日本牡蠣世家用這些絕招搞養(yǎng)殖

本報駐日本特約記者　孫秀萍

日本人喜歡吃牡蠣（又稱生蠔），就跟中國人愛吃大閘蟹一樣。日本牡蠣，個大肥美，肉質(zhì)口感上乘，生吃不用任何調(diào)料，加熱烹調(diào)更鮮美。日本牡蠣之所以這么出名，和飼養(yǎng)技術(shù)有關(guān)。日本是牡蠣大國，有很多飼養(yǎng)場，尤以宮城縣的產(chǎn)量居多，當(dāng)?shù)厝税扬曫B(yǎng)牡蠣的技術(shù)發(fā)展到極致。《環(huán)球時報》駐日本特約記者近日參觀日本宮城縣一個四代飼養(yǎng)牡蠣的世家，他們用獨(dú)特的飼養(yǎng)牡蠣技術(shù)，不僅將遭受日本大地震、瀕臨滅絕的牡蠣養(yǎng)殖業(yè)帶出困境，還給牡蠣養(yǎng)殖提供經(jīng)驗(yàn)和商機(jī)。

宮城縣氣仙沼地區(qū)有個唐桑灣，海水清澈見底，非常適合飼養(yǎng)牡蠣。畠（zāi）山政則一家四代在此以飼養(yǎng)牡蠣為生?！董h(huán)球時報》記者近日乘坐畠山常用的小船，前往飼養(yǎng)牡蠣的海域，聽他介紹自己飼養(yǎng)牡蠣的獨(dú)特技術(shù)。畠山說，他飼養(yǎng)的牡蠣首先是十分費(fèi)時。普通的牡蠣一般最多飼養(yǎng)一年半就上市，而畠山家的牡蠣要在海中最多放養(yǎng)3年。為了保證質(zhì)量，一個扇貝殼上最多只放養(yǎng)10個左右的種子，而不像普通養(yǎng)殖技術(shù)那樣，為了高產(chǎn)，能放多少個就放多少個。畠山稱，控制種子數(shù)量，可以保證牡蠣成長空間。

其次是不怕費(fèi)事。畠山家的牡蠣在生長期間，要經(jīng)過多次人工刺激，就是通過改變環(huán)境、溫度等，讓牡蠣更加鮮美、耐熱。畠山說，他飼養(yǎng)的牡蠣不怕加熱，加熱也不會收縮，出鍋時飽滿如珠，肉厚而味道香濃，因此多被高級飯店采用。這里面的訣竅就在于在飼養(yǎng)牡蠣期間，必須挪動一次地方。先在靠近岸邊的海域飼養(yǎng)，大約一年后再移動到遠(yuǎn)點(diǎn)的海域，讓牡蠣經(jīng)歷更大的波濤，承受更寒冷的海水刺激。其間，還要專程從海里再把牡蠣全部運(yùn)到岸上，經(jīng)過溫?zé)崴幚?，幫助牡蠣?qū)除身上的各種附加生物和海草等，讓牡蠣更健康。他說，為了尋找合適的溫度，自己反復(fù)試驗(yàn)多年，最后確定用56度的溫水浸泡是最合適的。他笑著說，“就和人一樣的，越經(jīng)歷風(fēng)雨越強(qiáng)壯，受到外部多次刺激的牡蠣，肉質(zhì)才會更加密實(shí)，不怕加熱”。

畠山家的養(yǎng)殖技術(shù)還有一個獨(dú)特之處，那就是在適當(dāng)?shù)臅r期，在牡蠣的尖端打上孔，然后用繩子一個一個穿起來吊養(yǎng)。畠山告訴記者，牡蠣的尖角是硬殼，不會傷到內(nèi)部，打孔吊養(yǎng)不僅不會讓牡蠣受傷或死掉，反而會讓牡蠣保證形狀的完美和肉質(zhì)的圓潤充實(shí)。畠山隨手在海中撈起牡蠣，撬開后讓記者生吃，味道確實(shí)鮮美，而且沒有腥味。養(yǎng)牡蠣40多年，畠山告訴記者，自己還在不斷改進(jìn)養(yǎng)殖方法，提高質(zhì)量?，F(xiàn)在是畠山的兒子接班成為主力，年輕人接受父輩的經(jīng)驗(yàn)后，也在進(jìn)行新的嘗試。

回到岸上，記者走進(jìn)一個面朝大海的小木屋，外面墻上寫著“復(fù)興牡蠣小屋唐桑番屋”等字樣。屋內(nèi)的墻上寫滿了各種留言，有加油鼓勁兒的，有談感想的。畠山稱，這座小屋不僅體現(xiàn)著來自日本全國的善意，也是牡蠣養(yǎng)殖場進(jìn)行多種經(jīng)營的新嘗試。

2011年日本大地震造成的海嘯，把當(dāng)?shù)氐哪迪狆B(yǎng)殖場全部摧毀，養(yǎng)殖戶連養(yǎng)殖工具都沒了，損失巨大。日本人想出了“眾籌”的辦法，幫牡蠣養(yǎng)殖戶募集資金。他們采取事先購買的方式，最低出資1萬日元（約600元人民幣），待養(yǎng)殖恢復(fù)后第一次出貨，養(yǎng)殖戶就給投資人郵寄20個牡蠣作為回報。此外，法國也伸出援手。早在上世紀(jì)60年代末期，法國牡蠣因?yàn)榧膊缀跞繙缃^，最終日本牡蠣種拯救法國牡蠣業(yè)，因此法國也幫助日本牡蠣養(yǎng)殖業(yè)渡過難關(guān)。

畠山告訴記者，牡蠣并非新產(chǎn)品，只要努力仍然商機(jī)無限。目前，畠山一家所在的唐桑當(dāng)?shù)氐哪迪狆B(yǎng)殖基本全面恢復(fù)。為了提高唐桑牡蠣的品牌效應(yīng)，當(dāng)?shù)剡€開展多種經(jīng)營。除了網(wǎng)絡(luò)銷售外，牡蠣養(yǎng)殖戶還開起海邊燒烤小屋，把唐桑特有的養(yǎng)殖技術(shù)統(tǒng)一起來，共同打造唐桑牡蠣品牌，讓唐桑牡蠣成為優(yōu)質(zhì)食材，走上高級餐館的餐桌，并努力打開中國內(nèi)地和香港等地市場?！?/p>