魚肚子的黑膜并不臟

阮光鋒

做過魚的應(yīng)該注意到這個(gè)現(xiàn)象：當(dāng)我們用刀剖開魚肚子時(shí)，就會(huì)看到，在腹腔上有一層黑膜。有人說它有毒，它到底是什么呢？

其實(shí)，這層黑膜學(xué)名叫“腹膜臟層”，它存在于魚腹壁和內(nèi)臟之間，能夠包覆大部分腹腔內(nèi)的器官，有吸收撞擊、保護(hù)內(nèi)臟的效果；它還能分泌黏液潤(rùn)濕臟器的表面，減輕臟器間的摩擦。所以，這層膜其實(shí)是起到潤(rùn)滑和保護(hù)內(nèi)臟的作用。

而且，不光是魚有，很多高等脊椎動(dòng)物的腹腔中都有這么一層黏膜，連我們?nèi)说亩亲觾?nèi)也有這樣一層膜。

中國(guó)人喜歡白色，認(rèn)為一白遮百丑。所以，看到黑色，第一反應(yīng)就會(huì)認(rèn)為是臟，是污染。但是，魚肚子內(nèi)膜的顏色是由魚體內(nèi)色素含量決定的，有科學(xué)家曾對(duì)78種魚進(jìn)行過調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有20多種魚類腹膜顏色是黑色的，也有20多種并不是黑色。

所以，食用這層膜并不會(huì)有安全問題。不過，由于其主要是由脂肪細(xì)胞組成，脂肪含量很高，并不是健康的選擇。因此建議：如果你不嫌麻煩，就把它去掉；如果嫌麻煩，就不用除掉，反正也沒多少，吃了也不用太擔(dān)心。