從國際餐飲發展趨勢 看國內餐飲潮牌軟實力

張恒

餐飲業作為民生基本產業，受飲食文化發展的影響，多年來不斷在進化。包括高檔餐廳、餐飲連鎖業、自助式餐廳、創意餐坊、特色餐飲和外食產業等多元化的餐飲型態，許多創意和企業經營者的投入，共同推進了餐飲業的蓬勃發展。餐品除追求溫飽外，亦朝精致化、定制化方向發展。餐飲所承載內容除了物質上的滿足外，更多了文化上的滿足。

不僅國際上餐飲服務業的增長率很高，國內的餐飲業的營業額亦呈逐年上升趨勢。在所有餐飲形式中，快餐業增長速度近幾年一直占據首位。而在快餐業中，休閑快餐無疑將帶領21世紀餐飲業的發展方向，其市場前景、行業利潤遠遠超過傳統餐飲。據統計，餐飲行業創業的成功率也遠遠高于其他行業，首次創業的女性半數以上首選餐飲行業。

具有文化底蘊的餐飲品牌可收獲更多關注

體驗營銷已成潮流。藉由空間設計、情境規劃，以特色主題作為用餐體驗一部分的餐飲品牌，已受越來越多消費者的喜愛。

從國際餐飲發展趨勢看國內餐飲潮牌軟實力

以國內知名的“搖滾三國麻辣e站”為例。搖滾三國麻辣e站以傳統的麻辣燙及麻辣小吃為產品，引入流行的搖滾文化，并抓住“辣味飲食以川蜀地區最為出名，而川蜀地區最具代表的文化是三國文化”的洞察將美食與文化結合拓展。用麻辣的火熱、三國英雄的忠義熱情、搖滾樂的暢快自由，共同為中華饕客交織出獨特的視覺與味覺刺激。搖滾三國麻辣e站所代表的不僅是一種美味，還包含著濃厚的品牌文化。

休閑餐飲與特色小吃將取代傳統餐飲地位

在贏商網大數據中心發布的《2016年2季度最受購物中心關注餐飲品牌TOP50》中，休閑餐飲以12席緊跟中式正餐的15席，共同占據排行榜大半席位。

伴隨生活水平的提高，除了文化對餐飲習慣的影響，消費市場人口特征以及行為的改變也對餐飲發展與經營注入新的催化力量。可預見的，快節奏的生活方式將推動休閑餐飲與特色小吃相結合的餐飲品牌誕生并快速發展，在未來幾年逐步取代傳統餐飲。如搖滾三國麻辣e站這種同時將“中式”“休閑”“特色小吃”與“主題餐廳”集于一身的餐飲潮牌，將成為未來國內餐飲品牌的主要發展方向。

集團化發展與特許連鎖模式成為餐飲業發展主流。

傳統上餐飲業屬于地域型產業，但隨著世界多元文化的融合以及新科技在餐飲業的應用發展，餐飲業正朝跨城市跨地域的“連鎖經營”快速發展，近年在服務業貿易的推波助瀾下，餐飲業亦日趨朝擁有統一標準的“國際化、集團化”發展。

擁有肯德基、必勝客、小肥羊等多個知名品牌的百勝集團，2015年在中國推出了“不從零開始”的整店輸出模式，將已打好基礎的成熟餐廳整體轉讓給加盟者。同樣，在中國市場，這樣的趨勢也日益明顯。