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前兩年姚明、成龍等人發起了一系列運動，說服中國人在吃魚翅前三思。魚翅湯可追溯到明代，往往用于婚禮和宴會，被中國人視為財富和聲望的代表，并被認為有極高藥用價值。隨著中國經濟攀升，中國的魚翅需求暴漲。近十幾年，全球鯊魚減少了90%，每年多達1億只鯊魚被殺害，其中73%是因為魚翅。其中50%～80%、約1萬噸的魚翅都經過香港的碼頭，運往中國內地，還有小部分運往馬來西亞、印尼和泰國等地。

物以稀為貴，從事餐飲行業近10年的烏魯木齊市飲食服務行業協會秘書長白京堂告訴記者，之前有人吃野味是因為這些東西并不是有錢就能買到的，而且吃法也非常獨特：“可以這樣講，以前能吃到野生動物，那是一種待遇，不是一般人能吃得到的，因為野生動物少，什么味，大家都有好奇的心理。像黃羊這個，這個動物山里多，特別是邊境地區，黃羊要現殺現吃，凍了以后口感就不好了，因為黃羊肉很老。更珍貴一點的就是雪雞，雪雞要在雪線3500（米）以上，所以說過去吃這些野生動物，那時候管得也不嚴，意識也不牢，而且那個能賣出好價錢，就像花錢都買不到的東西，我這里有一只雪雞。”

不少人認為野味有藥用價值，對人體“大補”。白京堂介紹，其實，吃野生動物能“大補”是一個誤區：“有人說補，其實能補啥？你又不天天吃，偶爾吃這么一只能補啥，應該準確地講，野生動物的肉質反而不如家養的。它運動性很強，基本上沒有油，做出來以后，我們的話講就是‘柴柴的，吃了以后跟吃木棍子一樣，唯一的一點就是純天然的，但是并不好吃，就是因為稀少。”

白秘書長說的道理大家都明白，食客們心里也清清楚楚，但還是以魚翅為例：2006年當姚明宣誓“自己停食魚翅”時，中國內地、中國香港、日本和新加坡的多家企業簽署了一封聯合抗議信，稱這些活動將損害他們的生意。要改變根深蒂固的觀念太困難了。

隨著新《野生動物保護法》的實施，吃野味很可能會觸犯法律，但有人鋌而走險：賣的人因為“暴利”，買的人因為“有錢”。據貴州省安順市森林公安局局長吳遠森介紹：“安順現在國家級的野生保護動物有眼鏡王蛇、獼猴、野雞等，去年以來開展了打擊盜獵食用野生動物的專項行動，共破獲或查處案件24起，追繳解救野生動物上百只。去年以來我們先后救助了貓豹一只、禿鷹一只。貓頭鷹20多只，還有收繳了非常獵捕野生動物70余只，這一類的事例還很多。”

明知盜獵、販賣野生保護動物行為是違法犯罪，為什么還是有人鋌而走險呢，吳遠森說，獲取暴利是主要原因：“在安順這幾年來我們也發現，有的比較偏遠的餐館秘密販賣、食用野生動物，從中牟取暴利，從我們掌握的情況來看，安順野生動物的食用主要有這幾個方面：一個是斑鳩、二就是野雞相對多一點，吃的人也是各方面的人都有，有普通人也有商人等。”

據了解，野雞屬于國家二級保護動物，斑鳩是省級保護動物，那么對于食用這些瀕臨滅絕的生命，食用者大多是出于什么原因呢？據貴州省安順市森林公安局局長吳遠森介紹：“這些人主要是對野味有一種好奇，現在生活水平提高了，總是想弄一些野味來食用從中享受。”

針對盜獵、販賣、食用野生動物這類情況，吳遠森表示，今后他們將加大宣傳和打擊力度，嚴格按照新《野生動物保護法》執行，有效地保護野生動植物。吳遠森說：“今后我們將繼續加大這方面的力度，嚴厲打擊販賣盜獵野生動物，對一些特殊的場所特殊的部位要采取專項整治，比如說花鳥市場還有一些餐館都是我們要整治的地點，也希望全市人民積極行動起來，與違法犯罪嫌疑人作斗爭，檢舉揭發危害野生動物的犯罪分子。”

食用野生動物并無必要

記得在非典肆虐之時，曾經給濫捕濫殺濫吃野生動物敲響了警鐘。很多人意識到，大量獵殺、食用野生動物，不僅破壞了地球生物鏈的多樣化和生態平衡，而且也直接威脅著人類的健康與生存。

但在此之前的中國食文化中，野生動物的烹制，卻有一席之地。于師傅有著20多年的烹飪從業經驗，曾經先后供職過多家餐飲企業。烹飪野生動物對于于師傅并不陌生，他也為記者講述了東北常見野生動物的烹飪方法，而烹飪熊掌的經歷至今讓他記憶猶新：“啥都有，正常就像我說的，有兔子、野雞、狍子、熊掌了，鹿肉那些，野豬多，野豬現在也不值錢。熊掌就得蒸，你得吊湯，費勁，熊掌那是收拾好的，偷著運過來的，要是野生的，我們都得經過高溫，都得拿高壓鍋壓。”

食用野味，對于一些食客而言既滿足他們的獵奇心理，又能夠在親朋面前炫富，再加上所謂的野味營養價值高的傳言誘惑，使得很多食客千方百計弄來野味食材，想要一飽口福，嘗嘗鮮。于師傅說：“一般的時候食客帶的多，老板準備的少，又說吃啥補啥，就是營養能高一點，好吃一點，還有點面子，要不能賣那么貴呢，大家伙在一起喝點酒，嘮點嗑，也是圖一個高興。”

食客的獵奇心理，也催生了餐飲企業烹飪野生動物的暴利。在國家明令禁止食用非法購買野生動物的情況下，很多餐飲企業仍鋌而走險，把烹飪野生動物作為牟取暴利的一種手段。而作為廚師，于師傅只能來料就加工，不敢質疑，也怕因此失去工作：“飯店有的時候也備，不打菜單，他也不敢寫啊，誰敢啊。比較熟的介紹介紹，不熟的就不用介紹，怕出事，誰都知道，這它掙錢啊，掙好幾番啊。大飯店有的野味賣得更貴，小飯店沒有，小飯店很少，就是熟悉的拿點。俺們不管，俺們管那干啥啊，俺們也不敢吱聲，老板讓做就做唄，普通家禽你不犯法，要是野生的你犯法。”

如今，于師傅自己經營一家小餐館，在他的店里堅決杜絕加工食用野生動物，他也希望能夠有更多的餐飲企業加入到拒絕烹飪野生動物的行列中，推行綠色餐飲，保護自然生態環境。

很多人陷入這樣一個誤區，就是認為動物還是要吃野生的好，養殖的無論口感還是營養都比不上野生的，野味的味道鮮美、口感好，營養價值也更高等。但實際上，野生動物的肉類與養殖的確實有差異，可哪種口感更好，很大程度上受進食者主觀感受的影響。江蘇餐飲協會秘書長于學榮說：“野外的生存環境以及生態環境之下，它（野生動物）成長過程當中，也受到相應一些寄生蟲等在它體內存在，因而品嘗野生動物并不是一種科學的營養健康的膳食方式。”

同時，餐飲企業在從事經營過程當中，不得銷售國家明令禁止的野生動物名錄中相關的食材和野生動物。于學榮說：“不僅僅是包含穿山甲，還包含很多國家的一類保護動物、二類保護動物，江蘇在這方面做的還是不錯的，通過行業加強自律行為的規范，通過相關政策法規，在全行業得到了貫徹。”

沒有買賣就沒有殺害，于學榮表示，廣大消費者和餐飲企業都應該共同保護野生動物，樹立科學的餐飲觀念：“我們倡導共同捍衛和保護野生動物，同時也呼吁我們行業和廣大消費者，樹立正確的科學消費觀，正確的就餐觀念，把我們按照國家營養膳食要求，從吃得科學，吃得放心，吃得舒心的角度，能夠進行科學的營養新理念。”

在我國，食用野生動植物古來有之。吉林省營養學會理事張佳霖說：“我們食用野生動物的主要原因是我們飲食的一種沿襲，首先是以前獲得飲食食物的來源比較狹窄，很大一部分的使用原料是需要通過野生動物，野生的中藥材、野菜來解決。第二個方面，我們流傳廣泛的、影響最大的因素就是中藥材和中藥的習俗，很多人認為像穿山甲這種野生動物有特殊的奇效，它的功效在《本草綱目》藥典中都有一些記載，但是，目前已經確切的功效是比較狹窄的，對于我們日常老百姓來說，選擇食用野生動物，想要達到這樣的功效實際上是很難的。”

隨著改革開放，物質極大豐富，國人餐桌早已不需要野生食材加以填充，而正因如此，野生動物開始被貼上特殊標簽。張佳霖說：“有的人就想顯示出差異化，想把餐桌和身份嫁接起來，聯系起來，出現了很多的像天價的海鮮宴，天價的野生動物宴，還有昆蟲宴，價格都非常昂貴，這是很大的一個炫富心理。這種心理背景下，讓很多的野生動物躺槍了，這種躺槍就造成了野生動物資源的瀕臨滅絕，每年都有很多野生動物、菌類從名錄上消失。”

事實上，我國法律對非法收購、運輸、出售國家重點保護的珍貴、瀕危野生動物及其制品有明確處罰規定，但在獵奇、炫富以及盲目迷信野生動物具有特殊功效的心態下，這樣的買賣從未停止。殊不知，食用野生動物不僅違法違規，更可能帶來極為嚴重的后果。張佳霖說：“食用野生動物是完全沒有必要的，從營養的層面來講，它的蛋白質、氨基酸成分，還有其他的營養物質，并沒有我們家禽家畜中的營養成分好，跟很多的魚類相比，都有一定的差距。而且野生動物有一個很大的安全風險，不像家禽家畜都是經過檢驗檢疫，然后到餐桌上的，野生動物生長的環境比較復雜，那么它身上攜帶的微生物、病原菌就相對于家禽家畜來說要多得多，所以我們說這種安全的風險，實際上要比獲得的風險更大。”

本刊整理自央廣網