中國香港 陳國強 新派煮意

說起中國香港的美食，或許很多人第一時間會想到周星馳的電影《廚神》。平凡的食材，在“廚神”手中似乎也有了靈魂，可以和饕餮者對話。陳國強就是這樣的一位“廚神”，他作為米其林一星餐廳的總廚及顧問，除了善于保留傳統菜式的精粹之外，還不斷創新求變，憑著精湛造詣和無窮創意，精心打造出優雅現代的菜式，深得食客和媒體的追捧。陳國強曾屢獲殊榮，包括：中國香港美食之最大賞至高榮譽金獎，以及廣為人知的香港無線電視TVB廚藝大賽《大廚出馬》總冠軍和世界中餐業聯合會頒發的中國烹飪世界大賽金獎等。

對話陳國強（Q&A）

Q：您有近30年的廚藝之路，擅長粵菜、京菜、川菜及淮揚菜式，可否講講您的從廚經歷？何時學廚，何時將南北菜式融會貫通？

A：我生長在餐飲世家，很多家族長輩都開餐廳，包括茶餐廳、云吞面店、西餐廳等。因此，從初中時代開始，寒暑假都會在親戚家的餐廳幫廚。這樣，不愁兩餐，同時也可賺點零用錢。

15歲正式入行，起初從雜務做起，在廚房內幫忙清潔、洗滌、倒茶給師傅的瑣事，做了一段時間，可能因為勤力、認真及年輕，而最重要是得到師傅的賞識，便升為學徒，可以拿起刀來切年糕、水果、蔬菜等，每天不停地切東西，雙手也長了水泡。幾年后，才被師傅正式收為徒弟，再學爐頭炒菜。其實每次轉換崗位，我都是由工種最基本的職位做起，薪水也由原來的高職高薪回到最基本，但我沒有計較過，因為想要學好這門功夫。1996年，21歲的我已當上淮揚菜名店的領班，主理炒菜出品的同時也開始學習管理餐廳?！?br>