別再拿冰箱當食品“保險箱”啦！

冰箱的發明和普及給人們的食物儲藏帶來了極大的便利，然而，如果使用不當，很容易造成食物中毒。

常用冰箱的冷藏溫度是4～8℃，冷凍溫度為零下23～零下12℃。冰箱儲藏食物的主要目的是保持新鮮，避免污染。對不同食物應有相應的儲藏方式。

動物性食物蛋白質含量高，容易腐敗變質，應特別注意低溫儲藏，比如肉類切成小塊分別裝袋后放入冰箱冷凍室，食用時取出一袋即可。

新鮮蔬菜儲藏不當容易產生亞硝酸鹽，原則上當天買當天吃，不入冰箱。實在需要放入冰箱，只能冷藏，最好不超過3天。烹調好的葉類蔬菜應盡快吃掉，原則上不要放冰箱冷藏。

有些食物不適宜冰箱冷藏，如熱帶水果香蕉、荔枝、火龍果、芒果等，冷藏容易“凍傷”。黃瓜在冰箱放置三天以上表皮會有水浸狀表現，失去原有風味。一些面食如饅頭、面包等在冰箱放置時間過長，會逐漸變硬或變陳，影響口感和風味。

4-60℃是食物容易發生變質的危險溫度范圍，應盡可能地減少食物在此溫度范圍的時間，下圖可供我們烹調和儲藏食物參考。

冷藏或冷凍食物只可以減慢細菌的生長速度，但部分微生物仍能生長。因此，并非將食物放入冰箱內便一勞永逸，冰箱并不是“保險箱”。為此，中國營養學會提出5條冰箱使用建議：

1.不要塞太滿，要適當給它“瘦身”，冷空氣需要足夠的循環空間來保證制冷效果

2.生熟食物別混放，熟食在上，生食在下。

3.剩飯菜在冰箱中存放后盡快吃完，重復加熱不能超過一次。

4.定期檢查冰箱，發現食物有變質腐敗跡象要馬上清除。

5.定期清洗冰箱，擦洗冰箱內壁及各個角落。endprint