吃小龍蝦要警惕患上橫紋肌溶解綜合征

今年夏天，南京連續發生食用龍蝦導致患上橫紋肌溶解綜合征的事件。八月，南京推出了全國首款“龍蝦保險”（食品安全責任險），有五家飯店購買了小龍蝦保險，也即因食用小龍蝦后出現橫紋肌溶解綜合征，市民最高可以獲得兩萬元的理賠。

顯然，這樣的“龍蝦保險”是商家為了經濟利益和事后免責而為消費者購買的一種商業保險，并沒有體現保護消費者身體健康的善意。

過去，消費者吃龍蝦患上橫紋肌溶解綜合征后向店家索賠，商家總覺得有些冤枉，可能因此會打經濟官司，有了“龍蝦保險”后，商家這方面的“后顧之憂”就消除了。而“龍蝦保險”對消費者有什么好處呢？好處就是一旦食用龍蝦導致橫紋肌溶解綜合征（僅限此病），單次人身賠付限額為一萬元至兩萬元不等（具體根據保險費來定）。

其實，再多的金錢也買不到人的健康。和患上橫紋肌溶解綜合征的痛苦及其對健康的損害相比，獲得一萬至兩萬元的賠償就不算什么了。據南京一位因吃龍蝦而染上橫紋肌溶解綜合征的患者稱，他先是肚子不舒服，后來左肩開始出現肌肉酸痛。緊接著，從腰部往上，整個上半身都出現肌肉酸痛，坐著趴著也不行，直不起腰，后來開始出現胸悶的狀況，很快呼吸困難。最后到醫院檢查，證明是患上了橫紋肌溶解綜合征。

橫紋肌溶解綜合征是指一系列影響橫紋肌細胞膜、膜通道及其能量供應的多種遺傳性或獲得性疾病導致的橫紋肌損傷，細胞膜完整性改變，細胞內容物（如肌紅蛋白、肌酸激酶、小分子物質等）漏出，多伴有急性腎功能衰竭及代謝紊亂。

橫紋肌溶解綜合征成因很復雜，國外有人研究指出獲得性病因就有190余種，遺傳性相關的病因40余種，常見的原因有過量運動、肌肉擠壓傷、缺血、代謝紊亂（低鉀血癥、甲狀腺功能減退、糖尿病酮癥酸中毒）、極端體溫（高熱、低熱）、藥物、毒物、自身免疫、感染

橫紋肌溶解綜合征與食用小龍蝦到底有什么關系還有待研究。有人認為，在烹飪前，商家為了節約時間和成本，一般會用洗蝦粉清洗小龍蝦，而洗蝦粉中的工業強酸——“草酸”則是導致肌溶解的主要原因。也有專家指出，草酸在食物中廣泛存在，比如菠菜中就含有不少。雖說草酸本身具有腐蝕性，只有短時間內大量食用，才會因刺激人體消化系統導致嘔吐惡心等癥狀。但橫紋肌溶解綜合征的病人沒有類似癥狀，所以說明草酸未必是導致肌溶解的元兇。雖然目前關于吃小龍蝦導致肌溶解的“理論依據”非常少，但可以肯定的是，食小龍蝦易得橫紋肌溶解綜合征，得病后不僅痛苦，身體損傷也很重，所以為了健康，人們還是應該不吃或少吃小龍蝦——而“龍蝦保險”卻傳達了近乎相反的意思。

其實，由于清洗不干凈等原因，小龍蝦被人食用后可能導致包括食物中毒在內的諸多消化道疾病。這才是最常見的“龍蝦疾病”，但這些疾病卻不在“龍蝦保險”理賠范圍——這也是該保險沒能體現“健康善意”的一個表現。所以，筆者還是主張“健康第一，想吃龍蝦自己做”。可到正規市場購買，挑選個頭大、殼青腮白、活力強的小龍蝦。烹制前可先在清水中放養，使其吐凈體內泥沙等雜質，并將蝦鰓、細爪剪掉，用刷子刷凈蝦殼，烹制時要蒸熟煮透。食用時，也要注意剝殼去頭，除內臟，同時不要與柿子、石榴、葡萄和山楂等水果一起食用，防止這些食品中的鞣酸與蝦中的鈣形成不溶性物，引起腸胃不適。

當然，如果都是“龍蝦自己做”，賣熟龍蝦的商家就沒生意了，所以商家總想多打廣告，以招攬食客。從開頭的報道看，幾家購買了小龍蝦保險的商家，或在櫥窗上制作投保“招貼”，或聲稱龍蝦保險“對消費者是最好的一個保障”，這其實都是商業宣傳，都有些廣告的意味，其潛臺詞是：“大家快來吃龍蝦，吃后生病有保險”。這樣的“廣告”，當然可能招來更多的食客，食客越多，患病的可能性就越大。哪里會有什么健康善意！

其實，從有利于消費者健康角度說，賣龍蝦的地方應該有這樣提醒：“吃小龍蝦可能導致橫紋肌溶解綜合征”“宜少吃龍蝦”等等，即使商家不愿意這樣提醒，食品衛生監管部門應該進行這方面的科普宣傳，提醒大家慎吃龍蝦。這種入食前的“提醒”，才體現出保護消費者健康的一種善意，遠比“龍蝦保險”更有益。