那些隱藏在竹子里的美食

李二偉

一直以來，中國(guó)人對(duì)竹子都有一種難以割舍的情懷，“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹”，而現(xiàn)在，竹子的用途不僅是用來蓋房子，人們對(duì)竹子的熱衷到了近乎瘋狂的地步，愛吃的云南人用竹子做出了各種美食。

香竹烤飯

香竹烤飯，云南特色小吃，主要是思茅市的特色小吃。原料所用的竹子必須選西雙版納香竹。香竹烤飯，是西雙版納傣族的名品，以清香濃郁，軟糯潔白，形美劃一，而獨(dú)具一格。

竹筒飯

竹筒飯是云南的一大特色，竹子香氣和糯米相融合，細(xì)細(xì)一條，造型別致，吃起來舒服。

竹編鴨

竹編鴨是瀘西回族的特色小吃之一，它的主材料是鴨子。鴨子的大小是生時(shí)總量在1公斤左右，熟后是0.7公斤左右。制作竹編鴨首先是把活鴨殺后洗凈，然后再用竹編把鴨子整只編入竹編筐放入水中煮，煮后完全冷卻，取掉竹編剁成小塊，加入炒好的黃豆醬料，這樣美味可口的竹編鴨就做好了。

傣味燒烤

不是串起來的，而是用竹棍夾著烤的。不同于日?？敬?，云南傣味燒烤的一大特色就是香草的用量大，香味甚濃。常用于燒烤中的香草有大芫荽、香柳、香茅草、南姜等，不能忘記的還有小米辣。

竹筒蒸蛋

竹杯一個(gè)，雞蛋一個(gè)，鹽、水適量，泡好的枸杞六粒，蔥花少許（不喜歡蔥味的可以不放）。 雞蛋攪打均勻。加水適量，攪拌均勻，倒入竹筒內(nèi)。上鍋小火蒸15分鐘，注意小火，并且把蓋子留一個(gè)小縫，這樣做是為防止溫度過高形成蜂窩眼。將事先泡軟的枸杞和蔥灑上，再蒸一分鐘，出鍋。

竹筒酒

竹酒起源于少數(shù)民族，少數(shù)民族用竹子盛酒也是普遍現(xiàn)象，他們生活聚居的地方，“竹酒“成迎親、上梁等大事的必備之物。隨著時(shí)間的推移，民族群體居住生活方式形成他們獨(dú)有的生活方式，各地“竹酒“口味也因民族種類的不同各有差異，這種“竹酒文化“也隨著歷史生活的演變悄然地被滋養(yǎng)著……

竹筒茶

居住在云南南部的傣族、哈尼族、景頗族人民，有用竹筒茶當(dāng)菜的食用方法。先將采下的新鮮茶時(shí)用鍋蒸煮，當(dāng)葉子柔軟時(shí)，放在竹簾上搓揉，然后把它裝入竹筒里，用棒椿實(shí)，封口，讓它緩慢發(fā)酵。經(jīng)過二三個(gè)月后，筒內(nèi)茶葉發(fā)黃，劈開竹筒，取出緊壓的茶葉晾干，裝入瓦罐中，加香油浸腌，隨時(shí)可以取出作蔬菜食用。

竹筍

竹筍，在中國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”。竹筍是中國(guó)傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久?！对?shī)經(jīng)》中就有“加豆之實(shí)，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩(shī)句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。

竹筒雞

竹筒雞，云南哈尼族的傳統(tǒng)名吃。利用竹筒烹飪，歷史久遠(yuǎn)。時(shí)至當(dāng)代，云南的各少數(shù)民族仍保留竹筒烹飪的傳統(tǒng)方法，這與滿山的翠竹有關(guān)，又與竹筒烹調(diào)的食物清香可口有關(guān)，哈尼族的竹筒雞，就是一例。云南哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，制法獨(dú)特，古老樸實(shí)。

竹蟲

竹蟲呈白色，形狀似蟲草，竹蟲富含高蛋白、氨基酸。西雙版納的人們把竹蟲拿來用開水燙后用油煎炸香后食用，十分香脆可口；其次，也可以開水燙熟后涼拌等。