Edwin Loos(維文?羅斯)早年就讀于酒店管理學校。1991年畢業時,Edwin Loos思考著自己的未來發展方向,他說:“我不想穿著西裝四處奔波,也不想成為辦公室里的埋頭族。”喜歡美食美景的Edwin Loos,在沒有接受任何餐飲培訓的前提下,以冒險者的姿態開啟了自己的第一份工作——在高端酒店Kasteel Wittem(卡斯蒂爾韋特姆)當廚師。初出茅廬的青年廚師Edwin Loos沒有想到的是,27年后他已經不僅僅是一個名廚,更是成為了一個美食文化的傳播者。
Edwin Loos(維文?羅斯)是一個做事有條不紊的人,擁有廚藝天賦的他不斷地給自己設定目標。在Kasteel Wittem(卡斯蒂爾韋特姆酒店)工作一段時間之后,他想強化自己西點方面的能力。于是,Edwin選擇去臨近阿姆斯特丹的贊丹市的 Restaurant DHoop op de Swarte Walvis(“寄予黑鯨魚的希望”餐廳)擔任西點主廚。
隨后,Edwin又去了荷蘭的南部城市Kerkrade(凱爾克拉德),在KASTEEL ERENSTEIN(凱爾克拉德弗萊徹酒店)為主廚Nico Boreas(尼可?玻瑞阿斯)做助理廚師。兩年后Edwin離開了餐廳。此時已經有7年烹飪經驗的Edwin Loos成為一個全球百強的餐廳的廚師,有時在一個周六晚上可能要做超過400份菜品。
對話 Edwin Loos(Q&A)
Q:從1991年開始進入餐飲行業,從餐飲從業者、到名廚、再到自己開餐廳,最后成為餐飲文化的傳播者,為什么會有這樣的選擇?每一個人生的轉變時,做了怎么樣的思考?
A:縱觀職業生涯,我最不滿意一段是Savarin(薩瓦蘭酒店)擔任餐飲經理一職。因為離開了我所喜歡的廚房,并且陷入極度忙碌的工作狀態。我是一個家庭觀很強的人,希望自己能成為一個好父親。為了有更多的時間給家人,我選擇放棄這份工作。……