蘇軾的美食慢生活

顏如玉

若要推選出一個與食物關系最緊密的歷史名人，當屬北宋文學家蘇軾無疑。蘇軾一生宦海沉浮，歷經坎坷，可他在屢遭貶謫的冰霜苦旅中，始終以豁達的胸懷和樂觀的天性對待人生磨難，且在逆境中隨遇而安，獨辟蹊徑地從食物中發掘生活的清歡有味，無意中成就了一段自得其樂的“美食慢生活”。

公元1079年，蘇軾因“烏臺詩案”下獄并被貶至湖北黃州。當時，黃州的豬肉價賤，當地人都不稀罕吃，這讓俸祿甚微的蘇軾喜出望外。他買來豬肉，用慢火清燉，然后加入醬油等調料，做出鮮香美味的紅燒肉。為此他還專門寫了《豬肉賦》：“慢著火，少著水，火候足時他自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首詩里可以看出，蘇軾的心情并沒有受到小人陷害的影響，反而從親手創造的美食里，享受到了生活的別樣樂趣。

后來，蘇軾出任杭州太守，看到西湖淤塞，嚴重影響農業生產。便親率全城吏民疏通湖巷，清理淤泥，修筑“蘇堤”，恢復良田灌溉。杭州城的百姓出于感激，紛紛送來他愛吃的豬肉。蘇軾推辭不掉，只好收下，吩咐家人將肉切成方塊，煨得色澤紅亮味醇汁濃，犒勞清淤筑堤的民工。這道飽含溫暖情意的“回贈肉”，被當地百姓親切地稱為“東坡肉”，并流傳至今，成為家喻戶曉的杭州名菜。

西湖盛產大鯉魚，這讓一向喜歡因地制宜、利用低廉易得的食材變換出美味佳肴的蘇軾，又得到了展示烹飪技藝的機會。選好鯉魚后，冷水洗凈，擦上一些鹽，魚肚里塞上白菜心。然后入油鍋，不用翻動，一直煎至半熟時，放幾片生姜、蒜白，再澆一點咸蘿卜汁，灑幾滴黃酒。起鍋之前，丟幾片橘子皮，盛起來乘熱嘗鮮。這種做法很快被人爭相效仿，并稱之為“東坡魚”。

春天的杭州，更多鮮嫩味美的時令佳蔬，其中就有蘇軾推崇備至的春筍。他曾寫下一首打油詩：“無竹令人俗，無肉令人瘦，若想不俗也不瘦，竹筍燜豬肉”，算是以曉白通俗的語言，道出了春筍與豬肉的天生一對。直至今天，我們的日常菜肴里，依然遵循著這一黃金搭配法則。吃是一種趣味，將吃表達出來又是另一種趣味，但無論哪一種趣味，都離不開一個人對生活的熱愛和對美食的獨到感受。

蘇軾晚年時，被貶往嶺南的惠州、儋州。熱帶氣候孕育的豐盛瓜果，讓他盡情品味到了素食之美。惠州的荔枝深得他的喜愛，他在大飽口福后，寫下了“日啖荔枝三百顆，不辭長做嶺南人”的詩句，為這種水果留下了千古美名。因為經濟拮據，有時也會采摘一種野生藤菜果腹，可他做成羹湯后，覺得其味堪比西湖莼菜，當即賦詩贊美：“豐湖有藤菜，似可敵莼羹”。可見，再惡劣的生存環境，也無法阻擋他對美食的孜孜眷愛。

縱觀蘇軾的一生，可謂是一段漫長的貶謫歲月。他在輾轉奔波的崎嶇跌宕中，不僅要承受政敵的排擠，仕途的失意，才華不得施展的苦悶，還要面對物質生活的窘迫。可即便如此，他也從未頹廢消沉，而是時時保持一份從容淡定的曠達襟懷。從自己動手的豐衣足食中，尋找生活的樂趣，把舌尖上的物欲享受，升華為一種具有審美情趣的高雅藝術。并將美食這一普通的生活題材，融入到詩詞作品中，釀成一朵獨具鮮香滋味的文化奇葩。

蘇子的美食之旅，堪稱一場偉大的人生修行。煎炒炸煮即是千錘百煉，酸甜苦辣就是百味人生，所以他一路走、一路吃，不懼歲月艱難，也不怕人心險惡，在嘗盡大江南北的各式美味之后，寫出了人生有味是清歡，也明了人有悲歡離合，月有陰晴圓缺。

懂得享受美食的人，一定是熱愛生活的人。也只有熱愛生活的人，才可以如蘇軾這般，從簡單樸素的食物中，領悟到美食慢生活所氤氳的趣味橫生和詩意盎然。那一雙既能調合美味又能筆走游龍的妙手，硬生生將別人眼里的憂苦不平，神奇般地揉捏成活色生香的一朵花、一首詩，讓我們品讀至今，仍然香氣裊裊久久不絕。