王志堅
清末民初的外交家、法學家伍廷芳拜訪孫中山,孫中山留他共進晚餐。伍廷芳熟知孫中山飲食習性,說:“我每日喜食花生、甘薯、雞蛋和鮮魚,不慣食肉,還是讓我回家吃吧。”孫中山也不勉留,聽其自便。
孫中山先生既是一位偉大的革命家,同時又是一位著名的醫學家。他不僅擅長西醫,而且對中醫學及飲食營養等都有研究。孫中山特別強調說,上古的人類文明程度不高,但少有飲食之病,這主要是他們順應自然的緣故。而今天雖文明程度很高,但人類所受的飲食之患卻很厲害,主要是人類“文明程度愈高,則去自然亦愈遠,而自作之孽亦多”。如煙、酒、毒品這些殘害生命的東西越來越多,人類的“嗜好邪癖亦以文明進化而加增”。孫中山高瞻遠矚的飲食理念,一介政客伍廷芳怎么理解得了?兩人坐不到一張餐桌上,當是情理之中的事了。
孫中山把平衡飲食當成養生的重要一環。他指出:“人間之疾病,多半從飲食不節而來?!薄巴ǔo嬍仇B生之大要,則不外乎有節而已,不為過量之食即為養生第一要訣也?!憋嬍巢蛔銜谷恕傲⑿蜗荨保瑩p傷身體,而飲食過量則又使“臟腑有過勞之患”,同樣損害身體。因此,“所需之量,應與身體大小有一定比例。”在這里,孫中山視飲食觀是同社會經濟文化的發展、同社會的進步聯系在一起的,是遠見卓識的。
孫中山的“四物湯”,就是他對飲食營養研究的成果?!八奈餃笔侵嗅t補血、養血的經典藥方,通常由當歸、川芎、芍藥、生地四味藥組成。而孫中山的“四物湯”則是集四種素食之精華而成,即用黃花菜、木耳、豆腐、豆芽這四種食物熬煮而成的湯汁。黃花菜又名金針,含有豐富的維生素A、纖維素和鐵。它具有利水、涼血等功效,可以主治水腫、砂淋、衄血、便血等癥,又能健胃、補脾、通便;木耳富含蛋白質和多種維生素及鈣、磷、鐵等物質;豆腐與豆芽是我國發明的豆制品,具有價廉物美、營養豐富的特點。它們不僅完全保留了黃豆中所含的蛋白質、脂肪、維生素等營養成份,而且更容易被人體吸收利用。黃花菜、木耳、豆腐、豆芽四物,具有素食的最大優點。素食對健康長壽的意義是眾所周知的,而孫中山之“四物湯”又稱得上是素食中的佳品。
“養生得正勝丹砂”。孫中山有兩個飲食愛好,在他的餐桌上經常有咸魚頭煲豆腐、大豆芽炒豬血。孫中山家鄉廣東省中山市翠亨村,群眾多有吃咸魚的習慣,但吃時不要魚頭,孫中山卻愛用魚頭煮豆腐。豆腐是營養豐富的食物,含有豐富的蛋白質、維生素、碳水化合物,且又味淡。咸淡中和的咸魚頭豆腐煲風味獨特,食后使人食欲大增。大豆芽炒豬血,是因為黃豆芽含豐富的維生素和蛋白質、鈣質,另一方面,豬血又有人體需要的鐵質,兼有清腸之功能,對人體有綜合的營養和療效價值。更有鮮香的味道。鄭逸梅云:孫中山除赴宴外,平常吃飯常備豬血豆腐湯,以豬血含鐵質,豆腐含蛋白質,富有營養。