好吃必有好報

魯伊

這兩天我陪兒子聽了個科學講座。剛在《自然》雜志上發了封面文章的大教授，深入淺出地跟大家介紹了兩個小時的生物五界分類系統，終于讓我明白了一個道理——要把以咱們人類為代表的“高貴”的動物界，和西蘭花、金針菇、螺旋藻、阿米巴蟲這些頭腦簡單的“妖艷貨”區分開來，關鍵看兩樣：

一是會不會動；

二是會不會吃。

回家后我轉身就奔后院去了。半小時之后，對著炭火噼啪的燒烤爐，擼著嗞嗞冒油香氣撲鼻的羊肉串，我跟兒子感慨道：聽科學家的沒錯，這么能綜合體現人類優越性的活動，咱們以后必須大張旗鼓地多搞！

不過，大家也別忙著就此開約今晚燒烤涮。學院派科學記者負責任地告訴大家，人和人是不一樣的，吃貨和吃貨，也是不一樣的。不想在夏天對著肚子上的贅肉徒傷悲，咱們還得聽聽其他科學家的。

要事第一，就是千萬別光顧著吃，忘了動。這“動”，不僅僅是做運動的動，還是動手做的動。根據美國華盛頓大學公共衛生學院發表于《美國預防醫學雜志》上的一項最新研究，哪怕吃的是一模一樣的飯菜，是不是自家人下廚動手做的，很可能就是健不健康、胖不胖的關鍵。

經常在外面吃飯花錢更多，吃得更不健康，這個結果，當然算不上什么新聞。但有趣的是，雖然通常受教育程度較高、收入和社會地位處于中上水平的人被認為營養意識更強，更愿意也更有能力為吃得健康買單，但那些不外出工作、照顧多個未成年孩子、平均每周為家人準備6頓晚餐的已婚女性，卻靠著自己勤勞的雙手，讓一家人食物上的開支在所有被調查對象中處于最低水平，同時膳食營養指數還排在最高等級。

正如老話里說的，“別看現在鬧得歡，小心將來拉清單”。幾十年過去，隨著老齡化和美國醫療費用的急劇上漲，那些當初花錢買方便、花錢買時間的人，卻要為肥胖和慢性病付出沉重的代價。更重要的是，隨著勞動密集型產業的萎縮，這些人的下一代已經無法用不做飯節省下來的時間輕易換取豐厚的計時工資，或是習慣了外食的方便，或是沒能從家庭的言傳身教中學到基本的烹飪技巧。一個奇異現象就是，許多領著政府食物補助的本地低收入家庭，實際上每周的食品開支要比移民或難民家庭高得多。

正因如此，在這項“西雅圖肥胖研究”中那些花錢不多、吃得挺好的家庭所表現出的“營養韌性”，才被研究者格外看重。而在營養之外，研究者引述的其他文獻也表明，經常在家中與父母共進晚餐的孩子身心健康狀況都要高于一般人群，更少出現青春期行為問題，患暴飲暴食癥和抑郁焦慮的風險更低。

當然，就算你是無娃一身輕的丁克族，或是一人吃飽全家不餓的光棍黨，哪怕只是為了自己，最好也不要把一日三餐都托付給食堂餐館和小吃店里的師傅。

在《壓力成癮》一書中，紐約的壓力管理訓練師黛比·曼德爾指出，在日常工作和生活越來越碎片化的現代社會中，好好為自己下廚做頓飯不僅可以全方位地提供視覺、味覺、觸覺、嗅覺和聽覺體驗，從而有效地緩解壓力緊張情緒，看得見的廚藝進步，也能幫助獲得成就感和自尊。最重要的是，經常下廚的人都知道，哪怕是炒菜少加了半勺鹽，做飯多放了一杯水，通常也沒太大關系，就像我們的工作和生活，偶爾出點兒岔子，只要再接再厲不放棄，也不會是世界末日。