英特敏：咸蛋黃掀起口味新潮流

把雞蛋放在酒里面浸幾個星期，外部包裹鹽泥，然后煮熟變硬，經(jīng)過這樣的處理后，雞蛋呈現(xiàn)濃郁的蛋味和沙沙的口感，讓消費者吃得停不下口。

這種美食最先作為“流沙包”的餡料，出現(xiàn)于香港的點心餐館。流沙包是蒸包子，其餡料是用黃油、煉乳和咸蛋黃制成的融化的蛋黃醬。隨后這種甜咸口味被歐洲烘焙連鎖Urban Bakery香港分店制作成牛奶面包的餡料，而后，經(jīng)馬來西亞進(jìn)入新加坡。

2016年1月，咖啡店Flavour Flings最先把咸蛋黃羊角面包引入新加坡。推出僅30分鐘，這款牛角面包就被一搶而空。而且由于需求很高，顧客被要求一次最多只能購買兩個牛角面包。從那以后，許多咖啡店和烘焙店推出了他們自己的牛角面包。由于這種口味用途廣泛，餐飲渠道的許多產(chǎn)品都開始使用這種口味，從傳統(tǒng)中式海鮮菜肴到薯條、意面、冰淇淋、馬卡龍甚至雞尾酒。而麥當(dāng)勞的咸蛋黃雞肉漢堡頗受歡迎，進(jìn)一步拓展了這種趨勢的流行。

咸蛋黃能為包裝食品提供機(jī)會

起源于餐飲渠道的流行口味最后走向零售市場，是一個廣泛共識。泰式拉差辣椒醬就是一個例子。它是1980年為亞洲移民生產(chǎn)的一款產(chǎn)品，但由于味道極佳，口碑盛傳，2000年代末成為主流商品。這個調(diào)味品本來只是餐館的“秘制”原料，后來卻步入了零售渠道，成為佐餐醬。隨著消費者對辣味食品的興趣與日俱增，這種口味開始進(jìn)入多個品類，包括零食和主餐等。在Frito-Lays公司舉辦的眾包比賽“Do us a Flavour”中，泰式拉差辣椒醬入圍決賽，這是它迅速流行起來的最重要的一步。……