中韓美食 唇齒相依

中韓一衣帶水，其間情感可謂源遠流長。雖韓國提出外交照會，要求我國將其首都改為“首爾”，因“漢城”之名有將韓國列為我泱泱華夏附屬國的嫌疑。自然要尊重人家的意見，但不置可否的是，數千年的文化傳統與歷史已使兩國骨血相連，榮辱與共。文化的升級，帶來方方面面的唇齒相依，美食便是其中的代表。

中韓兩國的飲食文化浩瀚多姿，博大精深，僅憑一張嘴能夠體驗到的，真的是管中窺豹。僅取一例相比較，便可看出其間奧妙。

對韓式料理印象最深的就要算燒烤了。任何習慣于早上包子油條中午米飯面條晚上路邊燒烤加冰鎮啤酒的中國老百姓，一旦接觸了韓式燒烤，想必一定會對這異域美食產生極度的適應與極大的熱情。同樣的烤、煎、煮、炒、炸，為何其間的味道迥異，內在蘊含的文化也不盡相同。在這之中，又有多少值得我們借鑒與學習的呢？

韓式燒烤的肉品多選肥牛、牛舌、牛排、上好的五花肉，店面越大，肉的成色越好。肉切好后用醬油、香油、芝麻、味精、花椒、料酒等十幾種調味品腌喂。然后架在不銹鋼的篦子上烤，或在平鍋中加油煎。待至血色褪盡，肉色金黃時夾出，蘸上甜辣醬油，或者用辣椒面、孜然面和芝麻拌成干料佐以下酒。一般人喜歡用麻醬、香菜加白糖，摻點醬油或白醋，有的人也喜歡用生菜包著烤肉、蒜瓣、辣椒片、肉醬，打包入口。肉香、菜香、醬香、佐料香混在一處，口感霸道到極點。

韓式燒烤的蔬菜一般用茄子、地瓜、土豆，北方有時會加上青椒和茼蒿，南方則適時地加上藕片與筍尖。原料簡單常見，可烤出的味道卻別有洞天。由于在各大城市，韓式燒烤均已登堂入室，烤具干凈，環境整潔，并無過多的油煙在室內殘留，基本上能都在店內做到無煙無塵。但這也失去了很多客源。燒烤本來就是平民的美食，最講究的，就是個氣氛，適合各色人等大口喝啤酒，大聲說段子，大口吞下香辣的菜與肉，高潮不斷，此桌唱罷彼桌興，不認識的可以合桌品拼酒，陌生人也能夠勾肩搭背。這種場景，韓式燒烤是看不見的。在韓式烤屋內，注意的是吃相、肉質、與菜的內容。這樣，吃飯也就失去了意義。

韓式與中式，前者溫和典雅，后者火爆刺激，并不像肯定一方或者否定一方，只想在吃韓式時能夠像中式般淋漓暢快，吃中式時能夠像韓式般安靜雋雅。韓式易讓人感動的細節是每餐必喝的大麥茶，將大麥炒熟，用開水一沖，麥香四溢。此茶消食開胃，焦香雋永。吃韓式燒烤配大麥茶，就像穿唐裝旗袍的女子腳踩一雙繡花鞋，搭配得無懈可擊。中式燒烤在這一點作得并不是很到位，最講究的也就算西安平娃燒烤。西安的燒烤吃起來很霸氣，點肉都是幾百串幾百串的。有時吃到酣處，抓過老板手中兜售的烤串，根本不數。這樣的吃法看起來就舒服。每次在平娃燒烤吃到撐得想吐時，喝上一口老板自制的酸梅湯，感覺胃里似乎又有了空間，再吃二十串也無妨。

值得一提的是，在韓式烤屋內，永遠也吃不到味道純正的花生毛豆，老百姓最喜歡的，永遠只能在最受老百姓歡迎的地方找到。與韓式燒烤的賣相相比，中式的要略遜一籌。北京漢拿山韓式燒烤，將烤碟中裝飾上鮮花，而不是雕花，有時是玫瑰，有時是非洲菊。雖這些花不能吃，但看上去也感覺肉中沁滿花香，滿口都是春天的感覺。

飯后的餐點兩國大同小異，無外乎面條和炒飯。韓國冷面主要以蕎麥面為主，滾水煮至變色，以最快的速度放入冷水中抄，冷面會在冰水中打卷，入碗加湯加輔料。最講究的冷面湯是用牛骨雞肉燉出來的老湯，加糖、醋、醬油。不過，隨著飲食業的產業化與工業化，這樣的冷面即使在韓國也很少能吃到了。大多的做法是用冰水做湯，這樣的冷面也不錯，可在飽食肉餐后解膩。

中式餐后面食最具代表當屬川渝的小面了。一碗小面中的調料據說能夠達到十幾種，這樣一碗廉價的面條中飽含的是民間的從容與奢華。叫面時可扯著嗓子喊：“一碗小面不要蔥蒜多加辣子多加菜！”而吃冷面的地方，遠不見這樣的自在與自信，只是一個人靜悄悄地吃冷面。

說到飯，兩國可以斗法了。最具代表的韓式炒飯可說是石鍋拌飯了，把炒好的蔬菜與肉放在煮好的米飯上，放入滾燙的石鍋中，打一個生雞蛋，加韓式甜辣醬拌勻。熱騰騰地吃起來大補。在就一碗紫菜湯，舒服得一塌糊涂。

中式拌飯讓我記憶猶新的，就算是當年的葷油拌飯了。年輕一點的都沒吃過，想必現在也不愿意吃了，但最具代表性的還是蛋炒飯。蛋炒飯做到至高境界，要米飯粒粒見蛋，一般人已做不出來了。蛋炒飯最代表中國寬容的心胸，只要有米有蛋，就敢接待八方來客，就敢款待天下人。簡簡單單的米和蛋，飽含了中國人包容天下的雄心。

簡單的對比也許不盡詳盡，每人的感覺也都有所不同。兩國相交近千年，在方方面面都達到了唇齒相依的層次。兩國也都能包容他國精華，這是一種犧牲，也是一種豐富。從燒烤一餐能看出，吸引百姓的餐飲才最具有生命力，而餐飲業只有心思縝密才會博得滿堂喝彩。

讓唇齒相依的兩國文化繼續下去，相傳萬代！endprint