銀芭餐廳 四大金剛VS四大創意

悄吟

《周易？系辭上》：“二人同心，其利斷金；同心之言，其臭如蘭。”擁有“中國烹飪大師”美譽的徐孝洪、徐孝元兄弟，聯手打造“創意無限”的銀芭餐廳，獨具特色的美食讓人擊節稱贊。

銀芭餐廳的四大金剛

銀芭餐廳的四大金剛可謂盛名在身，徐孝洪、徐孝元、喬興、劉華四人都是“第八屆中國烹飪世界大賽”的金獎得主。“第八屆中國烹飪世界大賽”是由世界中餐業聯合會舉辦的，大賽四年一次、有餐飲界“奧林匹克”美譽的大賽，世界各地中餐英豪“華山論劍”，能獲得金獎，真可謂為高手中的高手。

四人中，徐孝洪和徐孝元是親兄弟，被業界譽為雙子星大廚。1986年徐孝洪通過高考考入了全國烹飪類大學——四川烹飪高等專科學校（現四川旅游學院），并以優異的成績畢業后從一名廚工成長為大廚、大學烹飪老師，并贏得了“中國烹飪大師”的美譽。他與朋友們先后創立了徐記家婆菜、南堂館、南堂小館。在此期間他的弟弟徐孝元也緊隨哥哥的腳步勤學苦練，從一名餐廳后廚小工成長為大廚、廚政總監，同時也贏得了“中國烹飪大師”的美譽。2016年對于徐氏兄弟可謂雙喜臨門。9月，徐氏兄弟赴荷蘭參加了“第八界中國烹飪世界大賽”，并榮獲了團體金獎。隨后，在成都科學城興隆湖畔創立銀芭餐廳。

徐孝洪說：“開創銀芭這家店，根本沒抱著盈利的心態，把它當作我們的研發室。我們四個人（創始團隊）有一個共同的夢想：讓川菜更加國際化、更加精細化，同時又要讓它普遍家常化，這個理念聽上去比較矛盾，大家會問‘國際化這么高大尚，怎么還能和家常化聯系在一起呢？而這就是我們要做的事情。”

設計創意：搟面杖做成門、鍋具成燈飾

2017年1月，“銀芭”在成都的興龍湖畔正式開門迎客，營業面積400平方米，餐位130個，人均消費在150元左右。很多食客一進門，就被餐廳的獨特創意所吸引，一根根的搟面杖橫在門上，仿佛在述說著廚師的“匠心情懷”。餐廳里的燈飾也別具一格，鍋碗瓢盆和刀具等廚房用品都被高懸在房頂。用湯勺、刀叉、鍋鏟做成的大吊燈，比水晶燈還要閃亮、精美。

讓人驚嘆其創意。充滿“鬼點子”的奇思妙想，不僅于此。走進銀芭，每一個小細節都能體現出創始人對完美的追求，不論是墻體上獨特的裝飾，還是掛滿許愿牌的心愿墻，亦或是開放式后廚門口小小的餐具裝飾，都極具心思。包間里的儲物柜仿照古代食盒的外形設計。餐廳的裝飾都是經過喬興精心篩選的。不僅如此，喬興還細致餐廳的音樂，每一首樂曲都是他認真挑選的。

器具改良創意：虹吸壺煮高湯，紫砂罐蒸米飯

虹吸壺在餐廳一般是用來煮咖啡的，但在“銀芭”，它卻被端上餐桌，制成一道黑松露虹吸壺配功夫湯。這道湯利用其“虹吸”的原理，給上杯中的黑松露洗了個“熱水蒸汽混合浴”，使湯中融入了黑松露的香氣。首先，點燃酒精燈加熱下杯，使下杯中的空氣受熱膨脹，高湯慢慢逆流到上杯，與黑松露一同煨制。然后，撤掉酒精燈，待高湯流回下杯，再將其倒入放有菊花豆腐的水杯中，加入黑松露即可。

“銀芭”并沒有像其他餐廳一樣使用電飯鍋，而是淘來一些小小的紫砂罐子。

紫砂傳熱緩慢、保溫性強，觸摸時不會感到強烈的炙熱感。它透氣性和瀝水性良好，蒸制時能保持米飯上下的濕度一致。

服務創意：你聽說過“導菜員”嗎？

你聽說過“導菜員嗎”？“銀芭”餐廳借薦商場的“導購”和景區“導游”的理念，在餐廳里設置了“導菜員”。服務員會為食客悉心介紹店內的菜品和環境，每上一道菜，不僅僅會講解菜名，還會從食材、烹調手法以及味道等方面做細致的講解，為客人帶來一場難忘的舌尖上的美食之旅。銀芭從服裝到服務都匠心制作、精益求精，打破傳統的叫到式、單一服務。

創意出品：原創+融合

銀芭餐廳將分子料理技術和新式烹飪設備融入到川菜的制作中，改善了食材口感、提高了烹調效率，運用獨特的盛器和西式的裝盤風格增加趣味性、讓賣相更精致，再從原料、調味品到上菜方式處處精雕細琢，打造出一系列中式與西式互補、傳統與時尚結合的“混血兒”。以“黃金魚頭配手工面筋”為例，將花鰱魚頭先腌后炸，澆入粑豌豆、辣椒醬熬制的豌豆湯，再搭配自制面筋一同燒熟，魚頭外酥里嫩、鮮香可口，湯汁色澤紅亮、醬香味濃，最具亮點的是自制面筋，在豌豆湯中充分吸收了汁水的味道，筋道彈牙，滋味十足，食客吃完魚頭和面筋后，還可以用鮮美的湯汁拌米飯。另外一道“金牌低溫雞”是世界中餐業聯合會舉辦的“第八屆中國烹飪世界大賽”的獲獎菜品。此菜運用“低溫慢煮”的方法，帶給食客一種全新的奇妙體驗：肉質極為軟嫩細膩，汁水充盈，并且保持了雞肉的原汁原味，由于未加一滴油，所以更加健康，十分適合要保持身材的女性食客。