北海美食沙蟹汁

黃世鵬

北海，南國之城，美麗之鄉。北海環境優美，氣候宜人，不僅有北海銀灘、紅樹林等優美的自然景觀，更有海洋之窗、老街等充滿韻味的人文景觀。北海作為一座沿海城市，其三面環海的地理特征不僅養育了一方水土，更是給歷代北海人的生活方式和生活特點帶來深遠的影響。

所謂“靠山吃山，靠水吃水”，北海人長期居住在海邊，所食用的多為海產品。除去那些名貴的鮑魚、海參，有一種海產品對海邊人家有著極大影響，那就是沙蟹，《舌尖上的中國》有一個片段曾經講到了這種食材。片中講到的“沙蟹汁”和“沙蟹炒豆角”更是讓許多食客慕名而來。然而，作為北海人的我也僅僅嘗過而已，對這些美食背后的故事卻知之甚少。

2015年的一天，在一次家庭活動“捉沙蟹”中，我算是真正體會到這種為人稱道的食材從獲取到制作成品的全過程。當晚八時，我和親戚們手持各種工具來到一片寂靜的海邊。海邊很暗，幾乎沒有燈光，只有遠方的漁船仍亮著幾盞幽暗的燈。海邊人家告訴我們，沙蟹就在遠處那片沙灘上，然而一眼望去，天地好像被刷過油漆一般，一片全然的黑，分不清哪里是沙灘，哪里是海，哪里是天。我們只好打開手電筒，一路摸索著前進。海風柔和地吹在我們的臉上，腳下的沙灘冰涼而柔軟，使得本就寒冷的夜晚又蒙上了一層寒意。在黑暗中走了一會兒后，不知誰突然喊了一聲：“看！沙蟹！”所有人都齊齊地向那里跑去。果然是沙蟹！在手電筒的光中，一群沙蟹正在忙碌而緊張地移動著，仿佛對于它們來說，生活才剛剛開始。我們都迫不及待地沖上去，試圖用手把他們裝進桶里，可是它們溜得很快，一眨眼的工夫，幾乎都沒了蹤影。少數來不及逃走的，也揮舞著鉗子試圖抵抗。老一輩的人有經驗，用鏟子和手配合，很快就捉到不少；而我們這些年輕人是極少參加這些漁家活動的，所以累得氣喘吁吁，甚至是白費力氣。在沙灘上，兩條腿的還真是跑不過八條腿的。經過一番折騰，我們得到了為數不多的“戰利品”。我們鼓勵自己，繼續前行。在黑暗中“奮戰”了兩個小時后，我們終于帶著滿滿的沙蟹回到岸邊。沙蟹雖然好吃，可捉沙蟹真不是一件容易的事。看著自己手上幾個被鉗子夾到而留下的傷口，我不禁感嘆起來。

有了沙蟹，就可以做沙蟹汁了。沙蟹汁是海邊的傳統佐料，可以讓食物充滿“海邊的味道”。對沙蟹進行簡單清潔后，沙蟹汁的制作就正式開始了。要想制作沙蟹汁，首先得把沙蟹弄碎。不僅如此，還要把沙蟹的臍蓋去掉。外行的人一般會直接用手將沙蟹弄碎，這樣容易弄臟手。應該把沙蟹放在盆里用木棒搗碎，不過我們當時一切從簡，就直接用菜刀側面把沙蟹拍碎。這個活兒因為用到菜刀，所以都是由長輩們來做。之后，把拍碎的沙蟹放在盆里，加入食鹽和配料。食鹽加入的量沒有嚴格規定，口味重的多放一點，不過對于一般人來說，每公斤四兩鹽是比較適合的。加入配料后，再添加適當的水并攪勻。這個活兒是小孩們能做的，所以這些工作都被我們幾個包攬了。最后把制好的沙蟹汁進行晾曬，就能得到日常吃的沙蟹汁了。

沙蟹汁對我來說不僅是一種美食，也包含了我的些許童年記憶。以前家里吃飯的時候，有時會有一小碟沙蟹汁。不說用沙蟹汁拌東西吃，光是沙蟹汁和粥就是一大美味。一小碟沙蟹汁，可以吃一大碗粥。大人們總是嫌太咸或沒有營養，但它對我還是有很大吸引力的。除此之外，還有更甚于此的吃法。有時趁大人不在，飛快地擰開裝沙蟹汁的瓶蓋，用干凈筷子迅速夾起一小塊沙蟹放入嘴里，咸得齜牙咧嘴，迅速合上蓋子，猛灌涼水沖淡咸味，但沙蟹的味道卻已是唇齒留香了。盡管如此，我嘴饞時還是要偷吃，這也成了我的童年記憶之一。

海邊的沙蟹給海邊人家帶來美食的同時，也給作為北海人的我留下了不少記憶。盡管身處海邊，有時可以品嘗到各種海產品，但是沙蟹汁的那淡淡的鮮香總是無法被我的舌尖遺忘，這是自然的饋贈。也許我不能天天吃到名貴的海產品，但就是那一碟棕色的沙蟹汁，成了我對所有海產品評價的一大標準。