密集烤房培育食用菌姬松茸技術研究

沈少君，林中麟，邱志丹，曾文龍，蔣代兵，林曉路，邱小芙，楊振綱，劉仰華

（1福建省煙草公司龍巖市公司，福建龍巖364000；2中國煙草總公司福建省公司，福州350000；3福建省武平縣健發食用菌專業合作社，福建武平364300）

密集烤房培育食用菌姬松茸技術研究

沈少君1，林中麟1，邱志丹1，曾文龍1，蔣代兵1，林曉路1，邱小芙1，楊振綱2，劉仰華3

（1福建省煙草公司龍巖市公司，福建龍巖364000；2中國煙草總公司福建省公司，福州350000；3福建省武平縣健發食用菌專業合作社，福建武平364300）

為解決密集烤房閑置時間長，探索利用烤房等設施培育高附加值產業，促進煙農增收，筆者介紹了姬松茸生長對環境的要求，闡述了培養料的制作、菌絲生長階段管理技術、出菇的溫濕度管理和水分要求、采收的標準及注意事項、烘烤加工的平臺搭建方法和操作技術，以期在密集烤房這一特定條件下，為探索解決推廣應用培育姬松茸這一品種提供技術支撐。

密集烤房；食用菌；姬松茸；生產技術；烘烤加工

0 引言

密集烤房為目前煙葉烘烤的主要烘烤工具，每年的烘烤時間只有2～3個月，存在利用時間短、閑置時間長、利用率低的問題；積極探索拓展食用菌等新的生產經營領域，充分利用烤房、附屬設施等基礎設施，探索烤房綜合利用栽培種植食用菌的可行性，在非烘烤季節培育食用菌特色品種，形成烤煙+食用菌種植模式、以煙為主的新型農村經濟產業鏈，利用烤煙房等基礎設施培育食用菌，開拓高附加值其他經濟作物[1-3]，拓展煙農家庭經濟收入途徑，增加煙農收入，穩定煙農隊伍。目前國內利用烤煙房培育食用菌[4-7]研究較少，未見報道。而姬松茸作為一種珍稀的食用菌品種，具有良好的營養價值和市場空間[8-10]。利用烤煙房及其附屬設施生產或加工食用菌是當前煙草行業積極探索的重要課題，促進煙農增收是當前行業煙葉工作的一項主要任務，也是當前中央農業工作的一項中心工作。利用密集烤房培育食用菌在促進煙農增收等方面，具有十分重要的意義。

龍巖從2014年底開始分別在武平、上杭、漳平3個試點進行有益探索[11]，在選擇適宜地點、品種、生產組織模式和銷售運作模式等方面開展相應試驗攻關[12-14]，經過2年多探索，在培育姬松茸方面取得突破，今年共推廣應用33座烤房，每座40 m3（培養料），在國內率先成功利用密集烤煙房在非烘烤季節（9月至翌年1月）培育姬松茸（巴西蘑菇）這一具有較高營養價值和市場較稀缺的食用菌品種。

本研究擬利用在密集烤房特定條件下，對照姬松茸生長環境要求，通過溫度、濕度、水分、通風、光照等條件的調控，出菇平臺的搭建，烘烤加工技術的探索，達到成功培育的目的，解決密集烤煙房每年利用時間短、閑置時間長問題，達到利用烤房煙培育食用菌促進煙農增收、穩定煙農隊伍、培育職業煙農的目的。

1 基本情況介紹

姬松茸（又名巴西蘑菇）[15-17]，原產巴西、秘魯。它是一種夏秋生長的腐生菌，生活在高溫、多濕、通風的環境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好；蛋白質組成中包括18種氨基酸，人體的8種必需氨基酸齊全，還含有多種維生素和麥角甾醇。其所含甘露聚糖對抑制腫瘤（尤其是腹水癌）、醫療痔瘺、增強精力、防治心血管病等都有療效。姬松茸是夏秋季節發生的一種腐生菌，要求高溫、多濕、通風的環境條件。

1.1 水分要求

培養料最適含水量55%～60%，覆土層最適含水量60%～65%，菇房空氣濕度75%～85%。

1.2 溫度要求

菌絲發育溫度為10～37℃，適溫23～27℃；子實體生長溫度為20～33℃，適溫21～26℃。

1.3 空氣要求

菌絲生長和子實體生長發育都需要新鮮的空氣。

1.4 pH

在pH 4.5～8范圍內可生長，最適pH 6.5～7.5。

1.5 光照要求

菌絲生長不需要光線，子實體生長需要散射光照。

2 培養料制作

現一般采用隧道發酵[18]技術制作培養料，培養料所需材料及成本見表1。即把主要原料稻草用切草機切短，便于預濕和機械操作。牛糞等輔助材料粉碎混合均勻，所有原料均勻預濕后用翻料機混合送至一次發酵房發酵，4天后翻料1次，再過3天翻料送至二次發酵房發酵，升溫至58～60℃保持10 h進行巴氏消毒，完成后通風降溫至48～52℃穩溫5天培養放線菌，即可出房上架鋪床準備播種。

3 菌絲生長階段管理

3.1 播種

經過發酵隧道制備好的培養料及時上鋪栽培床，培養料抖松均勻平鋪于栽培床。掌握在料厚20 cm，每平方米65 kg培養為宜。整床完后及時播種，以當天完成較好，防止水分散失和菌污染，每平方米播種量麥粒種以500～750 mL為宜，菌種手掰碎后，首先用50%播種量菌種均勻撒播于料面，后用手指輕攪料面，使部分菌種落入料內，再用剩余50%菌種量撒播于料面上，后用木板輕拍料面稍壓實，使菌種充分與培養料接觸，便于萌發吃料。

3.2 發菌

播完種后料面覆蓋報紙或地膜，保溫保濕利于菌絲萌發吃料，一般24 h后菌種即可萌發吃料，3天后，當菌絲發白并向料上生長時，適當增加通風量，播種后6～8天，菌絲基本封面，逐漸加大通風量，撤掉覆蓋物報紙或地膜，促使菌絲整齊往下吃料，菇房相對濕度控制在80%左右，一般播種后15天菌絲可發菌到床底。

3.3 通風要求

若烤房溫度低于菌絲生長適溫，關閉門窗利用烤房保溫效果好的優勢，很快就能達到理想溫度。若室溫高于菌絲生長適溫，則應開門窗通風降溫，根據烤房結構特點，可以打開樓頂風機檢修門，弓起蓋1～2塊水泥瓦防漏雨，打開底腳窗，便于通風換氣。溫差太大時，開啟前后門通風，甚至開風機快速降溫。但風機風力較大，不宜長時間開，防止培養料被吹干。

表1 培養料成本測算表

菌絲生長中期，生長旺盛會產生熱量，料溫明顯高于室溫，培養料中間應插一支酒精溫度計，觀察溫度時應以料溫為準。此時應加強通風降溫，防止燒菌。總之，菌絲生長時主要控溫為主。

3.4 覆土

當菌絲生長至料底時，即可覆土。覆土材料選用保濕性能和通氣性好的紅壤土、田底土為宜。每100 m2的覆土材料加15 kg石灰調節酸堿度，覆土材料打碎清除石塊等雜質后預濕，并用福爾馬林、敵特畏，多菌靈等覆蓋薄膜消毒，含水量為60%～65%，一般采用手捏成團，松開一抖即可松散為宜，2天后揭膜排除廢氣后即可覆土，覆土厚度3～4 cm。若覆土前菌床因通風顯得太干時，應提前對菌床噴霧，噴吊絲水利于復壯菌絲。

4 出菇管理

覆土后及時調水，采用勤噴輕噴方法使覆土保持最大持水量。然后停水，等待菌絲往土層生長。噴水后開風機通風數分鐘，使土層表面稍干，促進菌絲往土層生長。

當菌絲爬上土層表面70%時，即可噴結菇水，一次性噴重水，促進刺激菌絲扭結結菇。然后表面保持濕潤，正常情況下，從播種到出菇需要20～25天，出菇期的管理以調溫調濕為主。若氣溫超過28℃，增加通風時間和次數使溫度下降。

播種25天后，菌絲開始扭結，此時即可開始噴出菇水，一般連噴2～3次，噴水時要注意，噴重水并保證不漏料，子實體米粒大時，不噴重水，噴重水后要通風1～2 h，改善通氣狀況，高溫時不噴重水，噴水一般在早晚進行。

出菇階段時可打開觀察窗，提供散射光，利于菇的健康生長。

5 采收

采收時菇體菌蓋尚未開傘，表面淡褐色，有纖維狀鱗片，菌膜尚未破裂，菌蓋直徑4～8 cm，柄長6～10 cm為適宜采收期。采菇時應先向下稍壓，再旋轉采下，避免傷到周圍小菇，采菇后應清除菇腳、死菇和老根，并及時補土，保持床面平整衛生，采完一潮菇后，加大通風量，停止1～2天養菌絲，然后噴水，為下次出菇作準備。

采菇期一般每天都采，甚至一天采二三次。為了保準烘烤質量，采菇前12 h內不宜噴水。

6 產品加工

6.1 粗加工

采收后的鮮菇，可用剪刀或刀片削去菇腳的泥土，剪平菇腳待烘烤加工，可整朵或蓋至柄對半切開。

6.2 烘烤加工

6.2.1 平臺搭建

（1）方法1：利用竹木搭建4層菇架，底層離地面20cm，層間距60 cm，菇架寬1.5 m，有效栽培寬1.25 m、長8 m，主柱柱距1.3 m，合計栽培面積40 m2。使用40根4～4.2 m長的毛竹當橫梁，間距約35 cm，14根2.2 m長的毛竹當支柱，21根1.5 m長的木桿（或毛竹）當1～3層橫梁支架（橫梁最好選用木桿，毛竹易被壓壞），第4層用2.7 m長的毛竹當橫梁，伸至兩邊墻壁，便于菇架牢固不易傾倒；層間距用60 cm長的木桿段，需用42條作頂桿支撐菇床；底層需用機磚14塊，12 cm高鋪放作間距，所有聯接固定用建筑繩綁緊固定，每層鋪用8 m長、1.5 m寬尼龍網，用尼龍繩綁緊固定，搭建的栽培平臺見圖1。拆卸竹木架時可直接剪斷尼龍繩、建筑繩，方便、簡單、快捷，可重復使用3～5年。

圖1 栽培平臺立體結構示意圖

（2）方法2：利用現有的烤煙桿平鋪置檔梁，在每層架上鋪上不銹鋼網或尼龍網，要求網眼較密，把菇均勻放網上，防止小菇烤干后體積變小掉落，也便于回收干品，節約工效。

6.2.2 烘烤技術[19-20]提前點火加熱，前期短時間內升溫至50℃，一般保持12 h穩溫排濕，水分排濕到30%左右時，菇體顏色變成金黃色時，菇稍皺縮后，升溫至65℃保持12 h時穩溫烤干?？靖芍梁?0%左右，回收放常溫下降溫至常溫時分級包裝。具體視菇量多少，決定加煤量和烘烤時間。燒煤不易撐握溫度，有條件的采用生物質燃燒爐烤菇，非常方便，節能高效；為了提高烤菇烤房利用率和方便烘烤，也可保持溫度在55℃恒溫烘烤，每天分階段采的菇分批次放進烤房，烤干后菇也依次取出，這樣不管采多少鮮菇都能第一時間得到烘烤加工，保準質量和烤干率。一般烘干率8.5:1。

7 結語

在拓展多元化經營、發展輔業拓增收方面，烤房不僅可以烘烤煙葉，閑時也可以培育食用菌；生產經營食用菌類產品，主要利用烤房種植，初加工后可長時間保存、遠距離銷售。探索充分利用密集烤房（群）等附屬設施，在非烘烤季節培育食用菌，形成煙+食用菌模式，形成以煙為主的農業產業鏈，煙農在自家門口打工，種完煙不用出去打工，在穩定煙農隊伍、培育職業煙農、促進煙農增收等方面具有重要的意義，社會效益明顯。

密集烤房綜合利用方面，目前業內開始在栽培種植食用菌方面做一些探索，如云南石林冬季利用密集烤房加熱保溫給黑木耳做菌袋菌絲培養、福建龍巖在密集烤房稻谷烘干器烘烤稻谷等。密集烤房綜合利用栽培食用菌和烘烤加工食用菌等農副產品是密集烤房綜合再利用的方向和趨勢。

筆者經過多年實踐，成功在密集烤煙房內培育姬松茸技術，特別是在播栽期、溫濕度調控、病蟲害防治、出菇管理等關鍵環節技術研究，借助食用菌合作社技術人員擁有設備、場所、技術等優勢，不介入食用菌前期的原種、母種、栽培種的生產、消毒、滅菌和袋裝原料的生產等，提出了在密集烤煙房條件下，利用非烘烤季節培育姬松茸從栽培料制作、菌絲生長階段管理到出菇管理、采收和烘烤加工整個過程，集成創新形成了一套利用密集烤房培育當地食用菌品類的栽培技術體系和烘烤加工技術體系的兩大技術體系。

[1]楊培森.在全國煙葉工作會上的講話[R].北京:全國煙葉工作會, 2014-11-04.

[2]楊培森.轉變發展方式促進煙農增收[R].北京:全國煙葉工作會, 2015-11-27.

[3]楊培森.在全國煙葉工作會上的講話[R].北京:全國煙葉工作會, 2016-11-28.

[4]張士義,唐義平,劉娜.我國目前發展食用菌產業的意義及方向[J].農業經濟,2007(6):23-25.

[5]柴新義,汪美英,許雪蜂,等.我國食用菌產業的發展現狀及開發策略[J].資源開發與市場,2006,22(4):365-367.

[6]盧敏,李玉.中國食用菌產業發展新趨勢[J].安徽農業科學,2012,40 (5):3121-3124.

[7]黃年來.一種市場前景看好的珍稀食用菌——杏鮑菇[J].中國食用菌,1998,17(6):3-4.

[8]黃年來.珍稀食用菌:虎奶菇的開發[J].江蘇食用菌,1995,16(4):2-3.

[9]黃年來.我國食用菌產業的現狀與未來[J].中國食用菌,2000,19(4): 3-5.

[10]謝躍芬.姬松茸——地球上腫瘤患者最后的食物[EB/OL].(2016-10-16)[2012-09-08].http://www.blog.sina.com.cn/s/blog_50c629 bb01016rwc.html.

[11]沈少君,林中麟,楊振綱,等.利用密集烤房栽培與烘烤加工姬松茸探析[J].現代農業科技,2016(7):96-98.

[12]沈少君,曾文龍,藍周煥,等.一種可復合快速實現功能轉換的烤煙房[P].中國專利,20105761.3,2015-02-13.

[13]沈少君,曾文龍,高友峰,等.一種可綜合利用的烤煙房[P].中國專利,2010490.1,2015-07-15.

[14]沈少君,曾文龍,林雷通,等.一種可快速轉換利用的烤煙房支架[P].中國專利,20105760.9,2015-07-15.

[15]溫斌生,龔曉芳.食用菌新秀——巴西蘑菇(姬松茸)優質高產栽培技術[J].廈門科技,1998(10):16-17.

[16]蔡丹鳳,王雪英,林杰.姬松茸(巴西蘑菇)規范化生產技術[J].菌物學報,2005(24):239-243.

[17]王秉峰,高靜梅,趙玉萍.巴西蘑菇栽培技術[J].甘肅農業,2003(2): 21-22.

[18]沈少君,邱志丹,林中麟,等.一種菌培養料二次發酵隧道[P].中國專利,20179258.7,2016-07-27.

[19]沈少君,邱志丹,彭國華,等.一種香菇烘干裝置[P].中國專利, 20831223.2,2016-03-30.

[20]沈少君,蘇德明,邱志丹,等.一種可用于干燥香菇的烤煙房[P].中國專利,20831347.0,2016-03-30.

Cultivation Technology of Brazil Mushroom in Intensive Curing Barn

Shen Shaojun1,Lin Zhonglin1,Qiu Zhidan1,Zeng Wenlong1,Jiang Daibing1, Lin Xiaolu1,Qiu Xiaofu1,Yang Zhengan2,Liu Yanghua3
(1Longyan Tobacco Company of Fujian Province,Longyan 364000,Fujian,China;2China National Tobacco Company in Fujian Province,Fuzhou 350000,Fujian,China;3Jianfa Edible Fungus Professional Cooperatives in Wuping,Fujian,Wuping 364300,Fujian,China)

This study aims to make use of the long idle time of intensive curing barn and explore the use of curing barn and other facilities,to improve high value-added industries and increase farmers’income.The authors introduced the growth environment requirements of Brazil mushroom,expounded the production of substrates,the techniques for mycelial growth stage,the management of fruiting temperature and humidity and water requirement,analyzed the harvest standards and the matters needs attention,and discussed the building of baking and processing platform and operating technology.The paper could provide certain technical support for Brazil mushroom cultivation in intensive curing barn.

Intensive Curing Barn;Edible Fungus;Brazil Mushroom;Production Technology;Bake for Processing

S572

：B論文編號：cjas16110004

福建省煙草公司科技項目“密集烤房綜合利用培育食用菌技術及其運作模式研究”(201635000020067)。

沈少君，男，1977年出生，福建詔安人，高級農藝師，碩士，研究方向為煙葉生產技術管理及科研。通信地址：364000福建省龍巖市新羅區龍巖大道288號龍巖市煙草公司，Tel：0597-2566599，E-mail：shen_sj@sohu.com。

劉仰華，男，1971年出生，福建武平人，農藝師，大專，主要從事食用菌栽培技術研究。E-mail：384896776@qq.com。

2016-11-04，

：2017-01-02。