澳門威尼斯人酒店餐飲產品的探究

方雅雙

摘要：餐飲行業近年來在我國迎來了飛速發展，酒店餐飲作為餐飲市場中的一個重要分支，也展現出了良好的發展前景。本文基于澳門威尼斯人酒店出發，分析了威尼斯人酒店餐飲產品現狀，結合餐飲產品的菜品、服務以及環境三要素，具體探討了當前威尼斯人酒店餐飲產品存在的問題。

關鍵詞：餐飲產品；威尼斯人酒店；菜品；服務

“食”是旅游中的重要部分，其歷來備受游客推崇。隨著旅游市場經濟的不斷發展，以“食”為主的餐飲消費在旅游消費中所占據的比重也逐步提升。因此當前形勢下對于酒店而言，發展餐飲市場，促進餐飲消費成為了占據市場競爭優勢的重要策略。同時，餐飲市場也是一個變化快速的市場，居民收入水平的提升、經濟的飛速發展以及消費行為的轉變等各類因素都為酒店餐飲優化帶來了新的思考，酒店餐飲業發展也面臨著新的挑戰。

一、澳門威尼斯人酒店餐飲產品現狀

澳門威尼斯人度假村酒店也被稱為威尼斯人酒店，其建造概念源于美國拉斯維加斯威尼斯人度假村酒店。澳門威尼斯人度假村酒店以水鄉“威尼斯”為模板，其設計與建設完全仿照美國威尼斯人酒店。澳門威尼斯人酒店是目前澳門地區最豪華的酒店，雖然近年來澳門酒店業發展極為迅速，但澳門威尼斯人酒店的龍頭地位短期內仍然無法撼動，有著非常強的品牌影響力[1]。同時也有著非常便利的交通，酒店位于澳門路氹仔金光大道TM望德圣母灣大馬路，距離澳門國際機場僅有5分鐘車程，訪澳游客可輕松前往。利用自身高檔、特色化的市場形象與品牌知名度，能夠帶來諸多市場競爭優勢。同時澳門威尼斯人酒店占地面積大，設施完善，裝修精美，極具特色；澳門為國際型旅游城市，游客來源遍布全球，澳門威尼斯人酒店也以綜合游樂娛樂餐飲為主。酒店擁有中餐廳、西餐廳以及快餐等餐飲設施，能夠為全世界的游客提供各類餐飲產品以及舒適的就餐服務，其餐飲消費水平處于較高水平[2]。近年來澳門威尼斯人度假酒店餐飲市場保持穩定發展，市場知名度與認可度不斷提升。

澳門威尼斯人酒店餐飲產品種類整體較為豐富。包括中餐廳、咖啡廳、酒吧、美食廣場等。其中西餐廳包括小島葡國餐廳、藍蛙酒吧餐廳、巴西扒房以及西班牙酒吧餐廳等；美食廣場同酒店中的澳門大運河購物中心相連，美食廣場囊括各國美食，中式餐飲、日本料理、韓國料理、以及意式、葡國等各種風格的餐飲產品琳瑯滿目，源于全球各地的餐館數量共超過30家，餐飲空間超過3000平方米，其中許多食肆有著較高的市場知名度。其次，服務也是餐飲產品的重要組成部分。美國飯店大王斯坦特曾說：“飯店業就是憑借飯店來出售服務的行業”，優質的服務是酒店餐飲業生存與發展的優勢所在，也是同社會餐飲競爭的重要部分[3]。餐飲服務的核心為尊重賓客，給予賓客主動、熱情的服務。此外，餐飲環境是餐飲產品的另一大要素，其具體包括酒店餐飲場所設施、設備以及裝潢等，是營造餐飲環境與氛圍的基礎條件，也是餐飲產品消費者能夠享受與利用的產品。從澳門威尼斯餐飲環境來看，其有著非常鮮明的特征，除去酒店外部集散廣場以及運河廣場，餐飲場所內部也設置了諸多“運河”景象來對應威尼斯的酒店主題，尤其酒店購物中心中的餐飲環境尤具特色，購物中心當中打造了室內運河，并仿造威尼斯的水鄉景致，再加上獨具風格的建筑群與各類基礎設施，以中西合璧的環境形象為賓客帶來極佳的餐飲環境體驗。

二、澳門威尼斯人酒店餐飲產品存在的問題

澳門威尼斯人酒店餐飲業務歷經多年發展已日漸成熟，餐飲產品也逐漸有了較高的市場知名度。但總體來看，其餐飲產品仍然存在著一些問題尚待解決，具體表現在以下幾個方面：

1.菜品問題。澳門威尼斯人酒店是澳門地區最豪華的酒店，酒店市場定位高端，高端化的市場定位以及菜品高昂的價格使其難以全面大眾化。西餐廳、酒吧等一直都是澳門高端酒店的代名詞，高昂的成本與高端的市場定位也使其市場難以面向大眾化，因此產品價格較高也在所難免。菜品存在程式化與同質化問題。澳門威尼斯人酒店餐飲產品也存在菜品程式化的問題。除了大運河購物中心中的食肆，威尼斯人酒店中餐廳、西餐廳等餐飲產品由于市場級別與檔次較高，菜品精細而高檔，以形式以及檔次為主，滿足高端客戶需求，因此其餐飲產品也存在程式化的弊端，難以滿足不同層次消費者需求。

2.服務質量問題。餐飲產品服務質量問題也是當前澳門威尼斯人酒店做得不到位的一部分。首先，為服務標準化與精細化程度不足的問題；其次，也存在服務個性化與差異化缺乏的問題。目前酒店賓客較為多元化，且大陸游客逐年上升，而酒店餐飲服務人員語言溝通能力相對不足，且普通話水平有限，難以滿足游客多元與個性化需求。

3.環境問題。餐飲環境也是餐飲產品的一大要素，當前澳門威尼斯人酒店在餐飲環境上主要暴露出了相對較為狹窄，顧客與服務人員行走較為不便，同時，部分餐飲空間環境較為嘈雜，雖然表現得較為大眾化，但一定程度上影響到了餐廳內的就餐環境，影響就餐率。雖然此類問題并不大，但如果這些狀況不及時進行改善，則可能引起賓客不滿。其次，從就餐氛圍來看，目前威尼斯人酒店針對餐廳就餐氛圍的營造相對不足，缺乏有特色與內涵的餐飲表演項目，餐飲場所難以讓賓客產生親近感。

三、結論

澳門餐飲市場競爭日趨激烈，餐飲市場也是一個變化極快的市場，應對市場，滿足市場消費者是酒店發展的永恒主題。隨著澳門地區酒店行業的不斷發展，餐飲產品同質化發展傾向也更趨明顯，澳門威尼斯人酒店餐飲產品當前也存在產品類似化、同質化、服務以及環境上的諸多問題。總而言之，澳門威尼斯人酒店需面對澳門酒店業新的市場競爭環境，保持對餐飲業務的重視，憑借自身市場品牌、資源、獨特的娛樂文化價值等諸多優勢，在發展中不斷完善，制定出餐飲產品優化體系，從餐飲產品的菜品、服務以及環境三個要素出發，不斷優化酒店餐飲產品，吸引更多中外游客，才能積極面對當前市場競爭等諸多挑戰，破解發展瓶頸，進而促進其餐飲業務的可持續發展。

參考文獻：

[1] 王莉，馮玉珠.酒店餐飲廚藝與文化產業融合[J].商業街經濟，2012（11）：16-18.

[2] 施晶明.厲行節約背景下高端酒店餐飲業轉型之對策思考[J].安徽職業技術學院學報，2013（2）：51-53.

[3] 林玉杉.基于體驗視角的飲食文化旅游產品開發探索[J].商業商業研究，2008（1）：9.endprint