中國 董振祥 帶著“陶淵明”去美國

提起“董振祥”這個名字，大概很多人都會感到陌生，但提起“大董”，您一定會恍然大悟。雖然有一句流傳的老話：“從商之人不懂雅，習武之人不擅文”，但大董的出現無疑顛覆了這一傳統認知。作為餐飲界獲得MBA學位的廚師兼餐飲管理者，董先生并不滿足于只是開拓國內市場，2017年下半年，大董將正式將目標對準海外市場，讓大董烤鴨店首登紐約這個世界文化交流中心的大舞臺。在一個夕陽無限好的傍晚，董先生百忙之中抽出時間，在北京東三環朝陽區大董鴨華貿店內的落地窗邊接受了本雜志記者的獨家專訪。

在董振祥看來，意境菜以中國的美學為媒介，表達中國的傳統文化和中國餐飲：韻律優美、意境深遠，是只有中國人才會懂的菜。而如今對于這種“中國人才懂的菜”，外國人也超級熱愛。2017年下半年，大董烤鴨店將正式進軍海外市場，首登紐約這個世界文化交流中心的大舞臺。

據董振祥介紹，進軍美國的新店將選址紐約布萊恩公園附近商圈，占地1200平方米，與新開業的市中心高端有機食品連鎖超市、潘多拉珠寶連鎖店、美國大都會人壽保險公司位于同一幢建筑內。新餐廳將延續大董餐廳濃郁中國風的一貫設計風格，選取魏晉南北朝時期山水繪畫的黑、白、灰墨色等文化元素作為餐廳的設計主題，并將古代詩人陶淵明的詩詞通過巧妙設計體現在餐廳的店面設計之中。

陶淵明作為古代中國魏晉南北朝時期的著名詩人，被稱為“古今隱逸詩人之宗”，詩歌風格清新、自然，描寫細膩，“采菊東籬下，悠然見南山”，這般身在塵世、而心卻在感受超塵絕俗的真趣心境，與大董不謀而合。

紐約分店在菜品制定方面，由于北京鴨不能出口，所以新餐廳在經過多方調查走訪后，挑選了美國楓葉鴨來作為烤制大董烤鴨的原材料。不僅如此，紐約分店還根據美國本土市場中通用的原材料，從北京大董餐廳菜單的300多道菜品中挑選經典菜品，實現菜品標準化、食材本土化，力求完美表達中國傳統的精粹美食，令國外食客有機會享用到最傳統、最經典、最精致的“大董中國意境菜”。

據董振祥介紹，大董烤鴨紐約分店將和其北京總店一樣定位于高端市場。通過在海外開設分店的方式讓中國餐飲文化品牌走出國門，走向國際舞臺，這是中西方餐飲文化的一次正面交匯，同時也是大董餐飲品牌的自我探索，這一舉措將有助于大董餐飲品牌搶占國際市場先機、擴大品牌國際影響力、深化品牌建設和長遠規劃品牌未來。

對話董振祥（Q&A）

Q：大董烤鴨的紐約分店主題設計為什么會選擇詩人陶淵明的詩詞與現代藝術進行結合？

A：首先，大董中國意境菜的精神內核就是將中國傳統文化同中國餐飲的結合。通過將中國傳統文化里的詩詞歌賦、盆景繪畫的精華之處以中國意境菜為載體體現，在運用過程中實現二者的統一。其次，大董的各個分店都是以古代中國某一朝代的文化元素作為店內裝飾的文化風格，我個人非常欣賞陶淵明和王維的詩歌，尤其是陶淵明詩中字里行間流露出來的對樸素生活的向往、對大自然的熱愛與我個人心靈深處的思想不謀而合，而且陶淵明文學作品的詩境內核與現代裝飾文化藝術又有許多共通的地方。比如說紐約分店內的整體設計為黑、白、灰這種極具現代藝術與中國傳統水墨畫特點的色調，所以大董烤鴨的紐約分店最終選定陶淵明的田園詩作為文化主題。

Q：本次廚師藝術節會帶來什么樣的作品？為什么選擇這幾樣的菜品？菜品是廚師的語言，您想用菜品來表達什么樣的理念？菜品的靈感是什么？

A：我在這次廚師藝術節上，將會呈現的作品是“最美人間四月天”系列作品。這個系列的菜品以芽菜本味為主，輔以春天的代表性花卉，滋味清新自然，帶有雋永的詩意。為了呈現這一作品，我們團隊尋訪了安徽問政山、靈山梯田、歙縣朱村和唐模古鎮等地。挖春筍、采春菜，在連接天際的油菜花田中，尋找尚未被污染的自然食材，體驗最樸素卻真摯的農家菜。在萬物生發的季節，春菜自然也是素雅的、恬靜的，因此希望通過“最美人間四月天”可以詮釋我對于春天的理解。

Q：那么您對于第二屆世界廚師藝術節有什么寄語呢？

A：我希望在本屆廚師藝術節上能夠用大董的出品理念和大家共勉，“健康、美味、個性”是大董的美食理念，而“個性”之中亦是涵蓋著藝術的含義。最后希望本屆廚師藝術節可以圓滿完成！