2014～2016年新疆烏魯木齊地區奶牛生產調研報告

文/陳 賀 王 帥 王富蘭 張繼軍 李景芳

2014～2016年新疆烏魯木齊地區奶牛生產調研報告

文/陳 賀1王 帥1王富蘭1張繼軍1李景芳2＊

〔1 新疆農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所/農業部農產品質量安全風險評估實驗室（烏魯木齊）/新疆農產品質量安全實驗室；2 新疆維吾爾自治區乳品質量監測中心〕

2014～2016年連續抽樣調查了新疆烏魯木齊市周邊奶牛養殖場的飼養、擠奶、運輸等基本情況，以期發現問題，為新疆烏魯木齊地區生鮮牛乳質量安全風險評估提供參考。

新疆；烏魯木齊；奶牛養殖場；調研；風險評估

乳品生產具有產業鏈條長、涉及環節多等特點，飼養、生產和運輸等環節的風險因子都有可能帶入到原料乳中，從而影響乳品的質量安全。因此，調查新疆烏魯木齊地區奶牛養殖場的生產規模、飼喂方式和運輸等情況，對發現風險因子明確其傳遞規律，找到風險因子的關鍵控制點，具有十分重要的現實意義。2014～2016年連續3 年抽樣調查了新疆烏魯木齊地區的10 家奶牛養殖場，每季度1 次，積累了大量的信息和數據，為今后的監測預警及全程防控提供科學依據。

1 新疆烏魯木齊市奶牛養殖場基本情況

1.1 規模情況

抽樣調查新疆烏魯木齊地區的10 個奶牛養殖場，規模大小不一，基本涵蓋了目前生產方式，具有一定的代表性。奶牛養殖場分別以w1～w10的編號表示。

奶牛存欄量500 頭以下是小型養殖場，501～1 000 頭是中型養殖場，1 001 頭以上的是大型養殖場。由表1可以看出，2014年小型養殖場所占的比例為60%，中型養殖場為30%，大型養殖場為10%。2015年小型養殖場所占的比例為60%，中型養殖場為30%，大型養殖場為10%。2016年小型養殖場所占的比例為60%，中型養殖場為10%，大型養殖場為30%。

從區域劃分來看，米東區、烏魯木齊縣各有4 家中小型奶牛養殖場，頭屯河區有2 家中大型的奶牛養殖場。

1.2 飼喂情況

10 家養殖場中只有4 家使用了TMR飼料，占比僅為40%。飼料組成主要是精飼料補充料、全株青貯玉米、苜蓿、全棉籽和極少量干草。飼料一般貯存在單獨庫房里，通風良好，取樣過程中未見發霉現象。奶畜飲用水均為當地地下水。

1.3 獸藥使用情況

調研發現奶牛乳房炎、肢蹄病和呼吸道疾病是牧場常見病，多用β-內酰胺類（青霉素類、頭孢菌素類）、鏈霉素、大環內酯類抗菌藥物和中藥制劑治療。

1.4 生鮮乳貯運情況

各養殖場的擠奶順序是前藥浴→棄頭三把奶→擦干→套杯→后藥浴。每日擠奶2～3 次，擠奶前藥浴，藥浴的主要成分是碘。生鮮乳的貯存溫度為4 ℃，基本當天送達乳品企業或以散奶形式流入市場。其中，養殖場與乳品企業最遠的距離是360 公里，4 小時可到達，其余大部分可在1 小時內到達乳品企業。輸奶和運輸后都要清洗管道、制冷罐和奶罐車，基本為1 次1 清洗。

表1 2014～2016年10 家奶牛養殖場的存欄情況

2 問題與建議

2.1 奶牛養殖場飼養管理水平不高

調研發現，從2014～2016年新疆烏魯木齊地區奶業整體形勢嚴峻，如奶價低迷，飼料成本和人工成本持續上漲等，奶牛養殖場舉步維艱。

作為本次調研樣本的奶牛養殖場雖然維持了相對穩定的規模，但由于奶牛場飼養管理水平不高，特別是TMR飼喂比例低，生產虧損面逐年擴大，在這種情況下，部分小規模奶牛養殖場為維持生產減少了必要的生產資料投入，有的基本不飼喂苜蓿等高蛋白飼料，有的逐步轉“乳”用為“肉”用，所生產的生鮮乳質量不容樂觀。

2.2 獸藥使用不規范

本次調研中只有大規模奶牛養殖場配備了專職獸醫，有專用藥房、診療區和隔離區，而其它奶牛養殖場還是憑經驗診病和使用處方藥，獸藥使用不規范的現象依然存在，甚至還有牧場給奶牛使用人用藥的情況，加劇了致病菌的耐藥性，特別是多重耐藥性的發生，具有較大的質量安全隱患。

2.3 散賣奶消費比例偏高

由于奶業形勢整體不景氣，乳品企業限收和拒收現象普遍，小規模奶牛養殖場的生鮮奶多以散賣乳的形式進入市場，基本上沒有監督、檢驗措施，也沒有風險預警機制。

根據調研結果，建議盡快在烏魯木齊地區推行優質乳工程，明確標識生鮮乳的質量等級，保障消費者的知情權和選擇權，推動乳品企業生產符合消費者預期的優質乳品。優質的乳品需要優質的奶源，在優質優價機制下，養殖者可以獲得提供優質生鮮乳的利潤回報，如此良性循環就可以把生鮮乳的質量等級、乳品加工與消費者等各個環節連接成為一個有機整體，相互促進，共同發展。同時，加大生鮮乳風險評估力度，通過科學的手段進行準確地預警提示，及時采取控制措施，使食品質量安全問題由被動應對轉為主動控制。C

[1] 李峰. 生鮮乳品質的影響因素研究[J]. 中國乳業，2013，143：35-36.

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[3] 黃世群，劉煒. 重慶市奶牛養殖場抽樣調研概況[J]. 四川農業科技，2016（3）：45-46.

[4] 錢新嵐. 新疆奶業面臨的問題與發展建議[J].新疆畜牧業，2016（10）：14-16.

[5] 許棟. 新疆規模奶牛養殖場糞便處理現狀及對策[J]. 新疆畜牧業，2017（2）：17-20，38.

新疆生鮮乳質量安全風險預警技術研究（2016E02033）；生鮮乳中藥物殘留摸底排查與關鍵控制點評估（GJFP2017008002）]

陳賀（1971-），女，高級實驗師，碩士，從事農產品生物安全研究。

2017-07-14）

?通訊作者：李景芳（1966-），女，本科，農業推廣研究員，主要從事乳與乳制品質量監管，DHI測定和應用以及奶業管理等工作。