趨勢|全球果蔬汁市場呈現八大關鍵趨勢

近年來碳酸飲料市場占有率一再下降，飲用水、果蔬汁、功能飲料、植物蛋白飲料則進一步發展填補了這一市場份額。果蔬汁市場的崛起得益于消費者對天然健康成分的熱衷。

全球食品與飲料知名咨詢公司ZenithInternational近期公布了一份果蔬汁市場分析報告，指出在未來五年中，全球果蔬汁飲料將以年均5%的增長率實現快速增長。

報告指出，果蔬汁目前銷量增長集中在非洲、中東地區、亞太地區以及拉丁美洲等地區。而在市場趨于飽和的北美以西歐等發達地區，果蔬汁飲料的銷量將呈現下滑的趨勢，產品及形式的創新就顯得極為重要。新形勢下，果蔬汁產品發展呈現出以下八大關鍵趨勢。

添加全新的風味和食材配料

隨著果汁市場的逐漸飽和，如何開發出新風味、添加新配料成為吸引消費者的關鍵。近年來，具有豐富的營養，并對人體有明顯的抗氧化作用、原產自南美和非洲的超級食品受到了飲料行業的追捧。在歐美國家，以雪蓮果、巴西莓、猴面包果、枸杞、越橘、奇亞籽等超級食品為配料或風味的果蔬飲料越來越多。

具有全新質構特性的產品

具有全新質構特性的果蔬汁代表就是發酵類產品。發酵果汁通過對果肉的發酵，最大限度的保留了水果的營養，有獨特的發酵果蔬風味，且發酵過程中會產生大量的氨基酸、短鏈脂肪酸等營養物質；發酵時還會帶來大量的益生菌代謝產物，有利于腸道環境的改善和提高人體免疫能力。同時，果汁的發酵過程能夠產生自然的抑菌物質，無需添加防腐劑就可以擁有長時間的保質期。……