食品中重金屬檢測方法研究進展

王小玲

摘 要：隨著我國社會經(jīng)濟的高速發(fā)展，人們的生活水平有了極大的提升，對食品質(zhì)量以及衛(wèi)生問題也愈加重視。在食品中，鎘、鉛、汞等重金屬元素在人體內(nèi)蓄積到一定的濃度時，就會危害人的中樞神經(jīng)，影響人們的血液以及各種器官，導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。我國每年因為重金屬污染的糧食達到了數(shù)千萬噸，極大的威脅了人民群眾的人身安全。因此，加強對食品中重金屬的檢測，確保食品安全，是食品相關(guān)部門及從業(yè)者首要考慮的問題。該文對食品重金屬檢測方法進行了深入探究。

關(guān)鍵詞：食品安全 重金屬 檢測方法

中圖分類號：TS207.3 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2017）06（b）-0079-02

食品安全問題直接威脅到人民群眾的身體健康，加強對食品的安全檢測極其重要。鉻、汞、鉛、砷等重金屬元素混入食品之中，會引發(fā)各種疾病，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)紊亂甚至癌癥的發(fā)生。因此，加強對食品重金屬檢測方法的研究尤為重要。該文圍繞重金屬檢測方法的研究進展進行簡要的探究。

1 重金屬污染的主要來源及其危害

1.1 主要來源

（1）我國某些地區(qū)的自然地質(zhì)條件較為特殊，在地區(qū)內(nèi)有高本底重金屬含量。例如，在一些特殊的礦區(qū)或者是海底火山活動的地區(qū)，因為地層有毒金屬的含量較高，所以就導(dǎo)致動植物的有毒金屬含量要更高。

（2）由于人為的因素而導(dǎo)致環(huán)境污染，從而造成有毒有害金屬元素對食品的污染。例如，在工業(yè)生產(chǎn)中，其所排放的含重金屬的農(nóng)藥的使用，會對水體以及土壤等造成污染。生物在這種環(huán)境下攝取了大量的重金屬之后，會通過食物鏈的生物放大作用，進而通過食物進入人體，最終導(dǎo)致食品安全問題的發(fā)生。

（3）在食品加工、儲存的過程中，因為工藝需要而加入某些添加劑，而這些添加劑中因為含有有毒金屬元素，進而導(dǎo)致食品受到污染。

1.2 主要危害

1.2.1 汞

在自然界中，汞有以下幾種形式：第一，單質(zhì)汞，又稱水銀；第二，無機汞；第三，有機汞等。汞中毒主要是以有機汞中毒為主，汞中毒患者的表現(xiàn)主要為以下幾種現(xiàn)象：第一，手指以及口唇麻木；第二，說話不清楚；第三，運動失調(diào)；第四，肢體變形等。

1.2.2 鎘

在自然界中，鎘的分布較為廣泛，但是其含量很小。鎘進入人體之后，主要蓄積在腎臟以及肝臟之中。鎘中毒主要有以下幾種危害：第一，損害腎功能；第二，損害骨骼；第三，損害消化系統(tǒng)等。經(jīng)過相關(guān)研究表明，鎘以及其化合物還有一定的致畸以及致癌作用。

1.2.3 鉛

鉛主要用來制造顏料以及蓄電池等，鉛中毒屬于蓄積性中毒，人體內(nèi)鉛蓄積量增多，會引起以下幾種現(xiàn)象：（1）造血失常；（2）神經(jīng)系統(tǒng)損傷；（3）腎臟受損。鉛中毒之后，通常會表現(xiàn)為以下幾種癥狀：（1）智力低下；（2）反應(yīng)遲鈍；（3）貧血。

2 重金屬檢測的主要方法

2.1 食品中鉛的檢測

對于鉛的測定，常用的檢測方法主要有以下幾種：（1）石墨爐原子吸收光譜法；（2）單掃描極譜法；（3）氫化物原子熒光光譜法；（4）火焰原子吸收光譜法等。當(dāng)前，主要是采用原子吸收光譜法來對食品中的鉛進行測定，但是，火焰原子吸收法的靈敏度較差，其檢出限為0.1 mg/kg，而石墨爐原子吸收光譜法雖然靈敏度較高，但是這種方法也存在著一定的缺陷，那就是在測定復(fù)雜基體時，它的背景干擾較大。在電化學(xué)的方法中，微電位溶出分析法有以下幾種優(yōu)點：（1）操作簡便；（2）靈敏度較高；（3）重現(xiàn)性較好；（4）檢測費用較低等。彭謙等采用石墨爐原子吸收光譜法來對茶葉進行檢測時，采用NH4H2PO4作為基體改進劑，消除基體干擾。

2.2 食品中汞的檢測

食品中汞的檢測，常用的檢測方法主要有以下幾種：（1）子熒光譜分析法；（2）雙硫腙廣度法；（3）冷原子吸收光譜法等。甲基汞經(jīng)常用于酸提巰基棉吸附分離，再使用氣相色譜法來進行測定，也可以采用冷原子吸收光譜法來進行測定。

2.3 食品中鎘的檢測

主要有以下幾種方法：（1）墨爐原子吸收光譜法；（2）光度法；（3）原子熒光法等。高芹等采用氯化鈀作為基體，來對石墨爐原子吸收法進行改進，進而對農(nóng)產(chǎn)品中的鎘進行測定，對干擾因素進行了分析，對消除情況進行了分析，取得了較好的效果。

3 重金屬檢測技術(shù)新進展

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，在食品重金屬檢測中，許多新技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用，例如以下幾種[1]：（1）光纖傳感技術(shù)；（2）快速免疫檢測技術(shù)；（3）生物傳感技術(shù)等。下文就對這幾種新技術(shù)的運用進行簡要的分析。

3.1 光纖傳感測試

作為今后最有前途的一種新型傳感測試技術(shù)，其原理是通過檢測物質(zhì)與光相互作用之后，使光纖中的光信號發(fā)生變化，也即是將單色光源所發(fā)出的光進行改變，變?yōu)榻蛔児猓缓笤龠M入到放射光纖之中，當(dāng)入射光纖射出的光照射在樣品之后，那么經(jīng)反路途將放射光射出。因為這個過程可以通過檢測光纖中光信號的改變而達到預(yù)期的檢測效果，故此受到了廣泛應(yīng)用。經(jīng)過相關(guān)研究表明，將二甲酚橙固定在陰離子交換樹脂上，在測試過程中，二甲酚橙以電價鍵固定在樹脂之上，有著較強的結(jié)合力，使得傳感器的穩(wěn)定性得到了保證。在測試之后，可以采用鹽酸溶液洗脫鉛離子，鉛和二甲酚橙所形成的絡(luò)合物最終遭到了破壞，然而，固定化的二甲酚橙依然保持不變。光纖傳感技術(shù)有以下幾種優(yōu)點[2]：（1）全微機化操作；（2）便于攜帶；（3）穩(wěn)定可靠；（4）適用于現(xiàn)場檢測。

3.2 生物傳感技術(shù)

生物傳感器是一種將具有分子識別功能的生物識別元件轉(zhuǎn)換為元件緊密結(jié)合的分析裝置。其主要工作原理是，當(dāng)待測物質(zhì)與生物活性材料進行化學(xué)反應(yīng)時，產(chǎn)生的信號經(jīng)過生物傳感轉(zhuǎn)換之后，可以用于定量或者是可定量的處理的電信號，經(jīng)電裝置兩次放大輸出，電信號最終獲得待測物濃度的信息，進而達到檢測的目的。利用乙酰膽堿酯酶作為敏感源，農(nóng)藥對靶標(biāo)酶的活性起到抑制作用，研制的離子酶場效應(yīng)晶體管酶傳感器，可以將其用在蔬菜樣品中的有機磷農(nóng)藥含量的測定。生物傳感器有著以下幾種優(yōu)點[3]：（1）快速；（2）簡便；（3）成本較低；（4）靈敏度較高；（5）抗干擾能力較強等，具有廣闊的應(yīng)用前景。

3.3 免疫分析法

免疫學(xué)有著高度的特異性，其檢測的靈敏度較高，所以被廣泛用于食品的檢測之中。主要是根據(jù)抗體吸附劑和抗原與樣品中的待測物起特異的免疫學(xué)反應(yīng)，采用特定的儀器來測定出酶活力，繼而增加測定的敏感度，屬于一種定性的方法，其檢測較為方便，檢測量較大，因此被廣泛用于食品檢測之中。

4 結(jié)語

綜上所述，隨著人們對食品安全的不斷重視，人們對重金屬檢測也更加重視，采用傳統(tǒng)的分光光度法、色譜法等方法來對重金屬檢測，準(zhǔn)確性高、操作性強。一些新的檢測技術(shù)如電子技術(shù)、免疫快速檢測技術(shù)等，能夠提高重金屬檢測下限，還能夠具有較高的靈敏度，有著更多的優(yōu)點。在今后的發(fā)展中，要將這些新技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品重金屬檢測之中，以確保人們的食品安全。

參考文獻

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[3] 張宏康，王中瑗，許佳璇，等.食品中重金屬檢測方法研究進展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2016（5）：1844-1850.