荷蘭咖啡企業綠色生產和消費實施研究

杜

（貴州工業職業技術學院，貴州貴陽550008）

荷蘭咖啡企業綠色生產和消費實施研究

（貴州工業職業技術學院，貴州貴陽550008）

面對不斷惡化的生態環境和不斷枯竭的自然資源，綠色生產和消費已在世界范圍內被很多公司接受并采納。在許多發達國家，經濟利益的最大化已不再是企業發展的唯一目標，肩負起正當的社會責任和樹立良好的企業形象成為保證企業長久良性發展的重要因素。以荷蘭Peeze咖啡公司為研究對象，分析了其在產品生產和消費過程中，所推行的一系列減小環境影響的舉措，并甄別薄弱環節，對綠色生產和消費提出了進一步深化的建議。Peeze公司的實例說明，綠色生產和消費理念可以在公司層面上得到深層次、多方位的施行。

社會責任；綠色生產和消費；搖籃到搖籃；循環經濟；生產鏈管理

近幾十年來，由于世界范圍內生態環境的不斷惡化與自然資源的不斷枯竭，線型經濟模式已經不能再滿足人類社會長久而良性的發展需求。20世紀60年代，美國經濟學家肯尼斯·波爾丁首次提出了循環經濟的概念。它要求按照自然生態系統的物質循環和能量流動規律構建經濟模型，把物質的循環、再生和重復利用有機地結合在模型中，以實現資源的減量化、能源的高效利用和廢棄物的資源化等目標[1]。與傳統經濟模型相比，它是一種閉環流動型模式。在現實生活和生產中，循環經濟有很多具體的表現形式[2]。例如：“從搖籃到搖籃”，它將生產或消費過程中產生的廢棄物作為其他生產過程的有用原料進行回收利用[3]。這一理念不僅適用于單個產業內部，也存在于多個產業相互交叉的生產過程中。例如，生態園區的規劃和建設都體現了廢棄物的回收利用原理。由此看出，在世界范圍內，循環經濟不僅在學術上得到了深入研究，也在實際生產中得到廣泛實踐。不管是發達資本主義國家還是發展中國家，循環經濟都被廣泛接受并采用[4]。

在循環經濟的基礎上，綠色生產與消費得以包含更為廣泛的內涵和外延。它不僅要求生產過程滿足循環經濟的減量化、高效化和資源化目標，更要求實現整個生產鏈的綠色管理和消費端的資源化利用。它不僅包括了企業本身的經濟發展要求，也包括了倫理道德和生態環境理念在原材料供應端和產品消費端的良好體現。例如，原料供應商是否采用童工等符合道德規范的工作制度。可以說，綠色生產和消費貫穿了整個生產消費鏈，它將經濟利益、道德倫理和生態環境結合在一起，以考評企業的綜合形象[5]。

Peeze公司是一家荷蘭咖啡生產企業（以下簡稱Peeze）。它歷史悠久，在競爭日益激烈的市場中，公司的發展戰略并不是一味向經濟利益最大化傾斜，而是完成了向循環經濟的逐步轉變。然而，為了進一步履行企業的社會責任和提升企業綜合形象，從2000年開始，Peeze開始實施綠色生產與消費管理體系。經過多年的努力，Peeze已在綠色生產和消費領域取得了良好的成績。

以Peeze為例，分析了綠色生產與消費在公司層面的實施情況。課題首先探究了Peeze在咖啡生產過程中對環境造成的影響，并將這些影響與荷蘭咖啡行業發展水平進行對比，確定Peeze在行業發展中的地位。其次，對Peeze的生產鏈進行了分析，以確定它在綠色生產與消費實施過程中的薄弱環節。最后，針對分析結果，公司將在消費端施行咖啡渣回收利用項目。公司通過對內部員工和外部利益相關者組織的頭腦風暴，甄選出切實可行的咖啡渣回收利用方案，以實現“搖籃到搖籃”的公司戰略發展目標。

1 研究方法

1.1 公司簡介

Peeze咖啡，成立于1879年，是一家小型咖啡生產公司，總部位于荷蘭阿納姆，以提供優質的全套咖啡產品為主要生產內容。它的產品包括咖啡機、咖啡伴侶、咖啡茶點、茶器和與咖啡經銷有關的技術支持。在過去的15年中，綠色生產與消費成為該公司重要的生產與營銷理念。在獲取經濟利益的同時，公司也十分重視企業所肩負的社會責任。Peeze認為，作為企業，給社會帶來的產品不僅要滿足人們的生活需要，更需要企業關注產品生產與消費過程對社會和環境帶來的影響[6]。所以，在Peeze的環境管理系統中，咖啡生產的每一個環節都體現了對環境的保護。這些環節包括咖啡豆生長過程中使用的水和化肥，咖啡生產過程中使用的水、氣、能源和排放的廢水、廢氣和廢渣，產品在運輸過程中交通工具排放的尾氣，以及產品在終端消費者手中使用過程中產生的咖啡渣和包裝廢棄物。

咖啡豆的甄選主要依據《歐盟全球協議》，推行實施了主要以有機農產品和公平貿易為原則的審計項目。它從世界范圍內選擇了12家咖啡豆供應商，為Peeze提供優質的、生態環保的以及符合社會道德規范的咖啡豆（例如：雇用童工等不符合道德規范的生產）。而在生產過程中，在采用先進生產工藝以確保優質咖啡產品的同時，技術革新也被引入到生產過程中，以減低生產中的水耗、能耗以及廢棄物的排放量。這些舉措包括：通過分離焙燒和冷卻技術降低了75%的能源消耗；通過壓力脫皮技術，降低了99%的生產用水；企業內部推行EMS管理系統；太陽能作為動力覆蓋全廠；利用壓縮設備回收咖啡豆包裝袋；運貨車采用天然氣作燃料。

1.2 研究方法

在進行數據分析之前，通過對公司高層管理人員的問卷，甄別了Peeze公司在咖啡生產過程中實施綠色生產和消費的動機，這對公司的可持續發展有著十分重要的意義。然后，對公司1997—2006年在生產過程中消耗的水量、天然氣量、電量和排放的二氧化碳量（1997—2002年二氧化碳排放量缺省）求年平均值（表1），并與荷蘭整體咖啡生產制造業平均生產水平相比較，以確定Peeze在行業中的生產地位。荷蘭整體咖啡生產制造業平均水平數據稱之為行業基準，它來源于《可持續咖啡》[7]荷蘭4個重要咖啡生產商的生產數據的分析。其次通過生態蜘蛛圖分析Peeze在咖啡生產鏈中每一環節的發展狀況和優缺點，以便甄別薄弱環節，進一步完善和提高其環境管理系統，使其生產過程和產品更加綠色環保。最后為了提高產品在消費端的環保表現，Peeze公司實施了一次針對咖啡渣回收利用的頭腦風暴。頭腦風暴不僅邀請了來自于公司內部各個部門的員工代表11人，而且還邀請了2家咖啡豆供應商、2家咖啡零售商、運輸公司、終端消費者代表等利益相關者9人。頭腦風暴的結果將被計入到公司綠色生產和消費的發展戰略中。

表1 Peeze公司水電氣消耗量[6]

2 研究結果

外部壓力和內部自身訴求是公司要求不斷提升其環境形象并實施綠色生產和消費的根本動機所在（表2）。從重要性上看，動機被分為3個權重等級，分別是：非常重要、中等重要和不太重要。其中，利益相關者要求和社會責任是最為重要的兩個因素，它們從內外兩個方面促使Peeze不斷向綠色環保方向前進。從外部說來，咖啡生產不僅僅要考慮市場發展需要，還要考慮各類利益相關者的要求。這些利益相關者貫穿于整個咖啡生產銷售鏈中，它們根據自身利益的需求，要求公司不斷提升其在市場中的地位與形象。從內部說來，公司所承擔的社會責任是促使它不斷進行綠色生產改革的源動力所在。作為商業機構，經濟利益的追逐不再是企業進行生產的唯一目標，而為環境保護做出積極貢獻，為社會的良性發展做出積極表率已經成為Peeze發展戰略中的重要內容。其次，市場競爭、行業法規、公眾要求、財政需求、生產管理和人力資源管理需求都是中等重要動機，他們從各個方面促使Peeze完成向綠色經濟的轉變。

而由水、天然氣、電力等生產數據與荷蘭咖啡行業生產基準對比可知，除了CO2排放量高于行業均值外，Peeze的水、天然氣和電力消耗量均優于行業整體表現（表3）。

表2 綠色生產和消費動機

表3 行業基準對比關系

Peeze的生產和消費系統綠色環保改革措施可以劃分為八大類，它們分別是低環境影響材料、原材料減量化、生產技術優化、運輸分配系統優化、減小商品使用階段對環境的影響、生產系統優化、產品終端處理優化和新概念發展。每個類別的發展情況分為5個等級，分別用數字1～5代表。數值越大說明改革措施實施得越完善徹底（表4）。這就繪制出了公司的生態蜘蛛圖（圖1）。從圖1可知，Peeze在產品生產端的革新已經開展得較為完善，這可以體現在低環境影響材料、原材料減量化、生產技術優化、運輸分配系統優化和生產系統優化5個類別中。而在減小商品使用階段對環境的影響和產品終端處理優化則得分相對較低。可以說，消費端是Peeze進行綠色革新的薄弱環節。另外，在公司生產消費管理鏈中，新概念發展也逐漸得到重視。它更加體現了生產和消費過程的減量化、一體化和功能化，從全局考慮以降低對生態環境的不良影響。

“搖籃到搖籃”理念提倡將廢棄物回收利用，使其成為其他生產鏈的原材料或提供可以利用的能源。參與頭腦風暴的20人各抒己見，從不同角度提出了咖啡渣回收利用的可行性措施。而這些建議都將成為Peeze綠色生產和消費概念中重要的新舉措。頭腦風暴對咖啡渣回收利用的建議見表5。從表5可以看出，6項回收用途都能夠保證50%的得票率，最高的得票率是回收作為食品添加劑和清潔劑，均為17票。得票最低的是回收利用作為工業添加劑，得票為10。

表4 生態蜘蛛圖等級表

圖1 生態蜘蛛圖

表5 咖啡渣回收利用頭腦風暴 人

3 討論

3.1 對研究方法和數據的討論

該項目的研究目的是為了探究Peeze綠色生產和消費的實施狀況，以實例說明綠色生產和消費在企業層面能夠達到的程度和深度，并針對不足之處提出完善措施。首先，動機是進行一切改革的根本所在。它的重要性和迫切性決定了企業進行綠色生產和消費改革的徹底程度。所以，項目在進行數據分析之前，先對Peeze的動機做出了甄別，它能夠幫助更好地理解Peeze在綠色生產和消費領域所進行的所有改革和采取的所有舉措。然后是現狀分析，項目從行業整體和企業自身兩個方面剖析了Peeze在綠色生產和消費領域所處的地位和采取的措施。從宏觀和微觀上描繪出Peeze的環境保護企業形象。在此基礎上，針對薄弱不足之處，施行更深層次的環保舉措——搖籃到搖籃。可以說，項目在分析方法的組織上分為3個層級，逐步實現項目的研究目的。

具體說來，涉及到的研究方法有問卷調查、對比分析和頭腦風暴。在這些分析方法中，除了分析對比采用實際數據外，其他方法都含有很大程度的主觀成分。例如，在甄別Peeze進行綠色生產和消費動機時，對公司高層管理人員的問卷調查，只是從公司內部看待問題。動機權重和生態蜘蛛圖類別等級的劃分都是依據公司管理者的工作經驗和項目研究者的專業知識背景進行確定。而在頭腦風暴中，不同利益相關者對咖啡渣的回收利用途徑都做出了選擇，這些選擇都是依據主觀經驗和個人偏好。所以，這些主觀選擇都給研究結果帶來了很大的隨機性和不確定性。

另外，分析數據比較陳舊，而且有缺失。這主要是因為，該項目是作者研究生期間研究課題，后續并無數據更新，故只能使用10年前數據進行分析。

3.2 對研究結果的討論

動機在很大程度上決定了事物發展的方向。從動機分析可以看出，Peeze并沒有把對經濟利益的追求放在公司發展最重要的位置。而企業肩負的社會責任成為了其綠色經濟發展的內在動力。資本主義社會在經過了一兩百年的高速發展和資本積累后，逐步將目光轉移到對自然環境和生態的保護上來。在這樣的背景下，社會更加強調企業所承擔的社會責任。這些社會責任要求企業不僅能夠生產出合格的產品，為民眾提供合理的服務，更要求企業的生產過程符合道德和環境保護等多方面規范要求。而Peeze對社會責任的秉承，從根本上決定了它在綠色生產和消費領域進行改革的決心，也確定了“搖籃到搖籃”項目的產生和實施。而需要明確的是，Peeze進行綠色革新的動機和其所處的社會環境和背景有很大的關聯。如果將Peeze放在發展中國家進行分析，得到的動機可能截然不同。

另外，除了CO2排放量高于行業均值外，Peeze的水、天然氣和電力消耗量均優于行業整體表現。這是比較自相矛盾的結果。如果生產過程中使用的水、氣和電都勝于行業整體，那么說明Peeze的生產技術和管理都應該比荷蘭整個咖啡制造業平均水平要好。但是，CO2的排放量卻又比整個行業要高，這就和前面的推斷相駁。出現這樣的情形，并不能說研究數據是錯誤的。而應該客觀地糾察數據的獲得方式與可信度。尤其是對CO2排放量的測算，目前在全球范圍內，即使是根據政府間氣候變化委員會（IPCC）推薦的計算方法，也不能得到十分精準的結果。

由于研究方法帶有很大的主觀性，所以分析結果就具有一定的必然性。Peeze經過多年的發展，已經在很多方面都落實了綠色生產和消費這一理念。例如，咖啡豆的采購，都是選擇環境影響小并且不采用童工的咖啡豆供應商。在生產過程中，更是采用了一系列技術手段提高生產效率，降低對環境的影響。在產品的運輸過程中，也是選擇清潔的運輸方式，只有在產品消費端的控制措施比較薄弱。所以，生態蜘蛛圖的繪制，消費端必然地被暴露出來。而從頭腦風暴的結果可以看出，將咖啡渣作為食品添加劑和清潔劑的選擇得票最高，焚燒產能和日用生活品得票次之。這些選擇要么貼近人們的生活（食品和生活日用品），要么和Peeze公司的自身生產內容有關（能源利用）。所以利益相關者身份的選擇對結果也有較大的影響。

該項目研究結果只為Peeze提供一個咖啡渣回收利用的參考途徑，咖啡渣最后的利用去向有待公司高層研究決定。

4 結論與建議

總體說來，Peeze是荷蘭咖啡制造商中重視環境形象，并大力實施綠色生產鏈管理的行業先行者。公司在其生產過程中已經采取了相當的措施以減少環境影響，并逐漸將其生產管理鏈進行綠化和生態化。縱觀從生產到消費的各個環節，薄弱環節存在于消費端。為了進一步提升公司的環保形象，更大程度地施行可持續發展，Peeze提出了回收利用咖啡渣的發展新戰略，這也就是“搖籃到搖籃”理念。頭腦風暴的開展，為咖啡渣的回收利用提供了具有參考性的途徑，在一定程度上也說明了Peeze利益相關者對消費端綠色化的期望方向。但是，咖啡渣最終的去向有待公司高層研究決定。

從Peeze的例子可以看出，綠色生產和消費可以在公司層面得到深層次、多方位的實行。也為發展中國家的生產企業樹立了良好的榜樣。

[1]楊運星.生態經濟、循環經濟綠色經濟和低碳經濟[J].前沿，2011(8)：94-97.

[2]Ellen MacArthur Foundation，Towards the Circular Economy Vol.1-An Economic and Business Rationale for an Accelerated Transition[R].2012.

[3]McDonough W，Braungart M，Anastas P T，et al.Peer reviewed:applying the principles of green engineering to cradle-to-cradle design[J].Environ.Sci.Technol.2003(37)，434A-441A.

[4]Geng Y，Doberstein B.Developing the circular economy in China:challenges and opportunities for achieving“leapfrog development”[J].Int.J.Sustain.Dev.World Ecol.2008(15):231-239.

[5]William McDonough，Michael Braungart.Cradle to Cradle[M].North Print Press，2002.

[6]Environmental report for Peeze[R]，2006.

[7]Marian van den Elzen.Sustainable Coffee[R].Wageningen University，Department Management Study，2002.

Green production and consumption investigation of Holland coffee enterprises

DU Yun
（Guizhou Industry Polytechnic College,Guiyang 550008,China）

Green production and consumption have been adopted by many enterprises in the world due to the degrading environment and decreasing natural resources.In many developed countries,economic profit is no long the only goal,social responsibility and positive corporate image have become crucial factors,ensuring positive development of enterprises.This article takes Peeze company as an example,and analyses its environmental performance from production chain to consumption side.Meanwhile,further suggestion is provided after screening weak point in the name of green production and consumption.The example of Peeze company shows that the concept of green production and consumption can be carried out at the company level.

social responsibility;green production and consumption;cradle to cradle;circular economy;production chain management

F124.5；X38

A

1674-0912（2017）06-0040-05

2017－03－30）

杜 （1984-），女，貴州人，碩士，講師，專業方向：可持續發展、生態環境保護及環境策略分析。