健康環(huán)保飲食的發(fā)展及未來

畢李明

科學家相信過去200年間全球氣候的急劇變化，很大程度是由人為活動排放的溫室氣體造成的。當溫室氣體的釋放量高于大自然所能吸收的容量，地球溫度便會上升，形成氣候變化，并引發(fā)反常及極端天氣、冰川溶解、海平面上升、旱災(zāi)、農(nóng)作物失收，以及沿岸和低洼地區(qū)淹水等情況。現(xiàn)在二氧化碳的排放較被吸收的速度快3倍，而大氣層內(nèi)溫室氣體的含量亦比過去80萬年中任何時間為高，并以每年2.5%的速度增長。極端的氣候變化影響到人類文明，擾亂了全球的經(jīng)濟和政治。我們正處于關(guān)鍵時期，科學家估計我們可能只有十年時間來阻止氣候發(fā)生災(zāi)難性的變化。聯(lián)合國跨政府氣候變化專責委員會曾于2007年及最近2014年對全球暖化構(gòu)成的威脅再次作出警告說，再不采取行動的話，地球氣溫上升的問題可能會令氣候系統(tǒng)出現(xiàn)災(zāi)難性的變化，導致饑荒、旱災(zāi)、風暴和大量生物種類的滅亡。這和我們的飲食又有何關(guān)連呢？

現(xiàn)已有科學研究指出，我們所有的食物來源占全球溫室氣體總排放的三分之一，也就是說除了節(jié)能減排，我們在飲食上所做的選擇可以達到更有高減排的效果。因為改變你的飲食習慣，會比你開省油汽車或使用節(jié)能電燈泡更加環(huán)保。聯(lián)合國的2006年報告指出“飼養(yǎng)牲畜是造成今日最嚴重的環(huán)境問題之一”，因為生產(chǎn)肉食嚴重浪費地球資源，破壞生態(tài)平衡，而且釋放出的甲烷，比二氧化碳加速全球暖化高出30倍。在養(yǎng)牛的過程中也會造成森林的砍伐及生態(tài)的破壞。……