5問食品添加劑 戳破“無添加”神話 專家：多是概念炒作

宣稱“不含添加劑”，配料表中卻寫著含有木糖醇；宣稱“私房手工”，卻被專業機構檢測出含甜蜜素……“私房”、“手工”怎么就成了“無添加”的代名詞？

事實上，有適量添加劑并不可怕，可怕的是，一些商家又開始利用消費者“寧可信其有”的心理，炒作“無添加=健康”的營銷噱頭。然而，事實并不是這樣。

隨著微商的崛起，“無添加”食品找到了又一個絕佳的售賣渠道。“無添加”“零防腐劑”……這些宣傳語不僅在網絡上經常遇到，在超市中也并不少見，而且價格往往比普通食物高了幾倍。但這些標榜“無添加”的食品真的不含添加劑嗎？為什么號稱“無添加”的食物往往價格能翻幾番？“無添加”真的就更健康嗎？近日，記者針對這些問題進行了調查。

國務院辦公廳日前印發《2017年食品安全重點工作安排》，強調要重拳整治非法添加、超范圍超限量使用添加劑等問題。4月17日的新聞聯播也對食品謠言問題進行報道。其中提到，針對網絡上出現的關于食品安全領域的謠言，國家食品藥品監管總局正會同有關部門，建立治理整頓食品謠言的長效機制。

據了解，2017年以來公安機關對10余名發布、散播食品謠言者進行了行政拘留處罰，一名食品謠言發布者已被檢方批捕。

1問

無添加為何反而更貴？

無添加安全？專家稱多系炒作！

在淘寶搜索“無添加”，共有至少4400余種商品與此相關，其中絕大多數為食品。在微店也能搜索到大量自稱“無添加”的店鋪。

但這些產品真的不含任何添加劑嗎？

記者注意到，一家名為“初×手工烘焙”的淘寶店鋪正在銷售的一款燕麥曲奇，商品宣傳頁面明確標有“不含任何添加劑”，但在配料表中，本應被標示為添加劑的木糖醇卻明晃晃地掛著。

記者隨即向店家求證，店家表示，添加了木糖醇，但是其余沒有任何添加劑。

市面上宣稱不含任何添加劑的食品中，自稱手工制品的并不占少數。“農家純手工”“自制”“私房”為關鍵詞的這類手工作坊一般通過網店銷售，尤其是近來微商的崛起，更是給這些食品找到了新的售賣渠道。

去年中秋節期間，有媒體將網購的“無添加手工月餅”送檢，四種手工月餅中，僅甜蜜素一項就有兩家被檢測出。

“無添加”食品再度受到追捧，價格也水漲船高。

近日，記者實地走訪了幾家超市，并在淘寶等購物平臺搜索無添加食品，發現食品一旦掛上了“無添加”的名號，價格往往翻幾番。

以某知名醬油企業為例，在天貓旗艦店，非“無添加”的醬油售價1.6升25.9元，標有“無添加”的醬油，售價卻高達480毫升22. 8元，是普通醬油價格的近3倍。

為什么“無添加”的食品售價如此之高？一些受訪群眾告訴記者，在他們看來，“無添加的食物安全、對身體好”，“價格雖然貴但吃得放心”。

但事實真的是如此嗎？北京工商大學食品學院食品科學與工程系教授曹雁平告訴記者，“無添加”是一個商業化的概念，商家可以炒作，但這并不代表“無添加”食品更安全。

2問

真的存在沒有任何添加劑的食品嗎？

院士：“沒有食品添加劑就沒有食品產業”

事實上，市面上幾乎不存在不含任何添加劑的加工食品。

中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國近日在“中國食品安全30人論壇”上表示：“食品業都知道，沒有食品添加劑就沒有食品產業，但是為數不少的食品企業，一方面享受食品添加劑給食品生產、儲存、銷售、食用帶來的好處，一方面在抹黑食品添加劑，誤導消費者，刻意標榜‘零添加，向消費者暗示食品添加劑不是好東西，這不但與客觀事實違背，也是對消費者不負責任的一種做法。”

但現狀是，商家仍在利用“無添加”這一概念進行炒作，強調“無添加=健康”。

記者隨機在淘寶網上查詢“無添加”食品，在商品詳情中，商家往往使用“只為每一口吃得安心”、“不含任何添加劑，我們更注重健康”等宣傳語，甚至還有商家頗為“自豪”：如果追求的是外面西點那種“香”請繞行。

食品添加劑到底是什么？官方的解釋是，為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。包括防腐劑、色素、香精、甜味劑、調味劑等都屬于這一范疇。

曹雁平告訴記者，即便消費者自己用水和面粉烙個餅，在這個過程中雖然沒加添加劑，但面粉、油中還是存在添加劑。

這一觀點權威部門也多次進行科普。

2014年6月11日，國家食品安全風險評估中心印發《食品添加劑二十問》，明確指出，在現代食品工業環境下，完全不使用食品添加劑的食品已經很難找到，即使自己在家做飯，使用的油、鹽、醬、醋等調味品，都會含有一定的食品添加劑。

可見，“無添加”只是商家促銷的噱頭，并不靠譜。

3問

炒作“無添加”概念是不是誤導？無有害物質并不等于無添加劑

據了解，標榜“無添加”的食品主要為烘焙制品、釀造食品、果脯、酸奶等。其中，雖然“無添加”多為炒作，但不排除極個別可能存在“無添加”的情況。這類“無添加”食品大多需要消費者采取特殊的保鮮措施，如購買后需立即放入冰箱冷藏，用完立即封口等。如果保存不當或是存儲時間稍長，很容易產生食物變質的情況。

那么，絕大多數市面上標榜的“無添加”食品究竟有沒有添加什么？記者注意到，宣傳中所稱的“無添加”基本有以下三種情況：

一是指不添加有害物質，如三聚氰胺、蘇丹紅等。但這些并不屬于添加劑，而是非法添加物。這些物質本不必在食品中添加，添加后會對人體健康產生害處。

因而，一些商家辯稱自己產品中的“無添加”是指不添加有害物質，本就是在做文字游戲。無有害物質并不等于無添加劑。

二是利用食品添加劑的“帶入原則”，隱瞞食品中有添加劑的事實。如一種肉腸的配料為“豬肉、大豆蛋白、精鹽、白砂糖”，雖然食品配料表中不含添加劑，但是由于精鹽、白砂糖在制作中加入了抗結劑，所以這種肉腸也不應被稱作“無添加”食品。

這一做法并不違法。根據《預包裝食品標簽通則》，加入量小于食品總量25%的復合配料中含有的食品添加劑，若符合G B 2760規定的帶入原則且在最終產品中不起工藝作用的，不需要標示。

還有一種情況是窄化“無添加”這一概念。

據了解，國內對“無添加”并無明確定義，商家在宣傳中標出的“無添加”會很容易誤導消費者，認為食品中不含任何添加劑。記者發現，在一些商家的宣傳頁面，所謂的“無添加”實際指的僅是不添加香精、防腐劑、色素這三類食品添加劑。

4問

不含添加劑的食品真的更安全嗎？自稱“無添加”食品更容易腐壞

不僅“無添加”的加工食品不存在，甚至含適量添加劑的食品要比“無添加”的更加安全。

中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅云波告訴記者，沒有證據證明不含添加劑的食品比普通的更健康，甚至一些自稱“無添加”的食品由于未添加防腐劑等添加劑，更容易產生食品腐壞的現象，對人體健康的危害大得多。而這些允許在食品中加入的添加劑，在適量的情況下，對人體并沒有危害。

目前我國允許添加的食品添加劑，都在“GB2760-2014食品添加劑使用標準”中予以標出，并規定了哪些添加劑可以被某類食品使用、用量多少。

羅云波介紹，食品添加劑可以提升食品的色香味，還能保證食品在一定期限內的質量安全。

前段時間，有關食鹽抗結劑亞鐵氰化鉀有毒的質疑在網絡流傳。有網友稱，“現在吃個鹽巴都有添加劑，以后吃白味”，“想著自己幾十年來一直相當于在被迫吃毒藥”。但要注意的是，毒性需要與劑量統一來看，即便是糖、鹽等調味品食用過多都會對身體產生危害。

以亞鐵氰化鉀為例，每日允許的攝入量為0.025㎎/㎏bw，超過這一劑量才可能會對人體產生危害。

衛生部曾計算稱，我國推薦的食鹽每日攝入量為6g，考慮我國居民實際食鹽攝入量普遍偏高，按每人每天攝入15g食鹽計算，如果按照標準（最大使用量為10㎎/㎏）規定使用亞鐵氰化鉀，每天攝入量為0 . 15㎎。按照成人體重60㎎G計，攝入量為0 .0025㎎/㎏bw，遠低于人類的每日容許攝入量。

也就是說，是否含有添加劑并不是判斷食物是否健康、質量高的標準，而添加劑的種類、多少才是更能影響食品質量、口感的因素。

5問

炒作“無添加”這一概念違法嗎？

如屬欺詐或違反食安可維權

以“無添加”作為噱頭宣傳，這種行為違法嗎？

《預包裝食品標簽通則》中明確規定，應真實、準確，不得以虛假、夸大，使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品，也不得利用字號大小或色差誤導消費者。

北京工商大學食品學院食品科學與工程系教授曹雁平告訴記者，目前我國法律中對于宣傳中不能使用的表述有明確規定，但并未明確指出，在食品宣傳中強調“無添加”是否合法。

盡管法律條款中未有明確規定，但記者注意到，根據一些已判決的案例，宣傳“無添加”的食品如果被檢測出含有添加劑，商家也曾受到一定處罰。

據中國裁判文書網，2015年6月和7月，鄭細海在華聯超市某店以27.9元的單價購買了16盒貝脆思泰國芒果干。該芒果干的外包裝明確標注“100%水果，無添加”。但當鄭細海買后檢測發現，芒果干中添加了檸檬酸、蘋果酸、亞硫酸鹽這三種食品添加劑。鄭細海隨即將經營者——北京華聯綜合超市股份有限公司告上法庭。

最終，法院判決該公司退還貨款446.4元，并支付10倍于原價的賠償款4464元。

廣東龍新（深圳）律師事務所食品安全領域專業律師劉志鑫告訴記者，食品企業宣稱“無添加”、“不添加”等用語的做法是否涉嫌違法，應一分為二地看待。

他指出，這一做法并不必然違反相關法律法規的規定。我國現行法律法規及食品安全標準并未明令禁止此類宣傳語（嬰幼兒配方乳粉產品除外）。

此外，“不添加××”的用語也不一定構成欺詐，如果符合《食品添加劑使用標準》規定的“帶入原則”，也視為符合食品安全標準。

但宣稱不含某種成分，經檢測卻含有該成分，這屬于民法意義上的“欺詐行為”；如果不僅實際含有該成分，甚至超限量添加，這種行為還違反強制性食品安全標準。

因而，劉志鑫律師表示，如果確屬欺詐行為或違反食品安全標準的行為，在證據充分的前提下，可以成功維權。關于生產者和經營者誰來承擔法律責任的問題，消費者可以要求二者其一來賠償，也可以同時要求二者承擔。

專家

正視添加劑

沒有絕對的“無添加”食品

“無添加”食品真的是不含任何添加劑嗎？“無添加”食品真的更健康嗎？

日前，北京工商大學食品學院食品科學與工程系教授曹雁平在接受記者專訪時，揭開“無添加”食品真相。在他看來，在我們的日常生活中，不僅沒有絕對的“無添加”食品，更離不開添加劑的存在，而“無添加”食品也不一定就更健康。

自家加工可能也存在添加劑

問：當下，受消費者推崇的“無添加”食品真的是不含任何添加劑嗎？

曹雁平：完全不含添加劑的加工食品并不存在。在食品加工過程中，即便在配料中沒有加入添加劑，但也并不意味著生產加工中就不會使用到。比如說，在制作山楂條過程中，用刀切山楂時，可能使用了脫模劑；清洗山楂的時候，可能會使用雙氧水等。

問：“無添加”食品會相對更安全嗎？

曹雁平：在市場上“無添加”被捧得很火，但并不意味著它一定就會更安全。食品添加劑本身都是經過安全評估、是允許按照規定的標準來使用的。像在鹽、糖中加入抗結劑，是為了防止糖、鹽凝結成塊；企業在生產加工面粉的過程中，也需要加入面粉處理劑。

從這個角度來看，即便消費者自己用水和面粉烙個餅，在這個過程中雖然沒加添加劑，但面粉、油中還是存在添加劑，所以說沒有絕對的“無添加”。

“無添加”食品并非更健康

問：這么說，“無添加”食品只是一種噱頭，或者說是“虛假宣傳”？

曹雁平：倒不能說是虛假宣傳，只能說是商業上的概念炒作，過度炒作并不利于市場的健康發展。一個客觀的事實是，很多好吃的食品，實際上也都離不開食品添加劑的作用。像大家喜愛的蛋黃派、巧克力派，如果沒有食品添加劑，根本造不出來。

問：在很多消費者看來，“無添加”食品總會更健康一些？

曹雁平：實際上，消費者首要關注的還是食品本身是否安全。

正如上文所說，食品中是否含有添加劑，與食品安全并沒有直接的關系。既然沒有絕對的無添加食品，個人建議還是選擇大企業生產的食品，尤其要避免買到造假食品。

消費者不要受商家迷惑

問：宣傳“無添加”是否違法？

曹雁平：《中華人民共和國食品安全法》和《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》中對食品標簽的使用都有作出明確規定。按照規定，生產廠商只能說明食品中含有什么，不能說沒有什么。

問：此前出現的食品安全問題往往是“后知后覺”，你覺得食品安全問題可以被預防嗎？

曹雁平：當然可以。目前國家對食品生產過程中的安全問題，有制定比較多的規范和標準。但關鍵是企業得守法，在生產過程中嚴格遵守相應的規范和標準。

當然還有一些情況，需要針對性地研究解決。比如曾經出現潮汕運往北京的話梅多次被查出添加劑超標，最后導致禁運。倒查之后才發現，原來是潮汕地區比北京更潮濕，話梅到了北京水分減少，添加劑就超了標。對這類情況，一發生就要想辦法去“補漏”。

問：給消費者提出哪些建議？

曹雁平：消費者還是要正視添加劑，不要受到商家宣傳的迷惑。我國對添加劑的使用已經制定了明確的標準，每種添加劑都是經過安全檢驗的，適量使用是安全的。相信隨著社會的發展，食品添加劑的使用與我們的生活還會越來越緊密。

本刊整理自《南方都市報》