優化管理策略落實服務細節

李艷梅

武漢市江漢區紅領巾學校在持續提升辦學內涵的過程中，以“食堂管理”為突破口，不斷增強教職工的教育服務意識，優化科學管理策略，落實服務育人細節。2014年，學校食堂管理作為武漢市小學中唯一代表參與“國家衛生城市”創建的迎檢工作。2014年和2016年，學校兩個校區的食堂先后被授予湖北省“學校食堂A級單位”和“放心食堂”稱號。

安全衛生。“安全就是生命，安全就是未來”是學校食品安全工作總的指導思想。學校成立了由校長牽頭，分管校長、總務主任和師生代表聯合組成的學校食品安全管理委員會，并組織成員認真學習《食品安全法》《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《湖北省中小學“放心食堂”創建標準》等文件精神，從講政治、講規矩和維護社會穩定，保障青少年健康成長的高度，建章立制，強化領導，使食堂工作有法可依、有章可循、流程嚴謹、職責分明。

學校先后制定了食堂人員個人衛生管理制度、烹調加工管理制度、食堂餐具用具清洗消毒制度、食品添加劑使用及管理制度、留樣制度、食堂庫存物資管理制度、餐廚廢棄物處置管理制度、食堂衛生巡查制度、食堂從業人員健康檢查制度、食堂從業人員培訓制度、食品原料采購索證驗收制度等多項管理制度，將學校食品安全工作做深、做細、做實。同時，學校領導班子成員、家委會代表和社區代表輪流到食堂巡查監督，確保食堂服務品質高水準。

為更好地貫徹執行《食品安全法》，把好餐飲安全的第一道關口，在食堂建設之初，學校領導就邀請了江漢區藥監局、教育局勤工辦和體衛藝站的領導來校指導，聽取他們對食堂建設工作的意見及建議。嚴格對照《湖北省中小學“放心食堂”創建標準》的要求，進行科學規劃，合理布局。2015年，學校還根據《湖北省中小學“放心食堂”創建標準》的要求，設立了“明廚亮灶”，并主動與區藥監局聯網，自覺接受社會、家長對學校食堂管理和操作的全方位監督，為推動學校食堂安全規范管理起到了積極作用。

健康規范。為進一步保障師生吃到健康安全食品，學校嚴格執行食品原料采購索證驗收制度和食品留樣制度，并采取問責機制，嚴格控制、監督原料的采購、制作與儲存。

為切實加強應對食品安全突發事件的處置能力和水平，學校還成立了食品安全事件應急處置小組，制定了《紅領巾學校食品安全事件處置報告制度》和《紅領巾學校預防突發食品安全的應急預案》，并組織開展了食品安全事故應急演習。

學校特別注重對食堂工作人員的管理，每年對從業人員進行健康體檢，每月開展食品安全和相關法律知識學習，定期組織烹調技術專業培訓，幫助大家進一步熟悉和理解學校的服務理念和標準，努力營造和諧愉悅、高效務實的工作氛圍。學校每學期都會召開食堂工作專項總結會，簽訂崗位責任書，肯定先進，推廣經驗，查找不足，完善細節，在不斷培養員工責任感的同時，也不斷增強大家對學校的歸屬感，讓校園食堂也能傳遞教育的溫度，促進學校內涵發展。

營養美味。在食堂建設與管理過程中，學校始終將“師生滿意”作為學校工作的標準。學校領導、保健教師和營養指導員共同研究，精心編制每周食譜，在注重食品安全、講究營養搭配同時，做到色香味俱佳。每周膳食提前安排，食品安全工作委員會通過后，分發有關部門落實，并在校園微信公眾號、餐廳電子屏、校門口校務公開欄公示，接受師生、家長和社會監督。

此外，學校還將食堂員工的績效考評與師生對菜品的評價掛鉤。學校每天有專人負責征詢不同班級的學生對當天菜品的意見。同時，學校每月底統計學生在微信上投票的結果，對排名第一名的師傅，當月績效上浮10%；月差評超過50%的師傅，當月績效下浮10%，激勵師傅全身心投入到工作中，每天盡心盡責做好每一道菜品。近年來，學校每學期都要舉辦自助餐形式的校園美食文化節。食堂師傅們通過展示自己拿手菜品，密切了與師生的情誼，提高了他們的職業幸福感。

（作者單位：武漢市江漢區紅領巾學校）

（責任編輯 徐世兵）