養殖生豬福利與安全豬肉生產

鄧蓉 肖紅波

（北京農學院經管學院，北京102206）

養殖生豬福利與安全豬肉生產

鄧蓉 肖紅波

（北京農學院經管學院，北京102206）

豬肉是我國民眾最喜愛、消費量最大的肉食品，因此在生豬產業經營中保障豬肉的食品安全至關重要。本文在分析養殖生豬福利和安全豬肉生產問題的基礎上，論述了保障養殖生豬福利是實現安全豬肉生產的基礎這一命題，并在養殖生豬福利與實現安全豬肉生產方面提出了幾點發展建議。

養殖生豬福利；安全豬肉生產；食品安全；全程管控

豬肉是我國民眾最喜愛的肉類食品，其消費占到民眾肉類消費總量的60%。我國民眾作為消費者購買豬肉的主要形式是生鮮豬肉，因此，在生豬產業經營中保障生鮮豬肉的食品安全至關重要。

豬肉產品與人民日常生活關系極為密切。但是近十年來我國的豬肉市場卻并不穩定，其中經歷了2007年的“生豬漲價風波”以及至今已持續近十年的“豬周期”（生豬價格的周期性波動），數次的“‘瘦肉精’豬肉風波”，還有飼料環節的抗生素濫用、違禁添加劑使用等，再加上各種生豬疫病時有發生以及用藥的不規范，使得我國豬肉產品的生產經營和市場銷售愈加難以穩定。因此，研究養殖生豬福利與安全豬肉生產問題具有重要的現實意義。

1 養殖生豬福利問題

隨著集約化畜牧業經營和工廠化生豬養殖的迅速發展，人們不斷追求生豬養殖的經營效率，卻忽略了這種經營方式對養殖生豬所造成的健康隱患。這種經營方式實際上忽略了養殖生豬在生理、心理、行為等方面的基本需要。養豬場由于只追求生產效率的最大化，結果卻引起豬在行為、心理、生理等方面產生問題，進而使養殖生豬的疾病抵抗力出現下降，并使得養殖生豬疫病頻發，治病就需要用藥，過量的用藥又對人類的身體健康和豬肉的食品安全產生了隱患。至此，研究人員開始研究養殖生豬的福利問題。

發達國家率先提出了養殖生豬的“動物福利”問題，并開始倡導生豬的低密度養殖，也同時倡導生豬養殖需要在關注生豬生理需求的同時，也關注其心理需求。為此，研究人員總結出保障生豬動物福利需要注重以下五個方面。

⑴養殖生豬應享有無需忍受饑渴的自由；

⑵養殖生豬應享有生活比較舒適的自由（比如，應避免高密度生豬養殖）；

⑶養殖生豬應享有不受痛苦、不被傷害和忍受疾病的自由；

⑷養殖生豬應該享有無恐懼感、無悲傷感的自由（比如，有活動空間，避免被囚禁感）；

⑸養殖生豬應該享有實現表達其天性的自由（比如，與伙伴自由玩耍）。

養殖生豬福利研究倡導人與所飼養生豬之間建立良好關系，認為人與生豬之間的相互感知應該是以愉快情緒為主導，人使生豬愉快就能促進生豬健康，也能提高生豬的生產性能。在人與生豬的良好關系中，飼養員應對生豬更加溫和、更有耐心。只有把生豬當做有情感的生物體來對待，同時滿足其心理需求和生理需求，才能做好養殖生豬的福利。養殖生豬福利研究所包括的內容詳見圖1。

2 安全豬肉生產問題

安全豬肉生產的目標是要確保民眾消費的豬肉達到食品安全的標準。曾經的數次“‘瘦肉精’豬肉風波”，飼料環節的抗生素濫用、違禁添加劑使用，再加上各種生豬疫病時有發生以及用藥的不規范，都導致我國豬肉生產存在食品安全隱患。安全豬肉生產就是要克服這些隱患，確保豬肉達到食品安全的標準，以維護民眾的身體健康，并避免民眾在消費豬肉時對于食品安全的過度擔心。

保障安全豬肉生產，實現豬肉食品安全，需要從生豬養殖投入品的安全管理、生豬的健康飼養到后續的屠宰加工以及銷售等環節逐一管控，才能確保豬肉的食品安全。其中任何一個環節出現漏洞，都會形成豬肉的食品安全隱患。因此，保障豬肉的食品安全是一個復雜的大系統，實現安全豬肉生產并非易事。

圖1 養殖生豬福利研究所包括的內容

對于生豬產業鏈上的所有經營者來說，保障豬肉的食品安全首先就要改變過分強調自身利益最大化和被動應對監管的經營態度，而是應該以解決最終消費者對于豬肉的食品安全關注為出發點。產業鏈上的經營者只有確立以最終消費者為中心的經營理念，并形成共同的經營價值觀，構建責任與利益相匹配的激勵機制，組建骨干企業與骨干企業之間的合作聯盟，打造在豬肉食品安全上講求誠信的豬肉產品品牌，率先滿足最終消費者對于豬肉食品安全的需求，才能實現各經營環節以及產業鏈整體利益的最大化，各經營主體自身也才能隨之持續發展壯大。

總之，豬肉產品的食品安全涉及產業鏈各個環節，任何環節的問題都會導致豬肉的食品安全隱患。因此，所有環節都應主動以滿足最終消費者對豬肉產品的食品安全需求為中心，并以此來構建合作經營體系，才能更好地實現豬肉的食品安全。

3 保障養殖生豬福利是實現安全豬肉生產的基礎

如果生豬養殖的投入品都是滿足豬肉食品安全要求的，生豬的養殖環節都能滿足生豬福利要求，使生豬得以健康快樂地成長，生豬的屠宰環節也能實現福利屠宰，再加上豬肉運銷環節的冷鏈運輸和儲存，那么豬肉就能實現食品安全，這就是安全豬肉生產。因此，保障養殖生豬福利就是實現安全豬肉生產的重要基礎。

重視養殖生豬福利，卻并不是現實中每一個飼養生豬的人都能意識到的。因此，要教育和培訓生豬養殖者，使他們理解如果全方位地滿足豬的需求（生理需求和心理需求），豬會更加健康，增重也更快，養豬場的經營效益會更好。

在現實的養豬場經營中，經營者要在人類需求（消費者需求、飼養員需求）與動物需求（養殖生豬需求）之間尋找到一種平衡，建立起一種新的、在保證豬肉食品安全前提下的既能滿足養殖生豬福利要求、又能滿足生豬飼養員需求的全新養殖經營方式。

當養豬場的飼養員都能認識到應該盡可能滿足生豬的多層面需求時，在其養殖經營中就能主動善待養殖生豬，飼養員與養殖生豬之間就能實現良性互動，養殖生豬就會更加健康，其生產潛力也能發揮得更好。這才是保障人類獲得健康安全的豬肉食品的基本前提。

4 保障養殖生豬福利與實現安全豬肉生產的幾點建議

首先，必須滿足消費者希望生鮮豬肉產品消費具有食品安全保障（沒有消費安全風險）的需求。因此對于進入消費市場的生鮮豬肉必須嚴格把關，并在保障食品安全的前提之下，實現生鮮豬肉產品的消費層級化（生鮮豬肉產品種類多、檔次齊全），進而促進經營者在更好地滿足消費需求的同時，也能實現生鮮豬肉產品銷售的“優質優價”。

其次，努力實現生鮮豬肉產品全產業鏈、全程的食品安全管控。由于長期以來我國在行業管理體制上的部門分割，生鮮豬肉產品一直難以實現在全產業鏈上的全程可追溯。未來必須打破部門分割，協調各部門的監管責任，努力實現生豬全產業鏈、全程的食品安全管控，進而才能通過生豬產品全產業鏈上的全程可追溯實現對于食品安全的全程管控。

第三，要努力實現安全豬肉生產經營模式的創新，探索新的生豬產業經營一體化的路徑。只有實現產業鏈上投入端和屠宰加工端骨干企業之間的一體化經營或者協作經營，進而吸引相對分散的飼養經營者加入一體化經營組織或是協作經營組織，才能實現經營效率提高和食品安全管控效率提高。因此，探索新的豬肉生產經營模式，對于保障養殖生豬福利與實現安全豬肉生產十分重要。

第四，增加生豬產業科技投入，推廣科技成果，提高經營效率。未來在研發生豬精準營養飼料，探索新型豬用微生態制劑腸道調控技術，促進生豬飼養效率提高等技術方面，還需要各級政府加大資金扶植力度并推動科技成果在實際經營中的應用，以提高全行業的科技貢獻率，進而促進全行業經營效益的不斷提高。我國人多地少，養豬所需的各項資源均不充裕，因而依靠科技促進生豬產業發展就顯得尤為重要。

第五，推廣經營規范、食品安全管控水平高、經營效率高的企業的實際經驗。同行企業中先進的食品安全管控經驗需要通過經驗推廣才能提高全行業的食品安全管控水平；同行企業的先進經營經驗也只有在同類企業之間進行交流和推廣，才能提高全行業的經營效率和經營水平。

S815

A

1673-4645(2017)05-0028-03

2017-04-17

國家社會科學基金項目“保障我國畜產品食用安全的對策研究”（13BGL098）；北京高等學校創新團隊建設項目“基于生鮮豬肉安全的北京畜牧企業管理創新研究”（IDHT20140510）

鄧蓉（1962-），女，管理學博士，農業經濟學教授，研究方向為畜牧業經濟管理和農業多功能拓展，E-m ail：ag rirose@sohu.com