春江水暖鴨上桌

鐘會

春夏之交的時候人們大多火氣旺，容易上火，而鴨肉性寒，很適合燥熱者食用。

滋陰潤燥——老鴨湯

在鴨肉湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補功效，增加體力。

原料：老鴨600克，山藥400克，鹽7克，黃酒30克，生姜10克，枸杞子5克。

做法：老鴨和山藥洗凈，山藥去皮后切成滾刀塊后泡入加入白醋的清水里，鴨子斬塊后洗凈；準備小蔥、生姜片、枸杞子、黃酒，先把鴨肉冷水下鍋，焯水后撈起洗凈；砂鍋里注入清水，把鴨肉、小蔥和生姜片加入，大火燒開后撇去泡沫，倒入黃酒，蓋上大火燒開10分鐘后轉小火一個半小時，之后轉大火，把山藥加入燒開后再轉小火燉半小時，加入枸杞子，最后加鹽調味熄火出鍋，出鍋后撒上蔥花即可食用。

有滋有味——上海醬鴨腿

原料：鴨腿2只，生姜1塊，蔥、八角、香葉、花椒、老抽、冰糖、鹽、料酒、生抽少許。

做法：鴨腿先加蔥、姜、鹽、料酒、八角、花椒、香葉按摩十幾分鐘放冰箱冷藏20小時左右；腌制好的鴨腿洗凈再重新加蔥、姜、料酒、八角、花椒焯水，洗凈血沫，晾干；進油鍋中火炸，表皮炸成金黃色就可以，炸好鴨腿加料酒、老抽、生抽、蔥結、姜片、香葉、八角、花椒燒開改小火燉1小時左右，加入冰糖、鹽再燉半小時左右，最后把湯汁收掉就可以了。醬好的鴨腿泡在湯汁里隔天吃味道會更好。

小吃界“扛把子”——鹵鴨貨

說起鴨貨，很難不愛啊，夜宵配鴨貨、玩游戲配鴨貨、看劇配鴨貨，沒有什么抵抗得住辣給你的解脫。夜宵鴨貨+啤酒，真心是絕配！

原料：鴨翅膀4個，香葉5克，八角1個，姜1塊，蔥2根，鹵料包1小包，生抽1勺，鹽、料酒、油少許。

做法：鍋里放水，放入鴨翅膀焯水，炒鍋里放入適量油，燒熱后下姜片爆香，加入食材，放入料酒、生抽、老抽和適量的鹽，翻炒上色，加水沒過食材，放入鹵料包和蔥，蓋上蓋子，中小火鹵煮約20分鐘，出鍋前收汁即可食用。

用此方法還可以鹵鴨脖、鴨掌、鴨舌等。