營養干預對青少年柔道運動員膳食營養狀況和體成分的影響

康 建

（北京市東城區體育運動學校，北京 110000）

營養干預對青少年柔道運動員膳食營養狀況和體成分的影響

康 建

（北京市東城區體育運動學校，北京 110000）

柔道是對運動員體重有明顯級別限制的運動項目，如何更好地控制身體瘦體重和體脂的比例，是從事柔道項目研究的一個熱門課題。合理的膳食營養能更好地控制運動員的體脂水平，增加瘦體重和糖原儲備量，從而進一步提高運動能力。目前，雖然運動員對于運動營養品的攝入較為系統，但對于膳食營養并未給予足夠的重視。在此前對其他項目運動員進行的膳食營養調查中發現，多數運動員對于脂肪的攝入過分依賴，且碳水化合物攝入不足。不少研究表明，通過合理的膳食營養干預，能夠有效地改善運動員的各營養素攝入，并對運動員的緊張、疲勞和運動成績等方面有促進作用。本研究通過為期4周的營養干預，測試干預前后運動員膳食熱量和各營養素的攝入情況、能量平衡狀態及體重和體成分的情況，為今后通過用膳食營養手段控制柔道運動員的體重和體成分提供參考依據。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

以營養干預對青少年柔道運動員膳食營養狀況和體成分的影響為研究對象。

1.2 研究方法

1.2.1 調查法 （1）膳食營養KAP調查。采用問卷調查法，查閱相關文獻并結合運動員的具體情況進行膳食營養KAP調查問卷。問卷分為營養知識、營養態度和營養行為3部分，題數各為10題，分值分別為30分，30分和40分。將膳食營養KAP問卷各部分的得分結果統一錄入Excel。（2）稱重法膳食營養調查。將被調查運動員膳食干預前后每日每餐的各種食物的量進行3天的稱重記錄，并詢問各餐之間的加餐情況。統計數據用Excel建立數據庫，并進行常規統計學分析；食物重量輸入國家體育總局運動醫學研究所運動營養研究中心研發的《運動員及大眾膳食營養分析與管理系統》進行分析。

1.2.2 干預法 選取青少年柔道運動員男女各12人，共24人，平均年齡15.76±1.79歲，平均訓練年限3.12±1.63歲。隨機分為4組：男子干預組和男子對照組、女子干預組和女子對照組。干預組每周進行營養知識講座，并跟蹤食堂，制定合理的膳食營養食譜，而對照組則不進行任何干預，飲食上并未做任何限制。利用INBODY身體成分儀測定干預前后各組運動員體重和身體各體成分含量百分比。

1.2.3 數理統計法 所有數據采用均數±標準差進行描述，建立SPSS數據庫，應用SPSS 17.0軟件對有關數據進行分析。

2 實驗結果

2.1 干預前后膳食營養K.A.P.調查*（表1）

K.A.P.調查后發現，干預組男女運動員在干預后3個方面均有提升趨勢。其中營養知識和營養行為方面，男女干預組運動員在干預后較干預前提升且差異性非常顯著（P＜0.01）。

2.2 干預前后三餐熱量分配以及總熱量攝入變化（表2）

在對男女干預組運動員進行為期4周的膳食干預后，運動員的三餐分配情況均有所改善，主要反映在早餐和晚餐的能量攝入上：運動員在干預后對早餐熱量的攝入大幅提升，其中男性運動員干預前后早餐攝入熱量具有非常顯著差異（P＜0.01），女性運動員干預前后早餐攝入熱量具有顯著差異（P＜0.05）；男性運動員干預前后晚餐攝入熱量具有顯著差異（P＜0.05），女性運動員干預前后晚餐攝入熱量具有非

表1 膳食營養K.A.P.調查結果 n=24

表2 干預前后三餐熱量分配以及總熱量攝入變化 n=24

投稿日期：2017-04-10

2.3 干預前后體重及體脂變化（表3）

男、女干預組干預后體重較干預前有小幅度下降，但是不顯著（P＞0.05）；對照組在無干預條件下，4周后體重均有所下降，但也沒有顯著性差異。男、女干預組干預后體脂百分比較干預前都有降低，并且差異都具有顯著性（P ＜0.05）；而男、女對照組在無干預條件下1個月后體脂百分比均有升高，但均沒有顯著性差異。

3 分析與討論

3.1 膳食營養調查結果

知識、態度、行為模式調查（knowledge，attitude，Practice，KAP） 起 源于醫學領域，多用于營養學調查。膳食營養知識、態度和行為模式的調查在一定程度上可以發現被調查者所存在的問題。本研究中無論是干預組還是對照組均存在對于膳食營養知識的誤區，雖然具有正確進行膳食營養攝入的觀念，但是在現實訓練生活中多數存在錯誤膳食營養行為，如經常食用油炸燒烤食品，女性運動員對于膨化食品以及小餅干等零食攝入較多。

男女干預組在干預后3個方面均有提升趨勢，尤其是在營養知識和營養行為方面，干預組有顯著性提高。膳食干預期間科研人員每周對運動員進行膳食營養課程教育，在運動員打菜時監督運動員，杜絕挑食現象的發生，聯合教練對運動員的房間進行突擊檢查，沒收不健康零食。在為期4周的膳食干預后運動員對膳食營養已有基礎概念，并養成健康的飲食習慣。因為對照組沒有進行任何的干預，對于飲食的攝入也沒有進行監控和限制，因此4周結束后，對照組各方面均沒有明顯變化。

3.2 干預前后三餐熱量分配以及總熱量攝入變化

由于在這1周過程中，各組運動員的訓練量未出現大幅度改變，因此運動員訓練的消耗量變化不大。從調查的結果來看，干預前運動員的一日三餐和總熱量的攝入是不太合理的，表現在早餐攝入量不足，晚餐攝入量過大。一日三餐中早餐是最容易被忽視的，在柔道日常生活中，上午是安排運動員進行文化課學習，下午是正常的訓練課，但是這并不意味著早餐就不重要，如果早餐不豐富會影響上午的上課狀態甚至下午的訓練狀態。因為下午的訓練量比較大，而晚飯的時間比較充裕，并且晚餐的種類較早中餐也相對豐富，這都是造成運動員晚餐進食量過大的原因。在對干預組運動員進行為期4周的膳食干預后，男女干預組運動員的三餐分配情況均有所改善，主要反映在早餐和晚餐的能量攝入上：運動員在干預后對早餐熱量的攝入大幅提升，其中男性運動員干預前后早餐攝入熱量具有非常顯著差異，女性運動員干預前后早餐攝入熱量具有顯著差異；男性運動員干預前后晚餐攝入熱量具有顯著差異，女性運動員干預前后晚餐攝入熱量具有非常顯著差異。對照組因為沒有進行任何的干預，因此各方面均沒有明顯的改變。在總熱量攝入上各組運動員在膳食干預前后并無顯著差異，均在2 300～2 900kcal。干預前多數運動員早餐吃的很少，晚餐吃的最多；干預后干預組基本達到了早餐30%、午餐40%、晚餐30%的比例分配。這方面的改變主要通過教練以及管理人員的監督，最重要的是讓運動員自己認識到了正確三餐分配比的好處，從而做到自覺履行。

3.3 干預前后各組運動員體重及體成分變化情況

對于有級別限制的運動項目都想尋求最佳的體重，我們稱之為理想體重，即運動員的身體和心理感覺均屬良好，并通常能夠創造優異成績所具有的體重。對于身體成分而言，我們也需尋求“理想”體脂，因為過高的體脂就意味著瘦體重的比例較低，往往會影響運動能力，而體脂太低會伴有神經厭食、月經紊亂和骨礦物質丟失的現象，因此有學者提出，男性體脂最低為5%，女子最低為12%。本研究中在干預前，各組的運動員的體脂百分比均沒達到理想范圍，造成這一現象的主要原因是運動和飲食。青少年運動員運動量較大，但是由于年紀較小，并不清楚如何合理的攝入各營養素，僅僅是根據個人口感而選擇食物，因此油炸等肉類食品往往是他們的最愛，這也是糖、蛋白質和脂肪的供能比不合理的主要原因。經過4周的干預后，盡管干預組均沒有出現顯著性的改變，但是整體趨勢是體重和體脂百分比有所下降；而對照組的體重變化幅度雖然不大，但仍有上升的趨勢。對比干預組與對照組的結果，其初始條件均相似，最終趨勢卻不同，這主要是由于后期的干預產生的結果，經過營養講座和食堂的飲食干預，能夠較好地改善干預組運動員的營養行為，加之正常的訓練，使得身體成分有所改善。

4 結 語

青少年柔道運動員膳食營養知識和營養行為均存在問題；干預后干預組運動員膳食營養知識和行為均有提升；運動員三餐熱量和總熱量攝入分配不合理，干預后干預組運動員均有明顯改善；4周的營養膳食干預可以改善柔道運動員的體重和體脂百分比。

[ 1 ]哈尼克孜·哈德爾.新疆師范大學學生運動與膳食營養現狀調查研究[ J ].和田師范?？茖W校學報，2015（1）.

[ 2 ]馮曉玲.青海地區高職院校大學生營養知識與飲食行為的調查分析[ J ].青海師范大學學報：自然科學版，2011（3）.

[ 3 ]李敏.優秀游泳運動員營養膳食素養的觀察與研究[ D ].北京：北京體育大學，2015.

[ 4 ]李孝民.第七屆城市運動會部分運動員膳食營養知識認知情況調查研究[ D ].南昌：江西科技師范大學，2013.

康建（1968～），本科。研究方向：青少年訓練。常顯著差異（P＜0.01）；但是對照組運動員沒有顯著性變化。在總熱量攝入上各組運動員也均無顯著差異。

G886

A

1674-151X（2017）05-067-02