荷蘭 Edwin Loos（維文·羅斯）從名廚到名記的蝶變

Edwin Loos（維文？羅斯）早年就讀于酒店管理學校。1991年畢業時，Edwin Loos思考著自己的未來發展方向，他說：“我不想穿著西裝四處奔波，也不想成為辦公室里的埋頭族。”喜歡美食美景的Edwin Loos，在沒有接受任何餐飲培訓的前提下，以冒險者的姿態開啟了自己的第一份工作——在高端酒店Kasteel Wittem（卡斯蒂爾韋特姆）當廚師。初出茅廬的青年廚師Edwin Loos沒有想到的是，27年后他已經不僅僅是一個名廚，更是成為了一個美食文化的傳播者。

Edwin Loos（維文？羅斯）是一個做事有條不紊的人，擁有廚藝天賦的他不斷地給自己設定目標。在Kasteel Wittem（卡斯蒂爾韋特姆酒店）工作一段時間之后，他想強化自己西點方面的能力。于是，Edwin選擇去臨近阿姆斯特丹的贊丹市的 Restaurant DHoop op de Swarte Walvis（“寄予黑鯨魚的希望”餐廳）擔任西點主廚。

隨后，Edwin又去了荷蘭的南部城市Kerkrade（凱爾克拉德），在KASTEEL ERENSTEIN（凱爾克拉德弗萊徹酒店）為主廚Nico Boreas（尼可？玻瑞阿斯）做助理廚師。兩年后Edwin離開了餐廳。此時已經有7年烹飪經驗的Edwin Loos成為一個全球百強的餐廳的廚師，有時在一個周六晚上可能要做超過400份菜品。

對話 Edwin Loos（Q&A）

Q：從1991年開始進入餐飲行業，從餐飲從業者、到名廚、再到自己開餐廳，最后成為餐飲文化的傳播者，為什么會有這樣的選擇？每一個人生的轉變時，做了怎么樣的思考？

A：縱觀職業生涯，我最不滿意一段是Savarin（薩瓦蘭酒店）擔任餐飲經理一職。因為離開了我所喜歡的廚房，并且陷入極度忙碌的工作狀態。我是一個家庭觀很強的人，希望自己能成為一個好父親。為了有更多的時間給家人，我選擇放棄這份工作。……