保繼剛
冷凍餃子、冷凍蔬菜、冷凍肉類……隨著生活節奏的加快,方便、快捷的冷凍食品時不時地就會出現在我們的餐桌上,與此同時,很多疑問和誤解也隨之而來。冷凍食品到底安不安全,營養情況如何,怎么挑選和食用,我們特邀權威專家為您指點迷津。
知識篇
冷凍食品里會添加很多防腐劑嗎?
在冷凍條件下,微生物不能繁殖,所以無需添加防腐劑,冷凍食品也能保存很長時間。
冷凍果蔬顏色鮮艷,是加了著色劑嗎?
冷凍果蔬一般選用當季的新鮮果蔬進行加工,經燙漂加熱后馬上急速冷凍,并保存在-18℃條件下,這樣處理能夠“鎖”住果蔬本身原有的鮮艷色澤,所以沒必要使用著色劑。
家庭冷凍和工業速凍有啥區別?
用冰箱冷凍自制的水餃、湯圓,由于冷凍速度慢、形成的冰晶大,產品外觀發暗,煮后易破皮。而工業化的冷凍食品在冷凍過程中使用速凍裝置,食物內水分快速凍結變成細小冰晶,所以外觀呈白色,煮后風味好。
營養篇
食品冷凍后,營養流失多嗎?
經過急速凍結處理的加工食品,營養流失很少。另外,在-18℃恒溫條件下儲存,可以使食品的營養價值保持在理想狀態。
冷凍果蔬比新鮮果蔬營養差很多嗎?
研究表明,冷凍果蔬與新鮮果蔬相比,營養價值是相同的,甚至可能比一些新鮮果蔬的營養價值還高。因為,新鮮果蔬在被采摘后,經過數天運輸才能抵達廚房,尤其是當這些果蔬與熱和光充分接觸時,許多維生素和抗氧化物質會在運送過程中流失。
冷凍食品經過反復冷凍,營養價值會有變化嗎?
答案是肯定的,冷凍食品第一次解凍時,食物內的水分會重新分布,細胞內水分向外流失,使那些易溶于水的營養素,比如某些維生素隨之流失。同時,小冰晶會不斷變大,這樣冰晶對細胞的傷害就會增大,當再一次解凍時營養就會損失很多。所以,冷凍食品不宜反復冷凍。
挑選冷凍食品的要點是什么?
要到正規的超市、賣場,選購有資質企業生產的產品;要注意查看產品的生產日期、保質期和QS標志;產品包裝要密封完整;產品表面有光澤,無大量冰霜晶體殘留;觸摸產品表面,手感堅硬,未出現軟化現象;肉禽產品沒有大量血水、冰塊殘留。
冷凍食品上為什么會有一層“冰膜”?
冷凍食品經過凍結后,在包裝之前會“鍍”一層薄薄的冰膜,也被稱為“冰衣”。冰衣的主要作用是為了防止食品在貯藏過程中水分流失,減少食品表面因與空氣接觸而發生氧化。
如何將冷凍食品安全帶回家?
為了保證冷凍食品的質量,保持冷凍狀態很關鍵,應注意以下細節:逛超市時,最后買冷凍食品;放入保冷袋中,有條件的放入干冰(固體二氧化碳);用報紙或包裝紙包裹2~3層,為防止吸熱,可將食品放在購物袋的中央,在夏季,此方法可使食品保持1 h冷凍狀態;購物后,馬上回家放入冰箱冷凍室。
保存篇
儲存冷凍食品應該注意哪些問題?
不要將有包裝破損或已拆封的冷凍食品直接放入冷凍室,需在包裝外加個食品袋,并扎緊袋口,以免產品變干或油脂氧化;冷凍食品要放在冰箱冷凍室,而不是冷藏室;已解凍過的食物不宜再次冷凍;不要將冷凍室放得太滿,以免影響冷氣對流。
冷凍食品脹袋還能吃嗎?
經常開關冷凍室的門會使冷凍室內的溫度上升,由于包裝袋內的冰晶升華成氣體而造成的袋子膨脹現象,一般來說不影響食品的品質。但如果是因溫度升高,造成食品在解凍過程中產生腐敗氣體而引起的脹袋,就不能食用了。
冷凍食品一般能保存多久?
頻繁開關冰箱門,溫度波動大,冷凍食品的品質也會受到影響。一般建議冷凍食品在家儲存不要超過兩個月。
常用的解凍方法有哪些,分別要注意什么問題?
一是低溫解凍,將包裝袋原封不動地放入冰箱冷藏室內慢慢解凍,但是做生魚片的魚肉應從包裝袋中取出后解凍,以免變色;二是自然解凍,將包裝袋放在室內涼爽的地方;三是流水解凍,在時間緊的情況下,將包裝袋中的空氣排出,封好開口并用流水沖泡;四是微波爐快速解凍,這種解凍方式一定要先用最低檔,再根據食品的狀態進行逐步加熱,避免時間過長,造成食品干燥變硬,汁液流出。