桉葉精油包埋前后抑菌性能及成分比較研究

岳淑麗，任小玲，陳 霞，向 紅，孫遠(yuǎn)明*，凌舒琦，劉薈雅

（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，廣東 廣州 510642）

桉葉精油包埋前后抑菌性能及成分比較研究

岳淑麗，任小玲，陳 霞，向 紅，孫遠(yuǎn)明*，凌舒琦，劉薈雅

（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，廣東 廣州 510642）

以包埋前后的桉葉精油為研究對(duì)象，采用平板打孔法和氣相擴(kuò)散法分別測(cè)定其對(duì)供試菌的抑菌活性和氣相最低抑菌濃度（minimum inhibitory concentration，MIC）、氣相最低殺菌濃度（minimum bactericidal concentration，MBC），探討桉葉精油包埋前后抑菌性能差異。并用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)比分析桉葉精油包埋前后的化學(xué)成分。結(jié)果表明：桉葉精油包埋前后對(duì)供試細(xì)菌、酵母菌和霉菌均有一定的抑制作用。對(duì)酵母菌的抑制作用最強(qiáng)，其次為細(xì)菌，對(duì)霉菌的抑制效果稍差。桉葉精油包埋前后對(duì)供試菌的氣相MIC和MBC未有太大差異。桉葉精油包埋前后主要成分大體相同，均以萜烯類和醇類化合物為主。包埋后桉葉精油中部分萜烯類化合物的消失或相對(duì)含量的減少導(dǎo)致抑菌性能稍有下降，但氣相MIC不變，僅對(duì)釀酒酵母和桔青霉的氣相MBC稍有上升。

桉葉精油；包埋；抑菌性能；氣相擴(kuò)散；化學(xué)成分

YUE Shuli, REN Xiaoling, CHEN Xia, et al. Comparative study of antimicrobial activity and composition of eucalyptus essential oil before and after encapsulation[J]. Food Science, 2017, 38(11): 155-160. (in Chinese with English abstract)

DOI:10.7506/spkx1002-6630-201711025. http://www.spkx.net.cn

桉樹是桃金娘科（Myrtaceae）桉樹屬（Eucalyptus）植物，是世界上著名的速生樹種，原產(chǎn)于澳大利亞，在我國(guó)廣東、廣西、海南、云南等地種植廣泛[1-2]。從桉樹枝葉中提取的桉葉精油對(duì)細(xì)菌、真菌、昆蟲等均有不同程度的抑制作用，被廣泛應(yīng)用于食品、農(nóng)業(yè)、化工、醫(yī)藥等各個(gè)行業(yè)，具有較大的應(yīng)用價(jià)值和開發(fā)前景[3-5]。但桉葉精油易揮發(fā)、不便運(yùn)輸與貯藏，高濃度的純精油具有腐蝕性，直接接觸會(huì)對(duì)操作者造成一定的傷害[6]。采用微膠囊技術(shù)對(duì)桉葉精油進(jìn)行包埋，可將液態(tài)的精油轉(zhuǎn)變成固體粉末，提高其穩(wěn)定性[7]，同時(shí)利用壁材的透氣性可實(shí)現(xiàn)桉葉精油的緩釋抑菌效果[8]，使其便于作為天然食品抑菌保鮮劑使用。但包埋過程中的溫度、光、氧氣等都會(huì)對(duì)精油造成一定程度的影響，導(dǎo)致其成分及各成分含量發(fā)生變化，這些變化是否顯著，對(duì)精油的抑菌性能是否會(huì)造成較大影響的相關(guān)研究國(guó)內(nèi)外還鮮有報(bào)道。葛昕等[9]在研究復(fù)合茶油微膠囊時(shí)發(fā)現(xiàn)微膠囊化工藝中的高溫處理會(huì)對(duì)油脂的活性物質(zhì)造成一定程度的破壞，但具體破壞程度如何并未涉及。黃國(guó)清等[10]在研究大蒜油微膠囊時(shí)發(fā)現(xiàn)與未包埋的大蒜油相比，包埋后大蒜油的主要成分僅損失了甲基烯丙基二硫醚，保留了大蒜油中的主要有效成分，且各成分含量變化不大，但未有涉及包埋前后大蒜油的抑菌性能差異。Leimann等[11]采用水蒸氣蒸餾法提取包埋后的檸檬香茅精油，研究其抑菌性能和成分，并與包埋前的純精油作對(duì)比，發(fā)現(xiàn)包埋后檸檬香茅精油的主要抑菌成分含量變化不大，對(duì)供試菌的最低抑菌濃度無(wú)影響，但對(duì)包埋前后檸檬香茅精油抑菌性能的研究不夠全面，也未深入研究成分變化對(duì)抑菌性能的具體影響。

本實(shí)驗(yàn)對(duì)桉葉精油包埋前后的抑菌活性和氣相最低抑菌濃度（minimum inhibitory concentration，MIC）、氣相最低殺菌濃度（minimum bactericidal concentration，MBC）進(jìn)行研究，并采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）技術(shù)測(cè)定桉葉精油包埋前后的化學(xué)組成，深入探討成分變化對(duì)抑菌性能產(chǎn)生的影響。以期為利用桉葉精油開發(fā)天然食品抑菌保鮮劑提供一定的參考。

1 材料與方法

1.1 菌株、材料與試劑

大腸桿菌（Escherichia coli）、金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、桔青霉（Penicillium citrinum）、黑曲霉（Aspergillus niger）、釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）均由華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院生物工程系提供。

桉葉精油 廣州市帕塞佳香精香料有限公司；β-環(huán)糊精 上海博奧生物科技有限公司；無(wú)水乙醇、氯化鈉（均為分析純） 南京化學(xué)試劑股份有限公司；營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基、馬鈴薯葡萄糖瓊脂（PDA）培養(yǎng)基 廣東環(huán)凱微生物科技有限公司；牛肉浸膏 國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；蛋白胨 北京奧博星生物技術(shù)有限責(zé)任公司；施保克（咪鮮胺有效成分含量為250 g/L） 美國(guó)富美實(shí)公司。

1.2 儀器與設(shè)備

7890B-5977A氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀 安捷倫科技有限公司；SW-CJ-1F超凈工作臺(tái) 蘇州安泰空氣技術(shù)有限公司；LRH-250-Ⅱ生化培養(yǎng)箱 廣東省醫(yī)療器械廠；DHG-9055A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 上海一恒科學(xué)儀器有限公司；SB-100DT超聲波清洗機(jī) 寧波新芝生物科技股份有限公司；SYQ-DSX-280B手提式不銹鋼壓力蒸氣滅菌鍋 上海申安醫(yī)療器械廠。

1.3 方法

1.3.1 包埋后桉葉精油樣品的提取

采用飽和水溶液法[12-13]制備桉葉精油β-環(huán)糊精微膠囊。參考2010版《中國(guó)藥典》附錄XD揮發(fā)油測(cè)定法（甲法）[12,14]蒸餾提取包埋后的桉葉精油。但為減少提取時(shí)長(zhǎng)時(shí)間加熱對(duì)精油成分的破壞，做如下修改：將制備的桉葉精油微膠囊置于錐形瓶中，在錐形瓶中加入適量去離子水，攪拌均勻，加蓋密封，在超聲波清洗機(jī)中于40 ℃超聲振蕩20 min。再將其轉(zhuǎn)移至裝有數(shù)粒玻璃珠的500 mL圓底燒瓶中，加水至圓底燒瓶中約含300 mL去離子水，連接揮發(fā)油測(cè)定器與回流冷凝管。自冷凝管上端加去離子水使充滿揮發(fā)油測(cè)定器的刻度部分，并剛好溢流入燒瓶時(shí)為止。用調(diào)溫電熱器加熱至微沸，此時(shí)燒瓶中振蕩析出的桉葉精油很快冷凝至揮發(fā)油測(cè)定器中，立即停止加熱，收集此時(shí)揮發(fā)油測(cè)定器中的桉葉精油作為包埋后的桉葉精油備用。

1.3.2 菌懸液的制備

參照文獻(xiàn)[15]的方法，在超凈工作臺(tái)上用接種環(huán)挑取適量已活化的供試菌到裝有9 mL無(wú)菌水的試管中，充分混合，用無(wú)菌移液槍吸取1 mL混合后的菌懸液于另一支裝有9 mL無(wú)菌水的試管中，依次制成系列濃度的菌懸液。細(xì)菌采用平板計(jì)數(shù)法，霉菌和酵母菌采用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法。根據(jù)計(jì)數(shù)結(jié)果，將菌懸液濃度調(diào)至106～107CFU/mL，備用[15]。

1.3.3 抑菌活性的測(cè)定

通過測(cè)定桉葉精油對(duì)供試菌的抑菌圈大小來(lái)考察桉葉精油的抑菌活性，采用平板打孔法[16-17]測(cè)定。待培養(yǎng)基（細(xì)菌用營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基，霉菌及酵母用PDA培養(yǎng)基）冷卻至45 ℃左右，在直徑為12 cm的玻璃培養(yǎng)皿內(nèi)倒入約40 mL培養(yǎng)基。待培養(yǎng)基凝固后，用無(wú)菌移液槍吸取供試菌懸液100 μL于相應(yīng)培養(yǎng)基上，并用無(wú)菌三角玻璃棒涂布均勻。待菌液被吸收后，用直徑為9 mm的無(wú)菌槍頭在培養(yǎng)基上均勻打4 個(gè)孔，用無(wú)菌鑷子剔去孔內(nèi)培養(yǎng)基，用無(wú)菌移液槍吸取一滴液體培養(yǎng)基封底。對(duì)于不同的菌，4 個(gè)孔中加入的供試液及添加量分別為：細(xì)菌及酵母菌在4 個(gè)孔內(nèi)分別注入10 μL包埋前、后的桉葉精油、相同體積的施保克原液和無(wú)菌水；桔青霉在4 個(gè)孔內(nèi)分別注入50 μL包埋前、后的桉葉精油、相同體積的體積分?jǐn)?shù)為0.2%的施保克和無(wú)菌水；黑曲霉在4 個(gè)孔內(nèi)分別注入100 μL包埋前、后的桉葉精油、相同體積的0.1%施保克和無(wú)菌水。其中施保克和無(wú)菌水分別作為陽(yáng)性和陰性對(duì)照。每個(gè)菌種分別做3 次重復(fù)。

以上操作均在無(wú)菌條件下進(jìn)行。然后將培養(yǎng)皿放入生化培養(yǎng)箱中培養(yǎng)（細(xì)菌在37 ℃條件下恒溫培養(yǎng)20 h，酵母菌在28 ℃條件下恒溫培養(yǎng)48 h，霉菌在28 ℃條件下恒溫培養(yǎng)4～5 d）。培養(yǎng)結(jié)束，用十字交叉法測(cè)量各抑菌圈直徑，結(jié)果取平均值，以抑菌圈大小來(lái)表示抑菌活性。

抑菌圈的判定標(biāo)準(zhǔn)[18-19]：直徑＞20 mm ，極敏；15～20 mm，高敏；10～14 mm，中敏；7～9 mm，低敏；直徑＜7 mm，不敏感。

1.3.4 氣相MIC及MBC的測(cè)定

采用氣相擴(kuò)散法[20-21]，在直徑為9 cm的玻璃培養(yǎng)皿內(nèi)倒入15 mL冷卻至 45 ℃左右的培養(yǎng)基，待其完全冷卻凝固后，將100 μL濃度為106～107CFU/mL的菌懸液均勻涂抹其上。菌液被吸收后倒置放置，用移液槍吸取不同量包埋前、后的桉葉精油到皿蓋中央，使細(xì)菌和酵母菌培養(yǎng)皿中精油空間含量分別為12.5、25、50、100、200 μL/L，霉菌培養(yǎng)皿中精油空間含量分別為50、100、200、400、800 μL/L（9 cm培養(yǎng)皿去除培養(yǎng)基后的體積約為100 mL），以不添加桉葉精油的培養(yǎng)皿為空白對(duì)照。迅速蓋好培養(yǎng)皿并用封口膜密封，置于生化培養(yǎng)箱中培養(yǎng)（細(xì)菌37 ℃、20 h，酵母菌28 ℃、48 h，霉菌28 ℃、4～5 d），每組3 個(gè)平行。以完全不長(zhǎng)菌的培養(yǎng)皿所對(duì)應(yīng)的含量為桉葉精油對(duì)該菌的氣相MIC。之后，在無(wú)菌條件下，用滅菌過的皿蓋替換完全不長(zhǎng)菌的培養(yǎng)皿皿蓋繼續(xù)培養(yǎng)相同的時(shí)間，再以完全不長(zhǎng)菌的培養(yǎng)皿所對(duì)應(yīng)的含量為桉葉精油對(duì)該菌的氣相MBC。

1.3.5 桉葉精油包埋前后成分測(cè)定

采用GC-MS技術(shù)對(duì)包埋前后的桉葉精油成分進(jìn)行測(cè)定。其中包埋前的桉葉精油為不經(jīng)任何處理的桉葉精油，包埋后的桉葉精油為1.3.1節(jié)中提取的桉葉精油。

氣相色譜條件[22]：HP-5MS石英毛細(xì)管色譜柱（30 m×250 μm，0.25 μm）；初始柱溫60 ℃，以5 ℃/min的速率升至150 ℃，再以4 ℃/min的速率升至230 ℃（保持1 min）；載氣為高純氦氣，流速為1.0 mL/min；進(jìn)樣量0.2 μL；進(jìn)樣口溫度250℃；分流比50∶1。

質(zhì)譜條件[22]：EI離子源；離子源溫度230 ℃；電子能量70 eV；接口溫度250℃；質(zhì)量掃描范圍30～400 u，采用全掃描方式。

采用標(biāo)準(zhǔn)NIST14譜庫(kù)進(jìn)行相似度比對(duì)，參考標(biāo)準(zhǔn)圖譜和相關(guān)文獻(xiàn)確認(rèn)各組分，利用峰面積歸一化法計(jì)算各組分的相對(duì)含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 桉葉精油包埋前后抑菌活性

表1 桉葉精油包埋前后對(duì)供試菌的抑菌圈直徑（±s）Table 1 Inhibition zone diameters of eucalyptus essential oil before and after microencapsulation against tested microorganisms (±s)

表1 桉葉精油包埋前后對(duì)供試菌的抑菌圈直徑（±s）Table 1 Inhibition zone diameters of eucalyptus essential oil before and after microencapsulation against tested microorganisms (±s)

注：孔徑（9 mm)包含在測(cè)量結(jié)果中，0表示無(wú)抑菌圈形成。

樣品大腸桿菌 金黃色葡萄球菌桔青霉黑曲霉釀酒酵母桉葉精油（包埋前）37.5±1.725.7±1.834.2±1.629.6±1.638.9±0.2桉葉精油（包埋后）27.2±2.616.3±0.721.9±2.522.7±2.024.9±1.0施保克29.5±1.023.6±1.036.9±2.147.0±2.334.2±2.0無(wú)菌水00000

由表1可知，桉葉精油包埋前后對(duì)供試菌均有一定的抑菌活性。包埋前的桉葉精油在10 μL時(shí)對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和釀酒酵母的抑菌圈直徑均大于20 mm，屬極敏感水平；在50 μL時(shí)對(duì)桔青霉的抑菌圈直徑為34.2 mm，達(dá)到極敏感水平；在100 μL時(shí)對(duì)黑曲霉的抑菌圈直徑為29.6 mm，達(dá)到極敏感水平。包埋后的桉葉精油在10 μL時(shí)對(duì)大腸桿菌和釀酒酵母的抑菌圈直徑均有所下降，但都大于20 mm，仍為極敏感水平；在10 μL時(shí)對(duì)金黃色葡萄球菌的抑菌圈直徑為16.3 mm，屬高敏水平；在50 μL時(shí)對(duì)桔青霉的抑菌圈直徑為21.9 mm，屬極敏感水平；在100 μL時(shí)對(duì)黑曲霉的抑菌圈直徑為22.7 mm，屬極敏感水平。包埋后的桉葉精油對(duì)供試菌的抑菌活性有所下降，但仍具有較好的抑菌效果。陽(yáng)性對(duì)照施保克對(duì)供試菌的抑菌圈直徑均大于20 mm，屬極敏感水平，但施保克作為果蔬保鮮劑使用時(shí)一般需稀釋至500×10－6～1 000×10－6g/mL[23-24]，而在此質(zhì)量濃度下施保克對(duì)細(xì)菌和酵母菌幾乎無(wú)抑菌效果。

總體來(lái)看，桉葉精油包埋前后均對(duì)釀酒酵母的抑制效果最好，其次是兩種細(xì)菌，效果稍差的是霉菌，即桉葉精油對(duì)對(duì)細(xì)菌和酵母菌的抑制作用要好于霉菌，這與吳慧清等[25]的研究結(jié)果基本一致。桉葉精油包埋后抑菌效果稍有下降，但對(duì)供試菌的抑菌活性仍達(dá)到極敏或高敏水平，說明桉葉精油具有廣譜抑菌性，其作為天然食品保鮮劑具有潛在優(yōu)勢(shì)。

2.2 桉葉精油包埋前后氣相MIC及MBC

表2 桉葉精油包埋前后對(duì)供試菌的氣相MIC和MBCTable 2 MIC and MBC of eucalyptus essential oil before and after encapsulation against tested microorganisms

由表2可知，桉葉精油包埋前后對(duì)釀酒酵母的氣相MIC最低，均為25 μL/L；對(duì)兩種細(xì)菌的氣相MIC和MBC均相同，分別為50 μL/L和100 μL/L；對(duì)霉菌的抑制效果稍差，尤其是黑曲霉，氣相MIC及MBC達(dá)到了400 μL/L。包埋后的桉葉精油對(duì)供試菌的氣相MIC不變，僅對(duì)釀酒酵母和桔青霉的氣相MBC稍有上升。說明包埋過程并未對(duì)桉葉精油的抑菌性能造成明顯影響，包埋后的桉葉精油仍具有較好的抑菌效果。較低劑量的桉葉精油即可殺死食品中常見的腐敗菌，說明桉葉精油作為食品抑菌保鮮劑使用時(shí)不需要太大劑量，對(duì)食品風(fēng)味不會(huì)造成太大影響。實(shí)驗(yàn)中桉葉精油不直接與供試菌接觸，在密閉空間內(nèi)以揮發(fā)性氣體的形式即對(duì)供試菌起到抑菌及殺菌作用[26]，說明可采用微膠囊緩釋的方式發(fā)揮桉葉精油的抑菌保鮮作用，桉葉精油作為食品抑菌保鮮劑的安全性得到進(jìn)一步的提高。

2.3 桉葉精油包埋前后成分

圖1 包埋前（A）、后（B）桉葉精油的總離子流圖Fig. 1 Total ion current chromatograms of eucalyptus essential oil before (A) and after (B) microencapsulation

為明確桉葉精油的成分及包埋前后的成分差異，采用GC-MS技術(shù)對(duì)桉葉精油包埋前后的成分進(jìn)行分析，得到桉葉精油包埋前后的總離子流圖如圖1所示。將圖1中分離出的各組分提取質(zhì)譜圖，用NIST14標(biāo)準(zhǔn)譜庫(kù)進(jìn)行檢索，參考標(biāo)準(zhǔn)圖譜和相關(guān)文獻(xiàn)確定各組分的化學(xué)結(jié)構(gòu)，并采用峰面積歸一化法確定各組分的相對(duì)百分含量[4,27-29]，結(jié)果見表3。

包埋前的桉葉精油共檢測(cè)出51 種物質(zhì)，鑒定出其中39 種成分，占總離子流出峰面積的98.906 6%。其中萜烯類化合物（76.497 2%）22 種、醇類化合物（21.540 2%）13 種、烷烴類化合物（0.810 8%）3 種、酚類化合物（0.058 4%）1 種。含量較高的化合物有蒎烯（17.734 3%）、右旋檸檬烯（14.702 5%）、1,4-桉葉素（11.065 0%）、異松油烯（9.358 6%）、鄰傘花烯（8.741 2%）、崁烯（7.497 5%）、1,8-桉葉素（7.417 5%）、（+）-3-蒈烯（6.308 7%）、α-松油烯（4.993 5%）、γ-松油烯（2.082 9%）、α-水芹烯（1.721 3%）、β-月桂烯（1.158 7%）。萜烯類和醇類化合物是桉葉精油的主要化學(xué)成分，這與前人研究結(jié)果[4,30-31]基本相符。

表3 包埋前、后桉葉精油的化學(xué)成分及相對(duì)含量Table 3 Chemical components and their relative contents in eucalyptus essential oil before and after microencapsulation

包埋后的桉葉精油共檢測(cè)出41 種物質(zhì)，鑒定出其中32 種成分，占總離子流出峰面積的99.250 5%。其中萜烯類化合物（72.369 5%）18 種、醇類化合物（26.168 7%）11 種、烷烴類化合物（0.712 3%）3 種。其中，含量較高的化合物有蒎烯（17.099 6%）、右旋檸檬烯（14.015 2%）、1,4-桉葉素（13.729 6%）、1,8-桉葉素（9.759 8%）、鄰傘花烯（9.410 8%）、崁烯（8.597 8%）、異松油烯（8.269 1%）、（＋）-3-蒈烯（5.452 9%）、α-松油烯（3.572 1%）、γ-松油烯（1.610 0%）、α-水芹烯（1.425 5%）、4-甲基-1-（1-甲基乙基）-環(huán)己烯（0.972 7%）、β-月桂烯（0.946 5%）。

由表3可知，包埋過程并未對(duì)桉葉精油的主要成分造成明顯影響，桉葉精油包埋前后均以萜烯類和醇類化合物為主。包埋后桉葉精油中有部分萜烯類、烷烴類和酚類化合物消失。萜烯類化合物的相對(duì)含量與包埋前相比有幾種成分的含量減少，但也有幾種成分的含量有所增加。部分醇類化合物如1,8-桉葉素、1,4-桉葉素的含量增加。植物精油的抑菌性能與其成分中的萜烯類、醇類、酚類、酮類、醛類等物質(zhì)有關(guān)。本實(shí)驗(yàn)測(cè)得包埋前后的桉葉精油中均含有萜烯類、醇類、酚類等物質(zhì)，因此包埋前后的桉葉精油對(duì)供試菌均有不同程度的抑制作用。

結(jié)合2.1節(jié)和2.2節(jié)的結(jié)果說明桉葉精油的抑菌性能與其成分及成分含量有一定的關(guān)系，其抑菌成分并非一種物質(zhì)，而是多種物質(zhì)協(xié)同作用的結(jié)果[3,30,32]。桉葉精油中的萜烯類、醇類、酚類物質(zhì)均具有一定的抑菌作用[30,33]。桉葉精油對(duì)供試菌具有較好的抑菌效果與蒎烯、傘花烯、檸檬烯、松油烯、崁烯和桉葉素等抑菌成分有關(guān)[3]。其中萜烯類物質(zhì)對(duì)桉葉精油抑菌性能的發(fā)揮有較大影響[3,30,34]，包埋后的桉葉精油中部分萜烯類化合物的消失或相對(duì)含量的減少，使得包埋后的桉葉精油抑菌性能稍有下降，對(duì)釀酒酵母和桔青霉的氣相MBC稍有上升，但對(duì)所有供試菌的氣相MIC不變。包埋過程并未對(duì)桉葉精油的抑菌性能及成分造成明顯影響。

3 結(jié) 論

桉葉精油包埋前后對(duì)供試細(xì)菌、酵母菌和霉菌均有一定的抑制作用。對(duì)酵母菌的抑制效果最好，其次為細(xì)菌，對(duì)霉菌的抑制效果稍差。包埋后的桉葉精油抑菌活性稍有下降。桉葉精油包埋前后對(duì)供試菌的氣相MIC和MBC差別不大。包埋后的桉葉精油對(duì)供試菌的氣相MIC不變，僅對(duì)釀酒酵母和桔青霉的氣相MBC稍有上升。GC-MS分析結(jié)果表明，桉葉精油包埋前后主要成分大體相同，均以萜烯類和醇類化合物為主。桉葉精油的抑菌性能與蒎烯、傘花烯、檸檬烯、松油烯、崁烯和桉葉素等抑菌成分有關(guān)。包埋后桉葉精油中部分萜烯類化合物的消失或相對(duì)含量的減少，導(dǎo)致抑菌性能稍有下降。但包埋過程并未對(duì)桉葉精油的抑菌性能及成分造成明顯影響，包埋后的桉葉精油仍具有較好的抑菌效果。本研究為利用桉葉精油開發(fā)天然食品抑菌保鮮劑提供一定的參考。

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Comparative Study of Antimicrobial Activity and Composition of Eucalyptus Essential Oil before and after Encapsulation

YUE Shuli, REN Xiaoling, CHEN Xia, XIANG Hong, SUN Yuanming*, LING Shuqi, LIU Huiya
(College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China)

The antibacterial activity of encapsulated and non-encapsulated eucalyptus essential oil (EEO) was determined by the agar well diffusion method, and the minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC) were studied by vapor diffusion method. Besides, the chemical composition was analyzed by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). The results showed that the EEO had antibacterial activity against all tested bacteria, yeast and mold irrespective of encapsulation. Its antimicrobial activity against yeast was the strongest followed by bacteria, and its antimold activity was weaker. The MIC and MBC of EEO did not significantly differ before and after encapsulation, and the major chemical components were identical, including terpenes and alcohols. The disappearance or decrease of some terpenes in the essential oil after encapsulation resulted in a slight decrease in its antibacterial activity; while its MIC remained unchanged, its MBC against Saccharomyces cerevisiae and Penicillium citrinum was slightly increased.

eucalyptus essential oil; encapsulation; antibacterial properties; vapor diffusion; chemical composition

10.7506/spkx1002-6630-201711025

TS201；O629.6

A

1002-6630（2017）11-0155-06引文格式：

10.7506/spkx1002-6630-201711025. http://www.spkx.net.cn

2016-10-31

航天營(yíng)養(yǎng)與食品工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放基金資助項(xiàng)目（h2015631）

岳淑麗（1979—），女，講師，碩士，研究方向?yàn)槭称钒b、功能性包裝材料。E-mail：ysl@scau.edu.cn

*通信作者：孫遠(yuǎn)明（1956—），男，教授，博士，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量與安全。E-mail：ymsun@scau.edu.cn

岳淑麗, 任小玲, 陳霞, 等. 桉葉精油包埋前后抑菌性能及成分比較研究[J]. 食品科學(xué), 2017, 38(11): 155-160.