味。

4. 裝入烤盤，放入烤箱內180℃烘烤10 min。

5. 取出，裝盤裝飾即可。

特色：海蟶肉嫩而肥，色白味鮮，經過烤制后，還能保留一定的汁水。異常鮮美，而加入大蒜等則為這道美食加入更多風味。

tips：1. 海蟶又名蟶子、青子，其殼內面乳白色蟶肉可鮮食、蒸煮或與其他青菜混炒，均很鮮美。

2. 加入大蒜，會產生獨特的蒜香氣息，濃郁適口。

烤沙丁魚

主料：沙丁魚250 g。

調料：檸檬汁、紅粉、鹽、橄欖油各適量。

制作：1. 沙丁魚去除內臟去鱗，洗凈。

2. 加入紅粉、檸檬汁。

3. 加入鹽、橄欖油，腌漬入味。

4. 裝入烤盤，放入烤箱內180℃烘烤11 min。

5. 取出，裝盤裝飾即可。

特色：沙丁魚肉質細嫩，常被用來制作罐頭，這道美食中將新鮮的沙丁魚加檸檬、鹽、紅粉等腌漬后，進行烤制，味道鮮香無比。

tips：沙丁魚體積較小，身體側扁，主要有銀白色和金黃色等品種，脂肪含量高，味道鮮美。

香草焗鮑魚

主料：鮑魚200 g。

配料：面包糠20 g。

調料：胡椒粉、檸檬汁、鹽、香草、橄欖油各適量。

制作：1. 鮑魚取出肉。

2. 鮑魚肉切丁，加入檸檬汁腌漬。

3. 炒鍋加橄欖油燒熱，放入香草、面包糠、鹽、胡椒粉翻炒，加入鮑魚炒勻成熟，制成餡。

4. 將餡釀入鮑魚殼，裝入烤盤。

5. 放入烤箱160℃烘烤8 min，取出裝盤裝飾即可。

特色：鮑魚自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質柔軟細滑，滋味極其鮮美，而這道美食是將鮑魚焗烤制成，鮮味不失，風味更佳。

烤鮐鲅魚

主料：鮐鲅魚200 g。

調料：鹽、紅粉、孜然粉、橄欖油各適量。

制作：1. 鮐鲅魚洗凈，切花刀。

2. 將鮐鲅魚放入碗中，加入橄欖油。

3. 加入鹽涂抹均勻。

4. 加入紅粉、孜然粉，腌漬入味。

5. 裝入烤盤，放入烤箱內160℃烘烤10 min，取出，裝盤裝飾即可。

特色：鮐鲅魚即鮐魚，含有豐富的蛋白質和脂肪等多種營養成分，鮮食時味，成品和干品也相當可口，這道美食將鮐鲅魚加入孜然粉、紅粉烤制，味道特別，鮮美爽口。

tips：1. 孕婦及青少年和兒童多食鮐魚，有助于生長發育、提高智力。

2. 鮐鲅魚一定要吃新鮮的。

烤什錦蔬菜

主料：茄子、胡蘿卜、茭瓜各50 g，青、紅、黃椒共50 g。

調料：香草、鹽、胡椒粉、糖、紅粉、橄欖油各適量。

制作：1. 紅椒，茭瓜，胡蘿卜，茄子，青椒，黃椒切片。

2. 將所有原料放入碗中，加香草、鹽、胡椒粉、糖、紅粉、橄欖油腌漬入味。

3. 裝入烤盤，放入烤箱160℃烘烤15 min，取出，盛盤裝飾即可。

特色：將常見的蔬菜加入多種調料烤制而成，口感多變，卻又不失蔬菜的清鮮，令人贊嘆。

烤釀茭瓜

主料：茭瓜200 g。

配料：米飯100 g，青椒、紅椒各20 g。

調料：紅粉、鹽、胡椒粉、橄欖油各適量。

制作：1. 茭瓜洗凈切段，摳去一部分瓤。

2. 青、紅椒切粒。

3. 鍋內注橄欖油燒熱，放入青、紅椒炒香，加入米飯、紅粉、胡椒粉炒勻。

4. 將炒好的米飯釀入茭瓜內。

5. 裝入烤盤，放入烤箱180℃烘烤10 min，取出盛盤裝飾即可。

特色：這道美食創意巧妙，做法卻比較簡單，將加入青紅椒、紅粉、胡椒粉炒好的米飯釀入茭瓜中，味道豐富多變，米飯香濃，茭瓜柔嫩可口。