這個季節， 你在，味道就在

父母都是北方人，但是家弟自從娶了蘇州媳婦后，就徹底被南方的生活方式俘虜，最常念叨在他嘴邊的一句話就是：不時不食。

“不時不食，說白了就是這個東西這種美味一年之中只有特定的時間段可以吃到，如果錯過了，就錯過了，只能等到來年這個時候。”

現代人一個是性子急，什么事情都懶得等待；二是現代科技今非昔比，人定勝天深入部分人心，冬天里吃西瓜曾經是激動人心的事情，誰說一定要等到盛夏呢？！

但是，“不時不食”其實是一句老話，吃東西要應時令、按季節，到什么時候吃什么東西。此語出自《論語·鄉黨第十》中“齊必變食，居必遷坐。食不厭精，膾不厭細。食情而錫。魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時不食，割不正不食，不得其醬不食。”

其實，據說北方人也不時不食，只不過我們曾經經歷過一段食物匱乏時期，讓大家覺得冬天吃半年白菜蘿卜土豆的才是北京人的餐桌。這種應時令、按季節吃東西的方法，老北京一招一式不能亂。比如，元旦要吃驢肉，謂之“嚼鬼”；立春要吃蘿卜，謂之“咬春”；三月要到天壇城根兒采龍須菜吃，圖的是沾沾仙氣兒；四月要吃京西的大櫻桃，謂之“嘗一歲百果之先”；五月不僅要吃粽子，還要吃新玉米，叫做“珍珠筍”。中秋節不僅要吃月餅，還要吃河里肥蟹和湖中蓮藕；重陽節吃花糕，過去的竹枝詞里說“中秋才過近重陽，又見花糕到處忙”，那是一種雙層三層乃至更多層的點心，中間夾著棗栗等果仁，意思是“層層登高步步高升”；到了春節，團圓的餃子之外，荔枝干、龍眼干、栗子、紅棗、柿餅等雜伴兒，是不能夠不吃的，意思是“百事大吉”……一個民族所有心里的祈禱與祝福，都蘊涵在那隨節氣變化而變化的吃食之中了。

而文人不是“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，就是“見秋風起，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾，曰：人生貴得適意爾，何能羈宦數千里以要名爵？”

不時不食還能體味到做人的道理。那就是要按照規律行事，說話做事要有規矩，不可逾越，不可放肆，顛三倒四的行為話語不可取。

作為一個安縵癡（AmanJunkie），在一年中白天最長的季節去吃新季的菜單，是對這個夏天最歡欣雀躍的禮遇。特別這個夏天，安縵在全球隆重推出NAMA餐飲新概念，源自傳統和食，禮贊食材真味，寓意五味調和。自6月1日起，頤和安縵率先在中國推行這一新概念。與此同時，屢獲殊榮的頤和安縵懷石料理餐廳正式更名為NAMA日本料理餐廳。

Aman在梵語中意指“寧靜”，而NAMA是Aman一詞的倒拼，表達這一美食概念是對安縵核心價值的致敬。NAMA在日文中為“生、鮮”之意， 表達為追求食材本味。

NAMA概念由主廚Keiji Matoba領銜研發。在長達21年的職業廚師生涯中，Keiji Matoba的足跡遍布全球，他曾在日本及歐洲知名餐廳中擔任要職。去就餐的時候，剛好趕上Keji在頤和安縵做短暫的停留，據說只有15天，過了這15天，他又去別的“地方”云游了。Keji最擅長根據季節變化，精選最佳產地的新鮮食材入菜，并以極簡而洗練的審美演繹傳統手法。

“這個季節的海膽，一定要吃朝鮮半島北部海域的。”此話當真不假，入口的味道繞梁幾天揮之不散。

NAMA所選餐具皆為手工定制，Bizen系列風格粗糲拙樸，渾然天成；Shigaraki系列的紅釉珍貴而獨特；Oribe系列綠釉精美，圖案自然生動。這些手工陶器內蘊“侘寂”審美，于事物天生的不完美中尋找大美，不施干預，與NAMA概念的菜品相得益彰。

“我們和這個烤鱈魚相配的盤子只有兩個，其他的還在燒制中。”當聽到這樣的話語時，你覺得時光可以靜止，好東西值得等待。