舌尖上的春天

春天，萬物復蘇，相信每個不愿辜負韶光與美食的吃貨也都蠢蠢欲動了。此時，除了芬芳的鮮花，還有在世人目光外茁壯成長的野草野菜，自古以來，它們皆可為食。對文人雅士來說，它們給蔚為豐盛的餐桌增添了一抹春意；而對于貧苦百姓來說，這些野菜，則是災荒和戰亂年代最主要的果腹食材。

榆錢

榆錢是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名，又由于它是“余錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可得“余錢”的說法。當春風吹來第一縷綠色時，小巧的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁它鮮嫩時采摘下來，做成各種美味佳肴。

榆樹開花的時候，已進入農歷四月。在整個春季，群芳爭艷的時候，榆樹卻不動聲色，光禿禿的枝條，還有冰凍霜凝般的蕭索。等到桃李芳菲足了，柳楊舞弄夠了，這時，它巨大的樹帽上突然開出一片繁花簇錦來！其實，要說榆花算是花吧，可真有些勉強。淡綠色圓點狀的花瓣，很像新生的綠蒲，完全沒有花的姿容和嬌艷。而且花朵太小，很難分得清每朵的樣子。只見圓圓的花瓣簇聚在樹枝上，樹枝還沒長出葉子，就被花瓣密密麻麻地包裹著黏成臃腫的花條了，每根枝條都被繁花壓得彎墜下來。整棵樹，便像一頂碩大的花冠，頂在蒼老而高挺的枝干上，那種生命力爆發的氣勢，真讓人心驚！

榆樹開花的時間，前后不過一月。本來薄膜般的花瓣，像涂了一層蠟，開始變厚而且變硬了，同時，兩片花瓣合成一個圓圓的莢，里面包著細粒的種子。當榆莢鼓起像小小的錢狀時，榆樹的種子就快要成熟了。“這是榆錢哪！”老人家說，“老天爺送榆錢來救咱們窮人的命啊！”這話說得可沒有一點玄虛。真不能想象那漫長的春荒是怎么挨過來的。

——郭楓《榆樹：一季燃燒的靈魂》

薺菜

薺菜（地菜）是陽春三月鮮嫩的時令野菜，加上薺菜與“聚財”“吉菜”諧音，所以很受廣大群眾的喜愛。薺菜所含營養素平衡，并含豐富的維生素C和胡蘿卜素。尤其是春天，吃薺菜有助于增強機體免疫功能，能降低血壓，健胃消食。

關于“三月三”吃雞蛋的說法，眾說紛紜。但不管怎樣，吃地菜煮雞蛋確實是對身體健康有好處的。地菜不僅營養豐富，而且還能治療多種疾病，民間不僅有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜，賽過仙丹”的說法。可見薺菜不僅僅是佳肴一碟，更是靈藥一方。在中藥里，薺菜被譽為“草中甘草”，有歸肝、腎經，和脾、利水止血等功效。地菜不僅可以煮雞蛋，還可以直接做菜吃。那時，母親偶爾會做這道菜。不過我覺得味道不怎么樣，所以根本就沒有好好品嘗過，但父親卻特別愛吃。相比之下，我個人還是喜歡吃地菜煮的雞蛋。

——李玉良《雞蛋的回憶》

香椿

最好的香椿是香椿的第一茬嫩芽，它蘊藏著整個冬天的營養，伴隨著春的到來一股腦兒地都釋放了出來。此時的芽色澤嫩綠，口感多汁，香味濃郁，營養價值也最高。香椿芽維生素 C的含量為40mg/100g，在常見的蔬菜中屬于較高者，有助于增強機體的免疫功能，是保健美容的好食品。

掰香椿芽，是一件十分虔誠和圣潔的事情。通常頭天晚上先給椿樹澆飽水，讓它吸收足夠的水分，第二天采摘的時候，香椿芽會更加鮮亮。清晨，太陽剛露出山頭、露水未干的時候是最佳的采摘時機，這樣椿芽味道好，對樹損害也輕。清明前后，農家屋前房后的香椿樹枝頭長滿第一茬椿芽，其實每棵樹的椿芽口味不同，家人就合計著哪天摘、摘多少，盡享這純天然的美味。三兩天工夫，在風中搖頭晃腦、生機勃勃的香椿樹，就光禿禿的了。

香椿芽越掰越旺，剛采了一茬，一周時間就能又蓬勃地長出新的一茬。第二茬的春芽就不那么嫩了，顏色也變成了綠色，把最嫩的那部分采下來，吃法也有不同。通常的吃法就是香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋，還有拌涼面。真吃不了或者舍不得吃的香椿芽，便被腌制起來。把香椿芽洗凈，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進去；小心翼翼地放進干凈的瓦罐，蓋好，三五天即可食用，能保存大半年。

——厲彥林《品春》