青蒿餅子

李春芳

每到春天，青蒿子就長出來了，它的莖葉顏色深青，猶如檜葉，其味香而不膩人。人們常用它的嫩莖（梗兒）和葉子，經開水焯過，放些油鹽，當菜吃；也有的將其洗干凈，切成段兒，下底油，用蔥花、姜絲等焌局兒，炒著當菜吃。最絕的是把青蒿嫩葉與玉米面（棒子面）和在一起貼餅子吃，真別有風味！如果其中再加上些食鹽，那真是香噴噴、咸絲絲，就著棒子面粥或小米粥喝，那真叫絕了。其具體做法是：先甩涼水將挖來的青蒿洗干凈，放入玉米面中，再放上些食鹽，和勻后，再加熱水和好，不可太稀或太稠，要適合于貼餅子用。在柴鍋內放些涼水，燒開后，用手將和好的面做成橢圓形的餅子，貼在熱鍋鍋幫上，蓋好鍋蓋，灶下燒大火，待貼餅子熟后，就可揭鍋，用鐵鏟子將貼餅子鏟下，即可食用。這個貼餅子，涼熱均甚可口。北京西南房山有大房山，其兜率宮中之道士，可謂不缺錢，因廟中有“煙火地”數頃，可收租子過活，然其觀主清一道長卻三天兩頭好吃青蒿貼餅子。他說吃此物不僅可以解饑養體，最主要的是可以使人“清心”、“知福”，如今想起來，此話還真有些哲理！endprint