日本牡蠣世家用這些絕招搞養殖

本報駐日本特約記者　孫秀萍

日本人喜歡吃牡蠣（又稱生蠔），就跟中國人愛吃大閘蟹一樣。日本牡蠣，個大肥美，肉質口感上乘，生吃不用任何調料，加熱烹調更鮮美。日本牡蠣之所以這么出名，和飼養技術有關。日本是牡蠣大國，有很多飼養場，尤以宮城縣的產量居多，當地人把飼養牡蠣的技術發展到極致。《環球時報》駐日本特約記者近日參觀日本宮城縣一個四代飼養牡蠣的世家，他們用獨特的飼養牡蠣技術，不僅將遭受日本大地震、瀕臨滅絕的牡蠣養殖業帶出困境，還給牡蠣養殖提供經驗和商機。

宮城縣氣仙沼地區有個唐桑灣，海水清澈見底，非常適合飼養牡蠣。畠（zāi）山政則一家四代在此以飼養牡蠣為生。《環球時報》記者近日乘坐畠山常用的小船，前往飼養牡蠣的海域，聽他介紹自己飼養牡蠣的獨特技術。畠山說，他飼養的牡蠣首先是十分費時。普通的牡蠣一般最多飼養一年半就上市，而畠山家的牡蠣要在海中最多放養3年。為了保證質量，一個扇貝殼上最多只放養10個左右的種子，而不像普通養殖技術那樣，為了高產，能放多少個就放多少個。畠山稱，控制種子數量，可以保證牡蠣成長空間。

其次是不怕費事。畠山家的牡蠣在生長期間，要經過多次人工刺激，就是通過改變環境、溫度等，讓牡蠣更加鮮美、耐熱。畠山說，他飼養的牡蠣不怕加熱，加熱也不會收縮，出鍋時飽滿如珠，肉厚而味道香濃，因此多被高級飯店采用。這里面的訣竅就在于在飼養牡蠣期間，必須挪動一次地方。……