速溶茶干燥工藝研究進展

張靚， 呂楊俊， 段玉偉， 潘俊嫻， 蔣玉蘭，張海華， 朱躍進，張士康*

（1.浙江大學茶學系，浙江杭州 310058；2.中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江杭州 310016；3.浙江省茶資源跨界應用技術重點實驗室，浙江杭州 310016）

速溶茶干燥工藝研究進展

張靚1,2，3， 呂楊俊2，3， 段玉偉2，3， 潘俊嫻2，3， 蔣玉蘭2，3，張海華2，3， 朱躍進2，3，張士康2，3*

（1.浙江大學茶學系，浙江杭州 310058；2.中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江杭州 310016；3.浙江省茶資源跨界應用技術重點實驗室，浙江杭州 310016）

干燥是速溶茶加工過程中的最后一道工序，對成品速溶茶的品質起著決定性作用。近年來對速溶茶干燥技術的研究發展迅速，成品速溶茶粉的湯色、香氣、滋味、流動性、速溶性等品質均有了較大的提升。本文將基于前人對于速溶茶加工的研究，重點總結近年來國內外對速溶茶干燥工序的研究進展，便于今后對速溶茶干燥乃至整個加工工藝進行提升。

速溶茶；干燥；噴霧干燥；冷凍干燥；賦形劑

速溶茶是一種能夠迅速溶解于水的固體飲料，以成品茶、半成品茶、茶葉副產品或者鮮葉為原料，通過提取、過濾、濃縮、干燥等工藝過程，加工成一種顆粒狀、粉狀或小片狀的固體，除了便攜式小包裝直接沖飲，還可廣泛用于液體、固體茶飲料和食品當中。

速溶茶具有飲用方便、無需去渣、便于攜帶和運輸等特點，符合現代快節奏生活的需要[1]，也贏得了廣大消費者的喜愛；同時因其易實現機械化、自動化和連續化生產，近年來發展迅速，其中國內各種速溶茶的生產總量已達10萬噸以上，60%以上的產品出口美、日、韓、港、臺等國家和地區[2]，國內外越來越關注速溶茶的工藝研究和產品開發?！?br>