水產品中藥物殘留檢測技術

劉永波++王雅倩

摘要 水產品中藥物殘留問題日益突出，嚴重威脅到了人民群眾的健康，藥物殘留檢測逐步得到重視。文章從水產品中的藥物殘留檢測方法入手，分析了當前我國水產品藥物殘留檢測技術的發(fā)展現狀，介紹了主要的檢測方法，以期為水產品藥物殘留檢測提供參考。

關鍵詞 水產品；藥物殘留；檢測技術

中圖分類號 F326 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）16-0248-01

近年來，水產品藥物殘留問題日益嚴重。生產中私用、濫用違禁藥物現象嚴重，導致水產品藥物殘留問題突出。因此，應提高相應的檢測技術。

1 藥物殘留的危害

藥物殘留對人體的危害非常大，會造成人體急性或者慢性中毒。一是突發(fā)性中毒。有些藥物在水產品中殘留量較大，毒性較強。一旦消費者食用有毒水產品，會出現中毒現象，對人體健康產生非常不好的影響，甚至危及消費者的生命。二是累積性中毒。藥物在水產品中殘留量較少，消費者長期食用，逐漸在人體內累積。當藥物積累到一定濃度時，會使人體表現出急慢性中毒癥狀。許多藥物具有致畸、致癌、致突變作用。許多抗菌藥物能使某些人群發(fā)生過敏反應甚至休克。藥物在對人體造成損害的同時也會對環(huán)境造成不良影響，一些藥物進入動物機體后，隨著動物的代謝重新進入環(huán)境，對環(huán)境造成不良影響[1-2]。

2 藥物殘留檢測方法

2.1 氣相色譜法

氣相色譜法（GS）是以惰性氣體為流動相的柱色譜法，是一種物理化學分離方法。其基本原理是混合物樣品中各組份在色譜柱中的氣相和固定相間的分配系數不同，當氣化后的樣品被載氣帶入色譜柱中運行時，組分就在兩相間進行了反復多次的分配（吸附-脫附），由于固定相對各組分的吸附能力不同，各組分在色譜柱中進行的速度就不同，經過一定的柱長后，即得到了分離。氣相色譜具有高效、快速、高靈敏度、樣品用量少等優(yōu)點。目前，水產品中氯霉素和五氯酚鈉的檢測主要采用氣相色譜法[3-4]。

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法（HPLC）是以高壓液體為流動相的色譜法，是用高壓泵將具有一定極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑泵入裝有填充劑的色譜柱，經進樣閥注入的樣品被流動相帶入色譜柱內進行分離后依次進入檢測器，由記錄儀、積分儀或數據處理系統(tǒng)記錄色信號或進行數據處理而得到分析結果。該方法具有分離效能高、選擇性好、靈敏度高、分析速度快、適用范圍廣（樣品不需氣化，只需制成溶液即可）、色譜柱可反復使用的特點， 其已成為藥殘檢測最常用的分析方法。目前水產品中孔雀石綠、結晶紫、甲基睪酮、喹乙醇、磺胺類的藥物殘留檢測主要采用高效液相色譜法。

2.3 液相色譜串聯質譜法

液相色譜-質譜聯用技術（LC-MS）是以質譜儀為檢測手段，集HPLC高分離能力與MS高靈敏度和高選擇性于一體的強有力分離分析方法。液質聯用技術的主要特點是：一是能夠對多種化合物進行分離，尤其是對熱不穩(wěn)定化合物，分離效果也較好，解決了常見的熱不穩(wěn)定化合物難分離的問題。二是分離能力強，在色譜上沒有完全進行分離的混合物，可以后續(xù)通過MS的特征離子質量色譜圖來進行定性定量。三是能夠得到較可靠的分析結果。四是具有較低的檢測限。五是分析的耗時較短。六是自動化程度較高。

2.4 免疫分析技術

免疫分析法的原理是抗原抗體特異性結合反應，檢測的對象主要有微生物、激素、蛋白質、藥物等。目前常用的方法是酶聯免疫法（ELISA），該方法具有靈敏度高、成本低、可操作性強等優(yōu)點。該方法的使用是建立在以下幾個原理之上：一是抗原或抗體能以物理性地吸附于固相載體表面，可能是蛋白和聚苯乙烯表面間的疏水性部分相互吸附，并保持其免疫學活性；二是抗原或抗體可通過共價鍵與酶連接形成酶結合物，而此種酶結合物仍能保持其免疫學和酶學活性；三是酶結合物與相應抗原或抗體結合后，可根據加入底物的顏色反應來判定是否有免疫反應的存在，而且顏色反應的深淺是與標本中相應抗原或抗體的量成正比例的，因此可以按底物顯色的程度顯示試驗結果。目前水產品中己烯雌酚的殘留檢測主要采用免疫分析技術[5-7]。

3 結語

除了上述檢測技術外，近年來水產品藥物殘留快速檢測技術得到快速發(fā)展，各種試劑盒紛紛上市。水產品藥殘快檢技術具有操作方便、檢測快速的特點。但是其只能用于定性分析，而不能定量分析，因此可作為水產品藥物殘留的篩選方法，通過快檢篩選的可疑樣品可經光譜、免疫分析做進一步檢測，提高檢測效率。

4 參考文獻

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