美食類電視真人秀節目在地方臺的本土化嘗試

劉永惠

內容提要：近幾年層出不窮的真人秀節目極大地豐富了中國電視熒屏，為避免同質化，地方臺可在節目的本土化上做一些嘗試。可在美食節目中挖掘文化內涵、講述美食背后的故事，節目內容上可以緊扣地域特色，并讓當地觀眾直接參與到節目中來，形成互動。

關鍵詞：真人秀；地方臺；本土化

所謂真人秀，作為一種電視節目，一般都是動態的具有目的性的線形的敘事模型，是對自愿參與者在規定情境中，為了預先給定的目的，按照特定的規則所進行的競爭行為的記錄和加工。近幾年層出不窮的真人秀節目極大地豐富了中國電視熒屏，同時，真人秀的節目理念也為許多其他節目形態帶來了新的電視元素和電視技巧。2012年，隨著《舌尖上的中國》在海內外熱播，美食節目和美食真人秀節目如雨后春筍般浮現于電視觀眾的面前。

近年來，從省級衛視到地方臺都紛紛推出美食類電視真人秀節目。為了避免同質化，節目制作方進行了多種嘗試，力求在節目中因地制宜、融入更多的本土元素。美食類真人秀節目怎么做，才能夠吸引觀眾的眼球？2016年，大理市電視臺在美食類真人秀節目中，在節目的文化性、地域性和參與性上進行了本土化嘗試，開啟了原創之路。

一、在美食節目中挖掘文化內涵，講述美食背后的故事

中華美食的背后都蘊含著深厚的傳統文化氣息，美食往往與文化相連，中國的不少菜肴，往往有文化蘊含其中。筷箸紛紜之際，一段文化的風味便從舌尖直達心底。此外，美味的食物能喚起人們對某些事物的情感共鳴，我們的味覺與視覺、聽覺一樣，總能將自己所感受到的一切傳達至人的內心，甚至靈魂深處。就美食節目而言，觀眾關注的并不僅僅是美味的菜肴，還有美食背后的故事。

作為一檔美食類真人秀節目，只有“秀”是遠遠不夠的，制作美食的過程、菜品的歷史故事更能吸引觀眾。在我臺開辦的美食真人秀《我是大廚》中，一期以表現“家鄉味道”為主題的節目，在我們的編導和參賽方做了充分的前期策劃和準備后，其中一方參賽隊選取了大理地區一道傳統的民間美食——“砂鍋泡皮燉泥鰍”。記得美食家蔡瀾說過：“所謂的名菜佳肴，不過就是家常菜，經歷了時間的考驗，才變成了經典。”“砂鍋泡皮燉泥鰍”即是如此。我們的這道參賽菜選取家常食材，有大理人常見的泥鰍、泡皮、蒜苗、大蒜、豆腐，有產自大理洱海的海菜、芋花，值得一提的是，每一樣食材雖然普通，但卻都是大理味十足，甚至連做菜用的器皿用的都是大理砂鍋之鄉——祥云縣的“老土鍋”。在食材置辦和美食制作過程中，家鄉那份熟悉的味道縈繞其間，隊員間不時聊起幼時自己的阿爸阿媽做這道菜時的種種場景，大理白族人民的傳統飲食文化在節目中得以一一展現。這些類似的節目處理，所要展示的內容，并非只是菜肴的面貌，而是背后蘊含的幾千年農耕文明的底蘊，這一道看似簡單的菜肴，其取材和烹飪過程中都體現了人與自然、養生等理念。本期節目制作播出后，不少觀眾留言：節目做出了大理人心心念念的家鄉味、觸動了游子心底最柔軟的那一份鄉愁。

二、在地域特色上做文章

我國幅員遼闊、地區差異大、文化背景和生活習慣不同，眾口難調，一些極具地域性的節目往往成為大臺的弱項，而這恰恰為地方臺所開辟的各種帶地域特色的節目增加了可靠有效的節目源和更大的生存空間。有一定地域特色內容的節目成為地方臺特別是縣級電視臺不可忽視的優勢，我們可以將這種優勢應用于美食類真人秀節目中。

每個地方都有屬于自己的地方特色菜，大理是個多民族和諧共處的地區，有秀美的自然風光、純樸的民風，民族風情濃郁，因此大理的飲食文化也相當豐富，餐飲品種多樣并各具地域特色。在大理有很多的美食，地方特色菜更是種類繁多、深受大家喜愛，像鄧川的乳扇、彌渡的卷蹄、賓川的海稍魚，每個地方都有屬于自己的地方特色菜，說到火腿，大家會想到大理州云龍縣的諾鄧，說到好吃的“粑粑”，就想到大理市的喜洲古鎮，這些小吃、菜肴已經成了地域性的標志。而生活在其中的人，都是特色菜的制作者，他們手藝不一，但所做的菜肴都具有家鄉的味道。在大理市電視臺《我是大廚》開播之際，我們就考慮要做一季極具地域性的美食真人秀節目，為了讓節目內容更具挑戰性，我們的命題是：使用相同的食材做出不同地域特色的美食。最終，兩支參賽團隊同樣以“雞”為主材，做出了風味迥異的“漾濞趕馬雞”和“永平黃燜雞”。節目攝制過程中，兩隊參賽隊員分別帶領我們的攝像師不辭辛勞、翻山越嶺尋找原生態、最健康的食材，從鏡頭中我們能感受到各隊隊員面對美食的一種生活態度，漾濞縣歷史悠久的馬幫文化與永平縣豪爽醇香的飲食文化在節目中也得以展現。因為這兩道烹飪手法、口感風味各不相同的“漾濞趕馬雞”和“永平黃燜雞”，觀眾加深了美食印象，并通過節目了解了漾濞縣和永平縣不同的地域文化，節目內涵和觀賞性得到大幅提升。

三、當地觀眾直接參與節目互動

真人秀的主體是人，而且是所謂的“真實的人”或者說非角色扮演的真實狀態下的人。因為真人秀電視節目的參與者是普通人，觀眾才會感到節目具有親和力和接近性，觀眾對與自己情況更接近的普通人會投以更多的關注。讓當地觀眾直接參與到節目中來，形成互動，讓觀眾從被動到主動，這無疑是將來各種媒體的發展方向和必然趨勢。因為有了“互動”，觀眾才有可能成為真正的第一受眾，才能更加積極地參與到節目中來，電視的功能也才能被大大強化。

《我是大廚》（第一季）邀請了大理州內各知名、優秀餐飲企業的大廚參加節目拍攝。參與節目拍攝的大廚們都是以廚師為職業的普通人，節目中，他們各有各的性格特點、各有各的拿手絕活，節目播出后，觀眾從熒屏上看到了身邊熟悉的餐廳大廚們的真實表現，大大縮短了節目的距離感，觀眾的關注度和參與感大大加強。在后幾期的節目中，我們繼續與觀眾加強互動，制作節目宣傳片花在我臺綜合頻道滾動播出，并請節目合作企業為參賽選手提供獎品，刺激觀眾參與節目的積極性。讓當地觀眾直接參與到美食真人秀節目中來，形成互動，不僅辦活了我們的節目，也見證了美食類電視真人秀節目在地方臺本土化嘗試的成功。

總之，地方電視臺美食類電視真人秀節目應緊扣地域、地方文化特色，充分挖掘文化、鄉土元素，充分調動本土受眾參與，才能在媒體變革浪潮中站穩腳跟，走好特色發展之路。

參考文獻：

[1]尹鴻，冉儒學.電視真人秀的節目元素分析[J].現代傳播，2005（9）.

[2]王麗娜.電視真人秀節目的結構元素與制作策略分析[J].新西部（理論版），2012（9）.

（作者單位：大理市電視臺）