行動導向法在技工院校“食品微生物檢測技術”教學實踐中的應用

張大方

摘要行動導向教學法近年來在技工院校中被廣泛應用。作為行動導向教學法的實踐者，通過對行動導向法在技工院校“食品微生物檢測技術”的教學實踐探討和分析，希望能促進行動導向法的推廣，并關注在實際教學中面臨的困惑。

關鍵詞技工院校 行動導向法 食品微生物檢測技術

概述

食品微生物檢測技術是技工院校食品質量與安全檢測專業的專業必修課，具有很強的實踐性和應用性，理論知識內容繁而廣，技能操作精而細，易出現學生混淆記憶導致的學科理論知識體系不完整、實踐技能差等問題。如何在幾十個學時中使學生系統地掌握教學內容，具備直接上崗的實踐操作技能，我們需要融入新的技工教育理念，對傳統學科視域下的課程體系進行解構與重組。目前，基于工作過程導向的職業教育課程開發方法己被廣泛接受，與其相應的行動導向教學模式也成為有效選擇。

行動導向教學起源于德國，其基本特征是用“完整的行動模式”（即包括明確任務、計劃、決策、實施、控制和反饋整個行動過程）替代“（按照外部規定完成任務的）部分行動模式”。教師通過設計合適的學習任務和使用多種輔助手段（如工作頁等）幫助學生獲得必需的知識并構建個體的知識體系。以行動導向教學理念為指導，形成了多種教學方法，比較典型的有項目教學法、案例教學法、任務驅動法、引導文法、思維導圖法等。根據不同的分類規則，有些學者將行動導向教學法分為十多種甚至更多。需要強調的是不管如何分類，這些教學方法都具備行動導向教學理念的基本特點，大體都遵循完整行動模式的六個基本環節，即確定任務、制訂計劃、作出決策、實施計劃、檢查控制及評價反饋。

1課程內容的設置

本課程直接服務于食品、藥品、質量監督等行業的微生物檢驗員崗位，因此課程內容的設置應該以職業崗位真實任務為載體，通過廣泛的職業崗位任務調查、與行業企業專家的研討及畢業生反饋意見，并進行內容的選取與組織，實施課程整體設計，充分體現課程內容的職業性、實踐性和有效性。

如表1所示，根據分析各工作任務間的層次關系與要求，提煉典型工作任務，將課程設計為五個模塊，其下設置八個教學項目，包含若干個學習型工作任務，以職業工作任務項目或專業應用案例為依托，構建工學結合、有效、靈活的教學內容體系。同時課程內容設置經過準確的學情分析、分析學生的興趣愛好和學習基礎，確保能被技工院校層次學生接受，力求基本理論精煉，基本概念準確，實驗工作流程明確，條理清楚。

2課堂組織與實施

以火腿腸中大腸菌群的測定任務（MPN法）為例來了解行動導向教學法在食品微生物檢測技術教學中的實施。

行動導向教學法在課堂實施一般表現為六步法，但在課堂外的師生準備工作尤為重要。首先應有完善的小組建設，學生自由組隊，教師再進行調整，一般4～6人/組，確保組內學生在成績與性格方面有互補。同時選出組長，負責組內協調與考核等工作。行動導向教學模式下“學”替代“教”稱為主體，因此編著符合本校學生特點的學生工作頁能極大提高學生自學積極性與有效性。如表2所示。

2.1明確任務

情境引入：某火腿腸肉制品生產公司微生物檢測員每天常規檢測項目就是對原料、半成品、成品進行大腸菌群的測定，以此判定產品及半產品能否入庫出廠銷售，假設你是此微生物檢測室其中一名實習生，請和小組實習生一起完成火腿腸中大腸菌群測定的任務。

教師給出引導性問題：①樣品處理時，有哪些方法可以減少雜菌污染，保證樣品測定準確性？②根據大腸菌群的測定（MPN法）流程，需要幾天完成實驗，請列出每一天需要完成的實驗步驟及準備的器材？⑨本實驗所用培養基為什么不用培養皿而是用試管盛放？④為什么根據復發酵管有無氣泡產生來判斷大腸菌群的陰陽性？⑤如復發酵管陽性管數為322，報告結果為多少？⑥實驗過程中，有什么安全注意點和會產生什么環境問題？如何避免這些安全環保問題？

引導行問題直接關系到學生自學的方向與效果，因此既要包括操作性問題，也要包括理論性問題。學生通過解答引導性問題，不僅要學會“應該怎么做”，還清楚地知道“為什么這么做”、“這樣做的結果是什么”。

2.2計劃

學生通過多渠道（學生工作頁、網絡、國家標準等）查閱信息，自主學習，解答引導性問題，討論實驗方案，并做好組間成員的分工任務和職責，比如某同學負責器皿的包扎滅菌、某同學負責配制培養基，某同學負責中間協調等。

2.3決策

在決策過程中，教師的作用非常重要，是此過程的專業對話權威與向導，需要具備扎實的專業知識，同時能靈活運用多種教學方法，如啟發性提問、形象類比、頭腦風暴等方式，將一些枯燥乏味的知識講述得生動形象。

2.4實施

師生根據修改后的方案，完成實驗測定。

2.5控制

在任務實施過程中，學生們雖承擔不同任務，但應共同關注討論實驗過程中的疑難問題，及時交流討論，解決問題、獲得經驗，實現對實驗過程的全控制。教師適時指導，統籌全局，維護課堂安全有序。

2.6反饋

課程任務完成后，師生共同評價與反思本次課程的得與失。根據行動導向教學模式的特點及該教學任務的內容，采用過程考核與結構考核結合、教師考核與組長考核結合的考核方式。過程考核與結構考核通過教師課前準備的該任務的操作標準（主要包括：方案設計可行性、任務實施操作的安全規范性、實驗結果的有效性）在整個學習過程中由教師對小組評分。組長考核在課程任務結束后，通過組長對組員在項目中的貢獻率來評價。

3小結

行動導向教學法在食品微生物檢測技術學科中能引導學生主動學習，提高學生理論素質、技能操作能力，是一種真正有效的教學模式。但是在實際教學中，筆者遇到的最大困惑是學生學習任務重。在教學中，老師一般會提前將學生自主學習環節安排在課余，比如讓學生通過老師提供的一些資訊設計實驗方案，或熟悉實驗技能，這些任務遠比傳統教學法中完成課后習題或填寫實驗報告花費的時間精力要多。同時，學生會收到多門科目的項目設計任務。加之，技工院校學生一般學習能力和基礎不夠優秀，因此如何保證自主學習質量又不增加學生負擔，需要我們今后進一步地探討行動導向教學法與其他教學方法的有效結合，尋覓出一條更完善的食品微生物檢測技術學科的教學方法。