夏季推薦食譜（二）

蔡同一

推薦葷菜

肉絲粉皮

原料：豬通脊肉150克，粉皮200克，雞蛋1個，水發(fā)木耳50克，黃瓜50克，紅椒50克，發(fā)好的黃花菜50克，醬油、蔥、姜、味精、料酒各適量。

制作：1.將粉皮洗凈，切成寬條。2.肉切絲，蔥姜切絲泡汁，黃花擇去根用開水焯好，粉皮略燙入盤，雞蛋用少量油攤成薄皮切絲，木耳、黃瓜、紅椒切絲用水焯后控凈水?dāng)[在粉皮上。3.鍋里底油燒熱，下肉絲煸炒，加入醬油，料酒，蔥姜汁，再下入黃花，旺火翻炒，加味精、鹽調(diào)味，炒熟后出鍋盛在粉皮上，撒蛋皮絲即可。

推薦素菜

魚香苦瓜

原料：苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末、紅辣椒、香油、醬油、糖、醋各適量。

制作：1.苦瓜剖開成兩瓣，去瓤后洗凈，切成細(xì)絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開水浸涼；紅辣椒去蒂，切成細(xì)絲。2.炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下蔥絲、姜絲、蒜末炒出香味，再下豆瓣醬煸出紅油后加入醬油、糖、醋炒勻，盛出晾涼制成調(diào)味汁。3.苦瓜絲、辣椒絲放入盤內(nèi)，淋上調(diào)味汁、香油，拌勻即可。