幼兒園飲食營養(yǎng)工作中的問題及對策

賴麗娟

（西雙版納州允景洪幼兒園 云南西雙版納 666100）

摘 要：幼兒期對一個人的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用，《幼兒園工作規(guī)程》中規(guī)定幼兒園擔(dān)負(fù)保育教育兒童及為方便家長服務(wù)的雙重任務(wù)，不僅要完成教育目標(biāo)，還應(yīng)為幼兒提供合理的營養(yǎng)膳食，促進(jìn)幼兒身體健康發(fā)展。因此，幼兒園應(yīng)該高度重視幼兒營養(yǎng)膳食工作。本文對幼兒園營養(yǎng)膳食工作中的問題進(jìn)行了分析，并提出了具體的對策。

關(guān)鍵詞：幼兒園 營養(yǎng)膳食 措施

幼兒期是人身體發(fā)育的重要時期，幼兒時期均衡營養(yǎng)的提供對幼兒的身心發(fā)展有著至關(guān)重要的作用。筆者就目前一些幼兒園的膳食進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，幼兒園在幼兒的營養(yǎng)膳食方面還存在著一些問題。因此，如何改善和加強(qiáng)幼兒營養(yǎng)膳食工作應(yīng)該成為幼兒園工作的一項重要內(nèi)容。

一、目前幼兒園營養(yǎng)膳食工作存在的問題

1.專業(yè)營養(yǎng)師缺乏

目前西雙版納州景洪城區(qū)的幼兒園的營養(yǎng)膳食人員多由保健醫(yī)生擔(dān)任。幼兒園雖然重視幼兒的飲食營養(yǎng)問題，但僅限于將保健醫(yī)生送出去進(jìn)行短期培訓(xùn)，回來以后就能承擔(dān)幼兒園全部的營養(yǎng)膳食工作，專門營養(yǎng)學(xué)畢業(yè)的專業(yè)人員匱乏。

2.幼兒用餐管理不夠到位

影響幼兒進(jìn)餐的因素很多，如：用餐環(huán)境、膳食的質(zhì)量、幼兒的情緒、幼兒的飲食習(xí)慣、教師的教育管理，家庭的飲食習(xí)慣等等。教師在幼兒的生活管理中，因沒有嚴(yán)格地執(zhí)行要求，對幼兒的教育不夠，與家長溝通少，造成有的幼兒偏食、挑食情況較為嚴(yán)重；有的幼兒進(jìn)餐數(shù)量較少。長此以往，致使幼兒營養(yǎng)攝入量偏少，造成身高、體重不達(dá)標(biāo)、貧血等現(xiàn)象，影響了幼兒的生長發(fā)育。

二、幼兒園做好飲食營養(yǎng)工作應(yīng)采取的措施

1.配備專業(yè)的營養(yǎng)人員，完善幼兒膳食營養(yǎng)管理制度

幼兒園要做好膳食營養(yǎng)管理工作，首先應(yīng)該從健全的管理制度入手，提高全體教職員工的思想認(rèn)識，引起大家對幼兒的營養(yǎng)膳食工作的高度重視，同時配備專業(yè)營養(yǎng)人員，根據(jù) 幼兒的年齡特點(diǎn)和身體發(fā)展等需要，制定科學(xué)合理的營養(yǎng)膳食食譜，并配備專業(yè)的烹飪?nèi)藛T，制作出色、香、味俱全的食物，引發(fā)幼兒的食欲。

2.做好幼兒的進(jìn)餐管理工作

（1）提供良好的進(jìn)餐環(huán)境

進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量。進(jìn)餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩方面。健康的物理環(huán)境是要餐廳光線充足，空氣流通，溫度適宜，餐桌與食具清潔美觀，大小適宜，室內(nèi)布置優(yōu)雅整潔；健康的心理環(huán)境是要膳食氣氛和諧，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食，不體罰或批評，使幼兒情緒愉快。在進(jìn)餐過程中，師幼之間要相互交流，融知識教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。還可播放一些輕松、優(yōu)美的音樂，以促進(jìn)食欲。進(jìn)餐環(huán)境中的噪音、喧鬧、擁擠和污染會使幼兒大腦皮層抑制，影響膳食的質(zhì)量和消化吸收。

（2）加強(qiáng)對幼兒進(jìn)餐的教育

教師在設(shè)計對幼兒進(jìn)行進(jìn)餐教育活動的過程中，應(yīng)遵循游戲化、趣味化、幼兒化的原則，從認(rèn)知、情感以及行為等多個方面入手，強(qiáng)化幼兒進(jìn)餐的認(rèn)識，使培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣的健康活動成為幼兒喜愛并樂于接受的活動。通過兒歌、故事、情景表演及詩歌等形式，讓幼兒認(rèn)識到挑食、偏食的危害及均衡飲食對身體的重要性，了解一些食物所含的營養(yǎng)價值。也可采用實(shí)物教學(xué)方式，將具體的蔬菜、水果實(shí)物等帶到幼兒園，然后在進(jìn)行教育的時候可以讓幼兒動手摸一摸，聞一聞，通過這樣的教學(xué)方式來激發(fā)幼兒學(xué)習(xí)的積極性，并加深幼兒對蔬菜、水果等食物營養(yǎng)價值的了解。還可以提供一些操作性材料，讓幼兒邊玩邊學(xué)，加深對所獲得經(jīng)驗(yàn)的印象，使之慢慢溶入到自己的知識經(jīng)驗(yàn)中，幫助他們逐步改掉挑食、偏食的毛病。

（3）家園同步，共同教育

幼兒除了在幼兒園生活以外，家庭是最主要的生活場所，因此，對幼兒的飲食營養(yǎng)單純靠還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因此必須借助家庭的力量，使家園同步，才會收到預(yù)期的效果。家長的生活習(xí)慣直接影響著幼兒進(jìn)餐習(xí)慣的建立，幼兒園應(yīng)開辟多種渠道，利用家長宣傳欄、短信、電話、微信及班級QQ群等方式向家長介紹孩子在園進(jìn)餐中普遍存在的問題，以及偏食、挑食對孩子帶來的嚴(yán)重后果，以引起家長的重視。并經(jīng)常與個別進(jìn)餐習(xí)慣差的幼兒家長交流尋找原因取得共識，尋求解決方法。要求家長在家要以身作則，并對孩子的零食數(shù)量、次數(shù)有所節(jié)制，幫助幼兒改善不良的進(jìn)餐習(xí)慣。

結(jié)語

綜上所述，幼兒期是人身體發(fā)育的重要時期，幼兒時期均衡營養(yǎng)的提供對幼兒的身心發(fā)展有著至關(guān)重要的作用。因此，如何改善和加強(qiáng)幼兒營養(yǎng)膳食工作應(yīng)該成為幼兒園工作的一項重要內(nèi)容。在幼兒園教育中，教師不僅要做好知識教育，還應(yīng)該注重飲食營養(yǎng)教育，傳授幼兒飲食營養(yǎng)知識，同時還應(yīng)該為幼兒提供營養(yǎng)均衡的膳食，取得家長的支持配合，確保幼兒在幼兒園中食用的食物具有豐富的營養(yǎng)，能夠滿足幼兒成長的營養(yǎng)需求，以此來促使幼兒的健康成長。