匠心“拾間”聯合創業新嘗試

肖云

北京朝陽大悅城匠心慢食空間“拾間”，新主題空間集合了10家以技法、食材為賣點的匠心餐廳，每家餐廳都在老饕群體和餐飲界有不小的影響力。而且，在多數購物中心和餐廳都還在追求翻臺率的當下，它還明確打出標語：“放慢一頓飯的時間”。朝陽大悅城和“拾間”為何有底氣“逆勢而為”？

拾間：一語四關，十個首家

“拾間”，位于朝陽大悅城6層和7層，整體面積約3000平方米，集合了10家各特色的餐廳，由朝陽大悅城團隊耗時近一年打造而成，已經開放體驗。起名“拾間”其實是“四關”：“10間”精心“拾采”的餐廳組合成的“食間”，諧音“時間”也是這個匠心慢食空間的關鍵理念。

正如其標語“放慢一頓飯的時間”所體現的那樣，“拾間”倡導的是匠人精神與食物本味。朝陽大悅城運營總監、“拾間”產品經理鄭錚這樣介紹產品理念：“在這個一切講究‘快的時代，希望‘拾間成為一個例外，讓人們可以把時間慢下來，充分體會食物的魅力和廚師的匠心?！?/p>

品牌的組合是空間產品的重中之重。鄭錚直言，為了找到吻合要求的餐廳，“拾間”產品組跑遍北京的深巷胡同，甚至多次遠赴日本深挖合作機會。最終，挑選了者火·善造、天正河鲀·精品、楊記興·夢回徽州、太初湘苑·洞庭、蘇幫袁、鰻步·時光、潮粥薈·蟹逅、覓十、食之六七·面、局氣·北京時間10家各具特色，又理念相近、符合“拾間”氣質的餐廳。

故事：一次聯合創業

而在鄭錚看來，“拾間”不僅是美食的集合，更是在朝陽大悅城主導下， 10家店鋪的聯合創業。

“拾間”動議三年，籌備一年，期間朝陽大悅城產品團隊和品牌一直保持著互動，從菜品研發到裝修風格都深入參與意見，甚至和品牌創始團隊一起，攢出了“覓十”這個全新的店鋪。“覓十”菜品融合多位知名私廚的智力成果，店鋪會按單品的銷售，給予私廚提成。這個眾創平臺，未來還將孵化出更多知名主廚。

“以‘匠心定義的空間，當然要尊重‘匠心，這也是我們和品牌的共鳴，所以我們才會如此深入地參與到每一家店鋪的打造之中。”鄭錚說。

這樣的態度也得到了店鋪的回應。店鋪名單里，不難發現餐飲大牌的身影。不過，這一次“聯合創業”中，它們沒有復制既有的品牌和產品，而是專為“拾間”定制全新店鋪。

“潮粥薈”專門延展出新的品牌“潮粥薈·蟹逅”，不僅研發了大量新菜，在裝潢上也盡力將標志性的綠色和“拾間”的白墻黛瓦予以融合。善于創作的怪才大廚王衛，在“太初湘苑·洞庭”的菜單里設計了80%的“拾間”訂制新菜?！熬謿狻边x擇在“拾間”開設北京首家概念店“局氣？北京時間”，以京城的歷史變遷為主題，年代感十足?！懊鎺驮贝蛟斐錾壈娴摹疤K幫袁”，力求還原清代《隨園食單》，重現古法淮揚菜，甚至獨創定制了清明風格家具和器皿。

可以說，正是有了雙方的精誠合作，才眾創出“拾間”這樣別具一格的平臺。

思考：引領行業的自我IP化

在餐飲翻臺率越來越受重視，餐飲快時尚大行其道的當下，朝陽大悅城為何要逆勢而為，推出一個“慢”的餐飲空間呢？

朝陽大悅城總經理李瑞表示，“拾間”是對核心客群消費升級需求的回應。這撥25-35歲的新興中產與年輕家庭，更關注品質，且對價格不再過分敏感；更關注個性和文化，并愿為此支付溢價。反映在餐飲業態中，朝陽大悅城場內原有的品質感較高、蘊含匠心色彩的餐飲品牌，大都貢獻了穩定而可觀的銷售和會員轉化率?！啊伴g聚集的不僅是精神氣質相近的店鋪，也將聚集有同樣精神氣質的客群。”李瑞充滿了期待。

另一方面，“拾間”如同“悅界”——兩年前朝陽大悅城推出的國內首個生態主題創新生活方式空間——都不僅是業態創新和空間產品化的成果，更承載著朝陽大悅城團隊對行業的思考和探索。

敏銳捕捉核心客群的需求，又通過團隊自主招商、推廣、運營等全環節的資源整合與綜合服務，提供具有引領性的消費體驗，是二者的基本邏輯。最終呈現出的兩個主題空間，不僅成為朝陽大悅城品牌下新的子品牌，一起構成朝陽大悅城的品牌組團，還被視作是朝陽大悅城的“自造主力店”。不同于傳統主力店，它們不僅具有對細分客群的吸引力，又極具品質感和差異化競爭優勢。李瑞認為，“拾間”和“悅界”體現出的“大運營能力”正是朝陽大悅城的核心競爭力。