巧做涼菜過芒種

曾廣

6月5日，我們將迎來芒種時節，隨著氣溫的升高，空氣濕度增加，使人感到四肢困倦，萎靡不振，消化功能減弱，此時適宜多吃些素食、涼菜，烹飪過程中要掌握好低鹽、多飲、清熱、淡軟的原則。為大家推薦了幾道適合芒種前后食用的涼菜，幫你輕松度夏。

1、涼拌苤藍絲

原料：苤藍、紅彩椒、香醋、白糖、鹽、生抽、魚露、香菜、香蔥、紅油、雞粉。

做法：1.將苤藍去皮，切成細絲，放入碗中。2.將苤藍絲泡入涼水中沖一下最好（泡過的苤藍絲根根挺立，吃起來又甜又脆）。3.紅彩椒切細絲泡入水中，香蔥切末，香菜切末。4.將紅彩椒絲、香蔥末、香菜末、鹽、白糖、香醋、雞精、魚露、生抽、紅油倒入苤藍絲中，攪拌均勻裝盤。

2、老醋蜇頭

原料：海蜇、黃瓜、大蒜、紅彩椒、香蔥。

做法：1.將蜇頭用清水浸泡，反復洗去細沙，再片成抹刀片。2.黃瓜切細絲、紅彩椒切絲泡水、蒜切末，香蔥切圈。3.將海蜇頭放入熱水中稍燙，立即撈出。4.焯好的海蜇用涼水泡上放入冰箱（稍微冰一下，更加爽脆）。5.撈出海蜇瀝干水分，放入碗中待用。6.將控干水分的海蜇倒入生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌勻。7.鍋內放油煸香香蔥，煸好的蔥油倒入海蜇中，放入黃瓜絲、紅椒絲、大蒜即可。

3、筍絲海帶絲拌胡蘿卜

原料：春筍、海帶、胡蘿卜、綠豆芽、蔥、蒜、香油、鹽、雞精、胡椒粉、醋、醬油。

做法：1.胡蘿卜、萵筍切絲，海帶絲切段。2.豆芽焯水，萵筍絲焯水撈出，海帶絲焯水撈出待用。3.蔥、蒜切末加入香油、鹽、雞精、胡椒粉、醋、醬油調成汁。4.鍋中放入少許油，將胡蘿卜絲煸炒成熟撈出，將所有原料碼放在盤中，淋上調好的汁即可。

4、姜絲穿心蓮

原料：穿心蓮、姜、熟白芝麻、花椒油、香油。

做法：1.穿心蓮洗凈，放入鍋內焯熟撈出。2.焯熟撈出的穿心蓮擠干水分。3.姜洗凈去皮，切成細絲泡入涼白水中。4.控干的穿心蓮切成小段捏成球。5.姜絲撈出放入香油、花椒油碗中浸泡，加入鹽、雞精、醋調味，也可以加一點蒜蓉提味。6.將浸泡過的姜絲撈出放在穿心蓮上，泡的姜汁和調好的汁淋在穿心蓮上，撒上白芝麻即可。

5、杏仁黑芝麻油麥菜

原料：杏仁、黑芝麻、油麥菜、枸杞、熟黑芝麻、大杏仁、芝麻醬、鹽、雞精、紅油、醋。

做法：1.油麥菜洗凈切段。2.大杏仁拍碎切小粒。3.芝麻醬用水瀉開，加少許鹽、雞精、醋、紅油調勻淋在油麥菜上撒黑芝麻、杏仁碎、泡開的枸杞即可裝盤。

6、雙色芝麻菠菜墩

食材：菠菜、黑芝麻、白芝麻、胡蘿卜、芝麻醬、香油、鹽。

做法：1.菠菜洗凈焯熟切碎，放入玻璃杯中。2.用涼開水和好芝麻醬加入香油、鹽調味。3.胡蘿卜切小丁少許油煸香，撈出。4.扣好菠菜墩淋上芝麻醬汁，撒上熟芝麻和胡蘿卜丁即可。