“包子”英文說法的變遷

曾泰元

長久以來，從南到北，從東到西，包子在中國各地一直都廣受歡迎，不過近幾年來，這個平民美食的熱度明顯升溫不少。

還記得2013年年底的某個周末，習近平總書記輕車簡從，現身北京街頭的慶豐包子鋪，跟著民眾一起排隊、點餐、端盤子。習總書記這次的低調出行造成了轟動，引發了新話題，包子一夕之間翻身爆紅，成了網民口中“高端、大氣、上檔次”的代名詞。

兩年后我從臺北飛到北京，在北大、北師大、北外等幾所知名的高校舉辦講座，發現北京街頭冒出了許多前所未見的慶豐包子鋪，連招牌都出現了英文標示。

我慕名走進了王府井商圈的一家包子鋪，發現店鋪用了兩塊招牌，一塊有企業商標，鑲在店面外墻的顯眼處，包子翻成steamed dumpling（蒸的面團，蒸餃），另一塊是木制牌匾，掛在大門的正上方，譯為steamed stuffed bun（蒸的帶餡小圓面包）。簡單的包子，翻譯得如此累贅，有如隔靴搔癢。一樣的包子，卻在同一家店鋪用了截然不同的英文名字，讓不諳中文的外籍人士一頭霧水，還以為是兩種不一樣的食品。

包子的英文怎么說？如果您還在用steamed stuffed bun，那可就落伍了，因為現在的英語人士都喜歡說bao（包）！

過去這幾年，包子不只在中國聲名大噪，在歐美更是異軍突起，廣為人知，喜愛者爭相購買，主流的英文媒體紛紛報道。杭州連鎖包子店“甘其食”的第一家海外店Toms BaoBao（湯姆的包包），2016年下半年在美國馬薩諸塞州劍橋鎮的哈佛廣場商業區開業，其精致美味的包子引來了《今日美國報》（USA Today）、《波士頓環球報》（The Boston Globe）的報道，“包子”的英文用的就是bao。

再早些時候，來自臺灣移民的后代黃頤銘（Eddie Huang）也讓另一種形式的包子——“刈（guà）包”揚名美國。黃頤銘是美國的美食名人，后來更以自傳《菜鳥新移民》（Fresh Off the Boat）以及據此改編的同名情景喜劇成為美國媒體的知名人物。黃頤銘在紐約市曼哈頓下城的東村開了家BaoHaus（包之家），專賣臺灣特色的刈包（或作“割包”），《紐約時報》（The New York Times）、《滾石雜志》（Rolling Stone）都大幅報道，英文或用全稱的guabao，或用簡稱的bao。

bao這個英文單詞很新嗎？非也。我上個世紀90年代初在美國讀博，那時美國就有人在賣包子了，我身邊的美國朋友都習慣稱之為bao，“（豬）肉包”是pork bao，“（蔬）菜包”是vegetable bao，“豆沙包”是bean bao。

當時我在美國尚不以為意，直到十多年后的2005年，我查閱了英語世界最大、最權威的《牛津英語詞典》（Oxford English Dictionary，略作OED），我才知道“包子”的音譯早已進入英文。

OED以pao-tzu的形態收錄了包子一詞，把它定義為In Chinese cookery： a steamed bread roll with a savoury or sweet filling（在中式餐飲中，一種蒸制的帶餡圓面包，餡料可咸可甜）。這個pao-tzu的拼法是依傳統的威妥瑪拼音（Wade-Giles）轉寫，1927年就已經正式見諸英文文獻，出現于吉納維夫·威姆薩特（Genevieve Wimsatt）所寫的《一個白人在中國》（A Griffin in China）：The paotzu is a sort of steamed tart， filled not with sweets but with chopped meat and green vegetables.（包子是一種蒸制的餡餅，包的是碎肉與青菜，而非甜品）。

在漢語拼音廣為大家接受之前，“包子”常拼成paotzu，后來才逐漸改為baozi，這個拼法的演變也忠實地記錄在OED“包子”詞條的詞形（forms）、來源（origin）與詞源（etymology）解說里。OED引用的一則1997年11月14日《西雅圖郵訊報》（Seattle Post-Intelligencer）的報道就是明證：Baozi， a dry， doughy wheat bun steamed and filled with shredded pork（包子，一種小麥制成的小圓面包，干燥柔軟，包碎豬肉餡，蒸而食之）。至此，“包子”的英文已確定由舊式的pao-tzu轉為新式的拼法baozi。

2016年，“包子”的英文發生了一件值得一提的驚喜事。OED在其年度第三季（9月）的修訂中另立詞條，以bao為詞目（headword）收錄了“包子”，定義與pao-tzu完全相同，并稱其“= baozi”，而點擊這個baozi的超鏈接，頁面跳轉到最初的pao-tzu。也就是說，OED 收錄的“包子”，其英文最早是威妥瑪拼音的pao-tzu，后來演變為漢語拼音的baozi，最后再依此簡化為單音節的bao。

OED關于bao的最近一條書證（quotation）出自2004年4月4日的《紐約時報》：In the Hong Kong Maxims， what you get when you ask for bao is a puffy white bun stuffed with pork and scallions， or barbecued meat（在香港的美心餐廳，你點的包子是種白色膨松的小圓面包，里面包有青蔥豬肉餡，也就是叉燒餡）。

OED是一部依歷史原則編纂的超大型詞典，古今兼收，縱覽英語千年史。而另一部以評選“年度詞匯”（Word of the Year）而聲名鵲起的《牛津在線詞典》（Oxford Dictionaries Online，略作ODO），則貼緊時代脈動，著力于記錄、描述現代英語。

先于有歷史縱深的OED一步，這部專攻現代英語的ODO在2016年稍早就悄悄地增收了包子的英文bao，此舉并沒有引起什么關注，更沒有任何的新聞發布會。“包子”的英文，ODO與OED的最新修訂多有類似，均以bao為詞目，隨即在一旁補充，言其“又作baozi”（also “baozi”），并摒棄了OED的舊拼法pao-tzu。ODO給bao下的定義是：a Chinese steamed bread roll with a filling of meat or vegetables（一種中式的蒸制圓面包，以肉或蔬菜為餡）。定義底下還羅列了十余條從語料庫摘取的例證，拼法以bao為最大宗，全稱的baozi只是點綴。

“包子”傳統上常翻成steamed bun（蒸制的小圓面包），或是詳細一點的steamed stuffed bun（蒸制的帶餡小圓面包），然而這只不過是籠統含糊的解釋，難以體現中國美食的特色和韻味。bao這個音譯詞的出現，雖然低調，然其使用于廣大的英語世界，并得到權威英英詞典的肯定與收錄，讓我們中國人都同感欣喜。

中國的包子種類繁多，大家翻譯時還在英文里兜圈子嗎？還在絞盡腦汁設法意譯嗎？鑒往知來，有bao和baozi在英語世界的眾多前例可尋，又有權威英英詞典的收錄作為堅實的后盾，這些包子也都以音譯的形態面世如何？叉燒包翻成char siu bao，生煎包翻成sheng jian bao，小籠包翻成xiao long bao，湯包翻成tang bao，灌湯包翻成guan tang bao，這樣簡單直接，不也挺好的？