如何預防食物中毒

夏雪

在餐飲企業中，造成客人食物中毒的原因主要有3種情形。

1. 餐廳過失而造成客人的食物中毒或食源性疾病

這是指餐廳在提供食物時，或因疏忽沒有發現，或已經發現食品被污染、變質，而沒有預見到會造成客人的食物中毒或引起食源性疾病，或已經預見到卻不予重視，以致客人食用這些食物而發生中毒或引起食源性疾病。

2. 由于餐廳外部原因而造成客人的食物中毒或食源性疾病

所謂餐廳外部原因，是指餐廳在向其他食品生產單位購進半成品、成品食物時，由于其在制作過程中不潔凈，或在運輸過程中被污染，或由于儲存保管不善而變質等原因造成顧客的食物中毒或食源性疾病。

3. 由于客人本身原因產生的食源性疾病

餐廳提供的食品適宜一般健康人的食用，但由于個別客人自身生理原因，食用后引起過敏或中毒或病情加劇或產生其他綜合癥狀均屬此類。

食物中毒后的處理措施

例如，內地客人在食用海鮮食品后產生的過敏或不適；南方客人食用大量奶制品后產生不適；西方客人食用中餐對味精產生過敏而引起中餐不適應癥等。

由于客人本身原因而引起的食源性疾病問題，餐廳不承擔法律責任，但餐廳有責任提醒客人注意并盡量避免讓客人食用易引起不適的食物。

食物中毒事件發生后的處理措施

1. 客人在用餐時，突發不明原因暈倒或出現其他不良癥狀，離患者最近的服務員應立即上前將其扶到座位上，請人照看，及時向前廳主管報告，同時迅速告知行政總廚趕到現場。

2. 工作人員在第一時間請一位同事陪同將客人送往附近醫院進行搶救，緊急情況要撥打“120”急救電話，同時向暈倒者的主管領導或家屬通報情況。

3. 若出現第二例以上癥狀病人，應立即停止售賣工作，做好現場保護工作，同時通知病人的領導或家屬，聽取處理意見，必要時撥打“120”急救，并通知食品衛生監督部門人員到場，配合調查處理。

4. 保存好出售食品的留樣，以備相關部門化驗檢查。