名人吃喝那些事兒

王志堅

清末民初的外交家、法學家伍廷芳拜訪孫中山，孫中山留他共進晚餐。伍廷芳熟知孫中山飲食習性，說：“我每日喜食花生、甘薯、雞蛋和鮮魚，不慣食肉，還是讓我回家吃吧。”孫中山也不勉留，聽其自便。

孫中山先生既是一位偉大的革命家，同時又是一位著名的醫學家。他不僅擅長西醫，而且對中醫學及飲食營養等都有研究。孫中山特別強調說，上古的人類文明程度不高，但少有飲食之病，這主要是他們順應自然的緣故。而今天雖文明程度很高，但人類所受的飲食之患卻很厲害，主要是人類“文明程度愈高，則去自然亦愈遠，而自作之孽亦多”。如煙、酒、毒品這些殘害生命的東西越來越多，人類的“嗜好邪癖亦以文明進化而加增”。孫中山高瞻遠矚的飲食理念，一介政客伍廷芳怎么理解得了？兩人坐不到一張餐桌上，當是情理之中的事了。

孫中山把平衡飲食當成養生的重要一環。他指出：“人間之疾病，多半從飲食不節而來?！薄巴ǔｏ嬍仇B生之大要，則不外乎有節而已，不為過量之食即為養生第一要訣也?！憋嬍巢蛔銜谷恕傲⑿蜗荨保瑩p傷身體，而飲食過量則又使“臟腑有過勞之患”，同樣損害身體。因此，“所需之量，應與身體大小有一定比例。”在這里，孫中山視飲食觀是同社會經濟文化的發展、同社會的進步聯系在一起的，是遠見卓識的。

孫中山的“四物湯”，就是他對飲食營養研究的成果?！八奈餃笔侵嗅t補血、養血的經典藥方，通常由當歸、川芎、芍藥、生地四味藥組成。而孫中山的“四物湯”則是集四種素食之精華而成，即用黃花菜、木耳、豆腐、豆芽這四種食物熬煮而成的湯汁。黃花菜又名金針，含有豐富的維生素A、纖維素和鐵。它具有利水、涼血等功效，可以主治水腫、砂淋、衄血、便血等癥，又能健胃、補脾、通便；木耳富含蛋白質和多種維生素及鈣、磷、鐵等物質；豆腐與豆芽是我國發明的豆制品，具有價廉物美、營養豐富的特點。它們不僅完全保留了黃豆中所含的蛋白質、脂肪、維生素等營養成份，而且更容易被人體吸收利用。黃花菜、木耳、豆腐、豆芽四物，具有素食的最大優點。素食對健康長壽的意義是眾所周知的，而孫中山之“四物湯”又稱得上是素食中的佳品。

“養生得正勝丹砂”。孫中山有兩個飲食愛好，在他的餐桌上經常有咸魚頭煲豆腐、大豆芽炒豬血。孫中山家鄉廣東省中山市翠亨村，群眾多有吃咸魚的習慣，但吃時不要魚頭，孫中山卻愛用魚頭煮豆腐。豆腐是營養豐富的食物，含有豐富的蛋白質、維生素、碳水化合物，且又味淡。咸淡中和的咸魚頭豆腐煲風味獨特，食后使人食欲大增。大豆芽炒豬血，是因為黃豆芽含豐富的維生素和蛋白質、鈣質，另一方面，豬血又有人體需要的鐵質，兼有清腸之功能，對人體有綜合的營養和療效價值。更有鮮香的味道。鄭逸梅云：孫中山除赴宴外，平常吃飯常備豬血豆腐湯，以豬血含鐵質，豆腐含蛋白質，富有營養。